湖北的特产武昌鱼变身礼盒包装挑选有讲究

中国水产门户网报道春节就要到了，到外地走亲访友，带什么礼物既实惠又能体现地方特色呢？近日，记者在市场上打探发现，软罐装的武昌鱼成为不少市民的首选。那么，看起来差不多的武昌鱼礼包或礼盒，到底该如何挑选呢？

　　作为湖北特产的武昌鱼，不仅肉质嫩白，而且富含蛋白质、脂肪和多种易被人体吸收的氨基酸。鲜活的武昌鱼更是可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、豆豉武昌鱼、风干武昌鱼、卤鲜武昌鱼、红烧武昌鱼、滋补武昌鱼、八宝武昌鱼等。然而，鲜活的武昌鱼离开水以后，很快就会死掉，不易长途运输。于是，近些年，一些水产深加工企业就把鲜鱼做成袋装、盒装等礼品包装，方便人们走亲访友携带。

　　可是，渐渐地，当吃过这些经过深加工的武昌鱼后，不少人开始发现，有的武昌鱼吃到嘴里以后，香味久久不会散去，而且越嚼越有劲；有的武昌鱼吃起来，没有一点鱼的香味，反而有种像在吃面糊的感觉。

　　“这是因为鱼的水分含量太高。”武汉梁子湖野生鱼渔业有限公司的周德顺经理解释，武昌鱼在高温杀菌的过程中，鱼的本味将会损失一部分，而个别企业为了降低生产成本，在烘干武昌鱼的时候，温度达不到要求的标准，或是烘干时间不够，这样，鱼的水分含量高，就会失去咀嚼性。

　　记者了解到，眼下，一般的企业加工50公斤鲜鱼，除去鱼鳞、内脏和水分后，剩下的重量普遍在25公斤以上。目前，武汉梁子湖野生鱼渔业有限公司生产的“黄鹤楼”武昌鱼，可以将重量控制在19到21公斤之间，尽可能降低了鱼肉中的水分含量。其原料所用的武昌鱼全部产自位于江夏梁子湖畔的3.7万亩的生产基地。梁子湖是著名的武昌鱼产地，湖水属二类水体，周围空气达一级标准。得力于梁子湖优质的生态环境，湖畔草类丰富，小螺、小虾成群，自然形成的生物链使得鱼儿在生长的过程中根本不用专门投放饲料，长成的武昌鱼全部都能够达到无公害的标准。相比一般鱼池长成的鱼，这里的鱼肉质也更鲜美。

　　其加工工艺也很有讲究。首先，将整条鲜鱼放进波美度（表示溶液浓度的一种方法）为25的盐水池里浸泡（细菌在波美度大于等于18的时候不能繁殖），这种方式比抹盐的渗透力更强，既能保证鱼的新鲜感，还能避免涂抹不均导致局部变质。

　　加工厂内配备了可自动调温、调风的烘干房。该房与操作间分开，干净卫生，高温能够快速将鲜鱼烘干，而烘干过程中所散发的水气，室内的调风设备马上可以将其抽走，既有效地控制了鱼的水分，又防止了鱼身腐败。

　　在调制口味方面，用丁香、小茴香取代了味道浓烈的八角，还将甘草、桂皮、当归、菊花、枸杞等30多种中药材一起熬制，配制成密制香辛料添加在武昌鱼里，使鱼肉入口以后的回味更加绵长。

　　一般来说，鱼去了内脏以后，肚子就瘪下去了，包装起来看相不好。但记者在该公司看到，这里生产的武昌鱼肚子是鼓起来的，显得自然饱满，更有看相。记者发现，原来是在鱼肚子里放置了“秘密武器”：在“红烧武昌鱼”的鱼肚子里加花生，在“豆豉武昌鱼”的鱼肚子里面加四川的上等豆豉，在“滋补武昌鱼”肚子里加了莲米。

　　“为了防止在压缩的过程中，这些加进去的小东西会溢出来，我们一般用香菇把鱼肚子堵住。”周德顺介绍，为了让压缩后的整条鱼变得好看，他们还给鱼身做了“美容”，即给鱼儿们涂上专门从新疆引进的番茄汁，这样，鱼身就变得“红润”诱人。

　　出厂前，所有的鱼都必须高温杀菌。而这样做的好处，一是可以保证产品质量安全，二是经过高温杀菌的鱼，鱼刺变得和鱼肉一样软，不会吃鱼的人，即使吃下一整条鱼都不会卡到喉咙。

　　专家建议：市民如果想购买袋装和盒装的武昌鱼，最好是在正规的超市和专卖店购买，并认准商标，以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后，最好是在当天食用。参考价格：为了满足各种层次消费者的需求，市场上的武昌鱼推出了不少品种。以“黄鹤楼”武昌鱼为例，就包括了礼品、旅游、经济、休闲四大类，价位在10元到50元不等。如225克装的小鱼，有香酥、麻辣、豆豉、酱香四种口味，售价9.5元；净重258克的武昌鱼，分红烧、豆豉口味，售价20元；净重300克的武昌鱼，红烧、豆豉两种口味，售价21.7元；净重318克的风干武昌鱼，售价39元；350克装的武昌鱼，有红烧、豆豉、清蒸、麻辣四种口味供选择，售价26元；380克装的八宝、咖喱口味的武昌鱼，售价35元；428克装的卤鲜、豆豉口味武昌鱼，售价35.7元；480克装的红烧、豆豉口味武昌鱼，售价38.8元；510克装的滋补、八宝、豆豉型的武昌鱼，售价50元。

　　此外，为了满足学生族的需求，今年还推出了210克和250克包装的产品。


                                   南方渔网编辑：黄倩