文化——水产新品种打开市场全攻略（二）

中国水产门户网报道我曾经参加了一个酒会.那顿饭大概花费了有5000元/桌。吃饭人都是大老板，最大一个老板今年出口额１０亿人民币。比较中间的老板拿自己兜里而绝对不要贷款的钱投资饭店三个,5个亿。比较小的老板垄断东北、华北、西北三个地区对虾生意，２００６年加工、销售对虾８０００吨４个亿。还有一个老板没上这个桌而跑到旁边桌去。虽然他去年在印尼买了一个海岛,准备发展海上养殖。他是这桌老板的学生辈.奇怪是，有钱的中国人居然把龙虾这道最贵的菜给剩下，也不吃象牙蚌，也不吃金枪鱼。因为生吃。中国人不明白，龙虾肉沾了酱油或者日本芥末之后，全成了酱油芥末味，你怎么吃？龙虾市场价格３００元／斤，不吃。打包时带走的烤鸭——４０元／只。

　　外国人又整不明白，中国人自己养殖的海参，酒桌上卖８０元／只，那个东西谁吃？那是鱼吗？而中国大佬要了四只海参，叫“八宝海参”。吃完之后，余下七宝都在，就海参没，蝎虎——中国文化。大佬喜欢吃海参的原因，外国人不明白他们就知“伟哥”好使。中国大佬知道，海参比“伟哥”还伟，“伟哥”是哥，海参是“伟爷”。就是那个号称水产黄埔军校校长的西北王，前年骨折，应该是伤筋动骨１００天，他３０天没事。因为天天吃一只海参，海参中极品——刺参也叫灰参。饭店卖价：８０元／只。日本干品刺参４５００元／斤。

　　我曾经在其它帖子讲到南美白虾的市场处境。南美白虾是从厄瓜多尔引进品种，主要特点生长周期短，在海南、广东、广西等地每年可以养殖三茬，那产量就比中国对虾高许多。它海水、淡水都可养殖。它最大缺点没有虾味儿，但是长的和中国明虾、麻虾一个摸样。它去年在市场中火卖，今年仍然火卖，明年可能还会卖好。原因就是它融入了中国文化之中。消费者市场中很少听到南美白虾的名字，他在市场中的名字，就是“冰鲜虾”。因为在现有的所有对虾品种中，比如：日本对虾、中国明虾、基围虾、红虾等，它们的保管与运输，都必须是冷冻处理以后或者是空运活鲜产品，才能够进入消费市场，唯独南美白虾可以用保温箱包装，加入冰块运输与保管。原因在南美白虾是最皮实的一只虾，暂且我们不说它是最便宜或者最不值钱的虾。南美白虾引进我国有２０年历史，一直没太多市场，而在１０年以前对虾市场是以草虾为主。５年以前，由于市场对南美白虾的偏见，养殖南美白虾与经营南美白虾的农户与商户几尽全军覆没。

　　南美白虾为什么在长达１５年时间里销售不畅甚至行将退出中国市场。原因在它在市场中没有给自己：正名。不是没有正名是根本就没有名字。很难想象，一个品种在市场上浪迹多年而没有一个名字。直到运输方式发生变化之后，即：冰鲜冷藏集装箱运输之后，南美白虾被人贯之以“冰鲜虾”之后，它才突然火暴起来。起码它在市场中有了一个只有他自己才有的名字——“冰鲜虾”。虽然这个名字根本就不象名字。

　　在中国办任何事情首先需名正言顺。如果您已经领取了结婚证结婚了，但你不办酒席不宴请亲朋好友你就不算结婚。虽然你确实“名正”但是你“言不顺”。社会周边你还混没？别说你连名字都没。

　　就因为有了一个自己区别于别人的名字,不象名字的名字,没有任何想象余地的名字。南美白虾在一夜之间突然火暴，火暴到一发不可收拾。

　　基围虾的名字特别富有想象力。它是怎么就给基围的？是不是在大海里也可以像养羊那样子圈一块地，圈样？“麻虾”是麻子吗？他怎么就不叫“花虾”？麻虾嘛样子？都特别给人留有想象余地。中国文化以至于中国艺术特别讲空白。中国艺术的真正魅力，并不在实而在需。谁都会写字，但只有大师级人物才会把主要着眼点放在空白之处。大师不考虑一笔一画，那是俗人考虑的事情。大师讲究一幅字的整体美学，整体感受。他的语词已经全部留给给人无尽遐想的空间中、空气中、云雾里、空白处。从而产生千千万万不同的感想。这样的字，才是中国字，是中国文化。西方所欣赏的印象派，其实中国八大山人早就创造出来了，之不过没提升到印象高度。

　　南美白虾至今也得不到饮食界青睐,就没一道名菜,没有像十三香麻小龙虾、像中国明虾做出来的“油焖大虾”、像基围虾做出来的“手剥虾”一个个锋芒必露一个个流行于大江南北，一个个神采激昂。这个姥姥不痛舅舅不爱的孤独浪子因为有了名字而有名起来。２００４年，我国对虾出口遭遇美国反倾销调查后，南美白虾出口急剧下降，成倍下降，下降到几乎就没出口的地步。这个孤独浪子并没丝毫感觉，销售量继续大幅盘升，销价不降反升，成为食品界一道独特风景线。

　　谁也想不到，正是对中国养殖南美白虾进行反倾销制裁的美国，美国的企业——肯得基快餐开始给南美白虾正名。它在２００６年年底给南美白虾做了一道菜，起名：“飞燕虾”。其实，就是在中国市场，中国超级市场中早就存在的“面包虾”在中国餐厅早就有的“凤尾虾”的另一种叫法而已。“飞燕虾”能够成为流行菜式吗？我说不能。，如果，如果“肯得鸡”是“啃得虾”那有可能。那才靠谱。南美白虾的名字是“吴希望”吗？不是。那么“吴思维”？也不是。南美白虾正确名字：是流行歌曲中的“无所谓”。穷人孩子才无所谓。何况厄瓜多尔孩子。

　　三文鱼”是英文“salmon”音译，其实三文鱼就是中国传统上的名贵鱼品——大马哈鱼，鲑鱼类的一个品种。如果我们把三文鱼生吃，就叫做“马哈鱼生吃”，一般人都不会去吃。因为中国早有马哈鱼存在，中国人并没生吃。中国人主要是把马哈鱼鱼子取出来然后卖给西方或俄国人吃。中国人对加工之后的马哈鱼一般做成咸鱼再吃，因为马哈鱼鱼肉不好吃。但是挪威人就生吃，日本人也那样吃，而且有寿司相拌。一叫“三文鱼”就是外国产品了，那它的吃法理应随外国走。所以，三文鱼能够比较痛快进入中国市场。因为他不是：马哈鱼。在很多情况下,消费者需要幻觉、需要想象中从来没有过的刺激。即便它的味道与白开水一个模样。

　　与三文鱼非常相似的一条鱼叫:虹鳟鱼。红鳟鱼也是近十年发展起来的新品种。虹鳟鱼也特别想叫三文鱼。也随着三文鱼做法想要生吃。但是虹鳟鱼不是三文鱼。虹鳟鱼就是生吃不起来。你想怎么解释你也是鳟鱼而不是鲑鱼，不行。你非要靠挪威鱼提高你身价是梦想。虹鳟鱼发展也有１０年多。虹鳟鱼的养殖前辈基本都亏损得不知跑到那里去了。虹鳟鱼在发展的十字路口左右徘徊拿不定主意。知道你是条好鱼，也知道你味道并不是好鱼。那么，你要发展就必须有市场卖点。三文鱼卖点是：外国的鱼，先进的鱼。其次：生吃。你卖点是什么？想想，然后再行动。帕瓦罗蒂演唱的<今夜无人入睡>唱得响彻云霄,如果没有<图兰朵>经典故事，会那样震撼人心吗？。如果没有故事，会“今夜无人入睡”吗？


                                    南方渔网编辑：黄倩