罗非市场低迷背后：部分加工厂低价拉取订单

中国水产门户网报道　从收鱼到加工，从接单到出口，从国内养殖到国外餐桌，以出口为导向的罗非鱼加工出口各个环节究竟有着怎样的交易规则和内幕，水产前沿杂志为此走访国内多家加工厂，深入剖析整个加工流程，以探寻今年罗非市场低迷的背后之因。

　　以订单为导向

　　目前，国内罗非鱼加工企业同国外采购商相识，主要通过每年在美国波士顿、比利时布鲁塞尔及中国青岛等地举办的水产展会。

　　取得联系后，采购商如果需要产品，便会例行询盘，一封询价的邮件可能会发给中国50-60个加工厂。加工厂根据自身的情况报出不尽一致的价格，采购商最终选择一家报价低且有声誉的加工厂进行合作，并签订合同。加工厂获取订单后，便按照订单要求开始组织原料鱼采购、加工生产，产品通过国内检验检疫部门审批合格(施行“2211工程”电子检疫的企业，企业自检结果合格便能通关，这个过程大概需要7-10天；非“2211工程”企业需由检验检疫部门检测合格后才能通关，所需时间17-20天)，再海运发往目标市场。

　　这是罗非鱼加工出口的大致流程，一般先有订单，才有生产，而且可能存在竞价。由于加工厂即使不生产，也有固定的折旧费用支出，因此不排除企业为争夺订单维持日常开销，而蓄意报低价格。

　　原料鱼价格预测

　　对于熟悉中国原料鱼供应市场的国外采购商来说，下半年下单更能使自身利益最大化，因为上半年罗非鱼价往往高于下半年。但现在，鱼价开始难以捉摸。往年1-2月份随着越冬后鱼量的减少，原料鱼价格会逐步上扬，在5月份左右达到最高值，6月份又开始慢慢回落，11月份青岛渔博会举办，加工厂获取订单后，罗非鱼价又会开始走高，12月份因天气转冷上市量增多，罗非鱼价又将出现下滑。

　　2008年雪灾过后，罗非鱼价的走势开始处于一种无序的状态，基本每年都不太一样。这种变化，一方面让国外采购商有些难以适应，因为下单所需面临的风险直线上升，目前有加工厂反映国外采购商倾向于采购巴沙鱼，除了采购价比罗非鱼低15-20%外，其全年价格走势相对平稳，采购经营风险较低也是一个促因。另一方面，由于国外消费市场对产品形式要求相对统一，以往加工厂也会考虑做相应规格原料鱼的库存。现在则需更加谨慎，一旦后期原料鱼价格走低，便可能面临亏损。

　　加工厂接受订单时，会根据交付订单耗时长短来做原料鱼价格预测，比如10个柜(1个柜20吨)的订单，加工厂完成交付大概要1个月的时间，因此会做1个月的原料鱼价格预测，来判断按合同价生产，在未来的1个月时间里企业会不会亏损；如果是100个柜，则需做1年的价格预测。原料鱼价格预测，是结合往年的价格走势、当前市场库存鱼量所做的系列数据分析，并以当前的原料鱼价作为参考。

　　此外，加工厂也会对消费市场走势做预测，判断当前是否可进行原料鱼的库存。

　　消费市场产品形式

　　罗非鱼出口产品以鱼片为主，分深去皮(白肉鱼片)跟浅去皮(红肉鱼片)两种，主要供应北美市场(美国、加拿大、墨西哥等)。此外还有二去条冻(去内脏跟鳞片)和原条冻(整条鱼)，二去条冻的消费市场较广，如国内市场、美国的黑人及华人市场等，但需求量不大；原条冻主要发往非洲等消费市场。

　　北美市场对鱼片的需求规格主要为2盎司-5盎司(1盎司=28.35克)，据悉该类订单可能占到加工厂全年订单量的70%以上。以浅去皮鱼片37%的出肉率算，2盎司-5盎司鱼片折合原料鱼规格约为300-800克(一块鱼片为2盎司即56.7克，一条鱼可取两片，相当于一条鱼出肉量为56.7*2=113.4克，再除以37%得出原料鱼重量为306克；类推出5盎司鱼片需要的原料鱼规格约为800克)。

　　可以说，国外鱼片消费市场倾向于“食用”300-800克/尾的原料鱼，而非更大规格的罗非鱼。从养殖户的角度来讲，养殖出更大规格的鱼，效益可能随着产量增加而增长，因而不是很重视加工厂对500克/尾以下鱼的需求。

　　加工成本计算方式

　　下面通过一些公式来了解，整个罗非鱼加工出口流程中的费用是如何产生和计算。

　　加工实际成本=生产直接成本+海运费+短途运费+报关报检费-下脚料-退补税+保险费+其它费用；其中生产直接成本=原料成本+加工费+包装费，原料成本=订单原料规格比例*原料预测单价/预定出肉率。

　　之中有一些固定值，如罗非鱼的加工标准收费，一般浅去皮鱼片(不泡保水剂)为3000元/吨，浅去皮鱼片(泡保水剂)为3200元/吨，深去皮鱼片为3500元/吨，条冻罗非鱼为2000元/吨。罗非鱼下脚料则可回收2000元/吨的费用。

　　据了解，目前浅去皮鱼片的出肉率为36%-37%，深去皮因加工工艺不同，出肉率为29%-33%不等。假设采购商需要一批3盎司-5盎司的浅去皮鱼片，3盎司占比约10%，加工厂预测原料单价300-500克鱼为3.7元/斤，500-800克鱼为4.6元/斤，以36%的出肉率来计算，原料成本为(10%*3.7+90%*4.6)/36%=12.5元/斤；同样算出37%的出肉率下原料成本约为12.2元/斤。

　　可见，加工厂如果在出肉率上(直接或变相，如过多包冰)做文章，原料成本将有较大幅度的变动。这也为部分加工厂低价拉取订单提供余地。

　　文/ 水产前沿 唐东东