多宝鱼风波重创养殖业　专家建议浸泡后再食用

中国水产门户网报道多宝鱼风波重创养殖业 专家建议浸泡后再食用

　　2006年10月底，上海市食品药品监督管理局从当地批发市场、连锁超市和宾馆饭店，采集了30份多宝鱼样品，并对样品进行了检测，结果发现，这些多宝鱼样品全都含有硝基呋喃类代谢物。部分样品还含有恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。

    上海市食品药品监督管理局食品安全监察处处长 顾振华：这个检验报告是我们在铜川路水产市场，在一个舒友富丽餐饮有限公司所经营的一个摊位抽的鱼，其中有一个就是硝基呋喃类代谢物含量比较高，是1160微克每公斤，也就是每公斤鱼里面含有1160微克的硝基呋喃类的代谢物，这个含量我们检出是最高的。

　　顾振华，上海市食品药品监督管理局食品安全监察处处长，兼上海市食品药品监督所所长，他告诉记者，硝基呋喃类化合物是一种对人类和动物都有作用的抗菌消毒药物，但如果人体吸收这些药物超过一定限量，就会对健康造成危害。

　　上海市食品药品监督管理局食品安全监察处处长 顾振华：因为这些药物是一种抗生素的药物，长期地食用，可能会对微生物产生一种耐药性，那么这种耐药性一旦形成的话，如果说这个人体有临床的需要，再使用这些药物的话，它对微生物的敏感性就大大降低，可能影响到临床的用药，这是非常危险的。

　　硝基呋喃类化合物主要包括呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因等4种化合物。上个世纪90年代，硝基呋喃类药物及其代谢物被发现具有致畸、致突变和致癌作用，为此，1995年欧盟禁止在食用动物中使用硝基呋喃类抗生素。到了2002年4月，我国农业部也发布公告，禁止将硝基呋喃类化合物用于食品动物。

　　检测结果出来后，上海市食品药品监督管理局在11月17日发布消费警示，提醒经营者谨慎进货，消费者小心选择食用多宝鱼。

　　消费警示一发布，以前每天都能卖出4000多公斤多宝鱼的上海市最大的水产品批发市场——铜川水产市场，一下子不见了多宝鱼的踪影。

　　上海市铜川水产市场多宝鱼经营户：因为说这个(多宝鱼)含有有害人身健康的，我们也接到市场的通知书，就没卖了。

　　上海市铜川水产市场多宝鱼经营户：卖也卖不动了，没人要了，卖给谁啊，肯定不能卖了。

　　上海市铜川水产市场质检主任 戴鸿根：我看了一天，今天没有一个客户来买(多宝鱼)，消费者或者批发商，要买多宝鱼的没有。

　　药从何来

　　恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素，这些药物想必大家都听说过，人生了病，就可能用到这些抗生素，而孔雀石绿咱们也不陌生，它有很好的杀真菌效果，曾经也在渔业养殖中广泛使用，但同时它也是一种致癌物。国家早已禁止这些抗生素和孔雀石绿在食品动物中使用，上海市场上的多宝鱼为什么会有这么高的药物残留呢？

　　多宝鱼，学名叫做大菱鲆，原产于欧洲，1992年从英国引入到我国。现在山东、河北、天津、辽宁、福建、广东等沿海地区都有大规模养殖。由于多宝鱼味道鲜美、营养丰富，最近几年，它已经成为了人们餐桌上的一道常见美味。

　　将多宝鱼引入我国的是中国工程院院士、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员雷霁霖，说起他亲自引进的多宝鱼，雷霁霖是一脸的兴奋和自豪。

　　雷霁霖院士告诉记者，他在1992年把多宝鱼引入我国以后，经过7年攻关，才突破了多宝鱼的苗种难题。1999年，他创建了“温室大棚加深井海水”工厂化养殖多宝鱼的模式后，我国多宝鱼养殖才走上了产业化道路。

　　记者：养鱼的人拿到这个苗以后，它的生长期到老百姓的餐桌有多长时间？

　　中国工程院院士、中国水科院黄海水产研究所研究员 雷霁霖：当年。

　　记者：当年就可以？

　　中国工程院院士、中国水科院黄海水产研究所研究员 雷霁霖：一点不错，我1999年春天出的苗，卖给渔民，当然那时候(养殖)规模还比较小，就是没有很多家，但是他们拿去养的，到了年底就变成商品。

　　记者：一般要求有多大才能(上市)？

　　中国工程院院士、中国水科院黄海水产研究所研究员 雷霁霖：一般都是1市斤，500克以上。

　　1999年，多宝鱼一进入市场就赢得了人们的亲睐。3年之后，多宝鱼养殖迅速成为了一个年产量5.5万吨、年产值达30亿元的全国性海水养殖支柱产业。但是，正是由于多宝鱼养殖业的迅速膨胀和发展，一些原本不懂养鱼的企业和个人加入了这个行业，由于养殖技术良莠不齐，一些多宝鱼种质出现了明显的退化，抗病力降低，生长速度减慢。

　　中国工程院院士、中国水科院黄海水产研究所研究员 雷霁霖：以前水产界的人参加养殖，那是他原来就有基础，他明白这些规范和标准，知道怎么来防这个病。问题有可能出在什么地方呢？就是有一些就是刚刚新参加的、新建厂的，一个棚 两个棚的，他过去没养过鱼，没有这方面的知识，没有受到训练。

　　雷霁霖院士说，多宝鱼养殖对海水水质、海水中的氧气和海水温度的要求都非常高，必须在合适的地方打出深井，从井里抽取的地下海水，必须经过处理以后才能进入温室大棚里的养鱼池，并且水温最好控制在14度到18度之间，日常管理也必须严格执行操作规范。但近几年养殖规模不断扩大，多宝鱼的产地价格也从每公斤400多元猛跌到了每公斤50多元。在这种情况下，个别养殖企业和个人为了降低成本，在基础建设中偷工减料，在日常管理中违反操作规范，导致多宝鱼的生病机会大为增加。

　　中国工程院院士、中国水科院黄海水产研究所研究员 雷霁霖：出问题就可能就是这样一种情况出的，比如说鱼有病了，他肯定不能放弃，不把病鱼扔了、烧了、埋了，在外国的话，出了病，一开始这十条八条(病鱼) 埋了、放火烧了，什么事没有。而我们企业的概念不是这样，有一条也把它给救活了上市场，只要喘一口气，上市场卖钱，哪怕卖少一点钱，也是钱。在这种情况下，就可能用了一些禁用的药物。

　　雷霁霖院士告诉记者，多宝鱼体内禁用渔药残留可能出在下面几个环节：

　　一、养殖户违反操作规范 用了禁用药

　　如果鱼生了病，按照操作规范，养殖户只能用农业部允许使用的渔药和中草药，绝对不能使用硝基呋喃、环丙沙星、氯霉素等禁用渔药。而且，用药之后的鱼不能马上上市，必须先停药20天至50天左右，等药物通过代谢排出鱼的身体以后，经过检测，合格了才能上市。但事实上，有些养殖户为了降低成本或者在不了解哪些药物可用哪些是禁用药的情况下，对多宝鱼使用了价格便宜的禁用渔药。

　　二、流通环节用了禁用药

　　雷霁霖院士认为，除了养殖环节以外，进货商从养殖户手中购买了多宝鱼后，在长途运输和等待销售的储养过程中，不良商家也有可能违规使用禁用渔药，让生病的多宝鱼存活更长时间。

　　三、冰鲜杂鱼可能使多宝鱼生病 进而用药

　　记者在采访中还了解到，正规大型的养殖企业一般都给多宝鱼喂食人工配制的饲料，但也有一些养殖户为了加快多宝鱼的生长，直接给多宝鱼喂食冰鲜杂鱼，这也加大了多宝鱼得病的可能。

　　记者：直接喂，能促进鱼的生长吗？

　　山东省青岛森淼实业有限公司水产部工程师 杨永坚：他也拌一些维生素，或者一些粉末、饲料之类的，就是说加快生长速度，因为这个(冰鲜杂)鱼的蛋白含量 它要高不少。但是也有带来一个危害，就是可能有(病原菌的带入)，这是比较冒风险的。

　　直接给多宝鱼喂食冰鲜杂鱼，加大了多宝鱼得病的可能。鱼得了病，又会给鱼吃药，甚至喂食禁药，这是多宝鱼药物残留超标的又一个原因。

　　多宝鱼养殖业遭遇重创

　　上海市食品药品监督管理局的消费警示发出以后，北京、重庆、佛山等地紧接着也检测出了多宝鱼存在禁用药物残留超标的问题，北京甚至宣布，在全市范围内禁止销售和食用多宝鱼。多宝鱼的主要产地山东省，也迅速做出了暂停全省多宝鱼出货的决定。一时之间，往日的美味多宝鱼，成为了人人喊打的过街老鼠，多宝鱼养殖业也遭遇了沉重的打击。

　　这是山东省即墨市栲栳岛上的一家大型多宝鱼养殖企业。多宝鱼在上海、北京等地被检测出药物残留超标以后，这家企业的多宝鱼养殖马上受到了影响。

　　山东省青岛森淼实业有限公司水产部工程师 杨永坚：按原计划，我们就是说这批鱼售完之后，要接着进鱼苗，然后就是采取继续养殖，受这个事件影响，我们现在就要考虑要暂缓执行。 

　　在上海采访时记者看到，水产市场没有多宝鱼卖了，大多数超市、酒楼里的多宝鱼也已经销声匿迹，消费者则对多宝鱼产生了排斥心理。

　　记者：平常你们进饭店吃饭的话，有没有点过多宝鱼？

　　上海市民：有，有经常点，我还是比较喜欢吃的。

　　记者：现在进饭店的话还会不会点？

　　上海市民：最近肯定不会了。

　　上海市民：万一这个是有毒的，对不对？选择很多，干嘛一定要点多宝鱼？

　　上海市民：这个没有问题了，我们再去说吧，因为这个毕竟不是必须要吃的东西， 我们宁愿选择回避。

　　鱼也是动物，免不了生病用药。如果买到了使用过药物的鱼，我们又该怎么办呢？雷霁霖院士提供了一个简单的方法，我们不妨试一试。

　　中国工程院院士、中国水科院黄海水产研究所研究员 雷霁霖：你要吃(鱼)，可能有一点疑心，你可以把这个血放掉，洗干净，泡一泡水，很多药物是溶于水的，现在许多农产品建议你，什么东西先泡一泡，让农药要溶解到水里头，鱼不是一样吗？你泡一泡，它主要是储存在血液里头、肌肉里头，泡泡可能溶解于水，出来了，量就降低了。 

　　日前，农业部通报了上海多宝鱼事件的调查处理结果，山东省的3家多宝鱼养殖企业，因为在养殖过程中使用违禁兽药而受到了处罚。希望这次事件会促使相关管理部门和海产品养殖行业进行一次冷静的思考，比如，如何优化苗种，如何完善药物管理，如何让老百姓的餐桌更安全。


                                  南方渔网编辑：黄倩