明明白白吃海鲜山东渔业专家指点水产迷津

中国水产门户网报道在海鲜市场及超市海鲜档前，常有消费者问要买的海鲜是野生的还是人工养殖的。特别是在上海、北京等地检测出大菱鲆（多宝鱼）服用“禁药”后，这一疑问反映出消费者对海鲜产品食用安全问题的担心。那么，究竟哪些海鲜是人工养殖的，哪些是捕捞的？人工养殖的海鲜是不是存在安全隐患？就此类问题，记者近日采访了多位海洋渔业专家。

　　哪些海鲜不能人工养殖

　　山东省海洋与渔业厅渔业处处长于贵运向记者介绍，市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。
　
　　带鱼、鲅鱼是市民餐桌上的大路鱼。于贵运介绍，山东省带鱼年捕捞量为12.6万吨，产地主要是浙江舟山渔场、福建外海、山东省石岛渔场和日照外海等。过去渤海湾带鱼非常有名，现在很少了。鲅鱼全为捕捞，山东省近海都有生长，年捕捞量是18.8万吨，居各类海水鱼产量之首。

　　于贵运还介绍，在捕捞的海产品中，鱿鱼年产量15.3万吨，小黄花9万吨，鲳鱼4.6万吨，乌贼1.7万吨，黄姑鱼1.6万吨，沙丁鱼1.5万吨，鳕鱼0.56万吨。海蜇90%以上是自然捕捞，对虾4.4万吨的年产量中主要是人工养殖，品种有中国对虾、日本对虾和南美白对虾。螃蟹年捕捞量2.8万吨，养殖量2.1万吨，河蟹以养殖为主。著名的莱州棱子蟹是在大海里自然生长的，近年来山东省实施了大规模的增殖放流，向大海放了众多的蟹苗，然后再回捕。

　　据统计，全省海水鱼年产量为173万吨，其中捕捞161万吨，其余是养殖的。

　　养殖的未必不如野生的

　　不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见，认为养殖的不如捕捞的。省渔业技术推广站研究员李鲁晶说，其实这是一种误解。许多养殖鱼类，如鲈鱼、黑裙等大多采取近海深水网箱养殖，接近自然状态。扇贝、毛蛤等贝类海鲜，采取的是在天然状态下的保护性养殖，属于自然生产性质。在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖，甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。

　　有人认为，酒店里带黄的螃蟹和母虾虎，是用药物控制养殖的。李鲁晶说，这纯粹是无稽之谈。虾虎全是捕捞的，没有人工养殖一说。至于带黄的螃蟹，那是经营者特意从大量螃蟹里挑出来的。

　　李鲁晶介绍，健康养殖或者说生态养殖，山东省一直走在全国前列。健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。

　　健康养殖方式之一是工厂化养殖。完善的工厂化养殖包括流水养殖池、水质控制、水温调节、水体净化等专用设施，现在有些先进的养殖场还配备有自动化水质监控设备，利用电子计算机预先设定好的程序，全自动化控制生产过程。因此，工厂化养殖是集工业化、机械化、信息化、自动化为一体的现代化水产养殖，是目前科技含量最高，效果最好的养殖方式。山东省大菱鲆大多数采取的就是工厂化养殖。

　　工厂化养殖起源于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为当今世界水产养殖的前沿，目前发达国家工厂化养殖非常普及，养殖品种除了鱼类之外，还包括虾蟹、贝类、藻类等。

　　健康养殖的另一种方式是深水养殖。深水养殖又称深水网箱养殖，是在将传统的浅海网箱养殖向更深的海域推广后形成的。由于深水网箱养殖远离海岸，水质良好，污染少，天然饵料丰富，集约化程度高，可以生产出大量、优质的水产品，深受渔民欢迎。山东省深水网箱今年已发展到1870个，数量全国第一。目前，已经进行深水养殖的种类主要以鱼类为主，包括花鲈、黑鲳、牙鲆、大菱鲆、六线鱼、黑鲷、真鲷、石斑鱼等。

　　日本“肯定列表”没影响山东水产品出口

　　山东省水产品产量和出口量一直居全国首位，今年上半年山东省水产品出口48.2万吨，创汇14.5亿美元，增长2.9%和14.2%。就是对食品标准要求极其苛刻的日本，其“肯定列表制度”也没对山东省水产品出口造成多大影响。

　　于贵运说，近年来，山东省制定了近100项省级地方渔业标准，建设了28处标准化养殖示范基地和254处无公害水产品基地，无公害养殖面积达225万亩，有363个水产品获农业部无公害产品称号。加强了对渔用药物、饲料及添加剂使用的监管，各地定期开展氯霉素、恩诺沙星、孔雀石绿等重点禁用药物的专项整治行动。

　　到目前，全省有380家企业经商检注册，330家企业通过欧美等国际质量认证。成立了山东省水产品质量检验中心，有6个市地建立了水产品质量检测机构。建立了水产养殖病害测报制度，17市82个县市区设立了375个病害测报点。从近几年的检测结果来看，山东省水产品质量安全水平呈稳定提升趋势，2006年全省药残抽检合格率为96.6%，氯霉素检出率由2002年的90%下降至目前的百分之几，检出率明显下降，水产品质量总体上是安全的、放心的。


                                    南方渔网编辑：黄倩