江苏无锡水产市场死蟹粉三元一斤,再吃美味要留心

中国水产门户网报道　北桥水产批发市场有人专门回收死蟹？昨天（11月7日），记者接到爆料称，水产批发市场内每天卖不完的死蟹都有专人来以每500克3元的低价收走，然后加工成蟹粉流入市场。眼下正是大闸蟹销售旺季，很多人嫌剥蟹繁琐，上了饭店往往点蟹粉菜吃。可据业内人士爆料，现在部分饭店的蟹粉菜可能就是以这种途径流出去的死蟹或临死的“撑脚蟹”加工而成的，这种蟹粉和正宗蟹粉的差价达到7倍左右，消费者食用后会对健康不利。面对饭店里美味的蟹粉豆腐、蟹粉小笼，你还敢随便吃吗？

　　暗访：20元就能买500克蟹粉

　　“大闸蟹要吗？”记者昨天刚进入北桥水产批发市场，好几个摊贩立即拥上来兜售自家的大闸蟹。当记者表示想要买点蟹粉时，一位摊贩劝记者，“怎么不买新鲜的蟹吃？蟹粉嘛都是死蟹和半死不活的蟹做的，口感不好！”另一位摊贩的眼神则有些提防，“现在市场里很少有人专卖蟹粉的，你是做什么用？要多大的量？”记者称买一点回去自己烧烧，这名摊贩有点松口，“你要的话要么留个电话号码，我这里一般有人订我就卖点，但是要晚上才拆的。”“是活螃蟹做的蟹粉吗？你可要保证新鲜啊！”记者说。这名摊贩向记者保证是活蟹做，但也承认是用一天卖剩下的半死不活的螃蟹加工的，每500克卖30多元。

　　记者以要再看看为由离开，再往市场里面走，几家摊主都不约而同向记者推荐去同一家店铺。摊主听到记者的来意后，立即从冰箱里取出了4盒已经拆好的蟹粉。其中有两盒据说是前一天晚上刚刚剥好的，以蟹黄为主，叫价35元。记者闻了一下，蟹腥味很重。另两盒则是冰冻的，以蟹肉为主，一看就已有些时日了，叫价25元。“这个蟹粉你放心吃好了，我们都是拿卖不出的断螯断脚的蟹做的，我们自己也吃的！”摊主拍着胸脯说。经过一番讨价还价，最终记者以20元的价格购买了一盒约500克的蟹粉。

　　记者看到，整个市场里最便宜的螃蟹每500克都要十多元，蟹粉价格卖这么便宜，难道做赔本买卖？但摊主的理由是，“反正断脚蟹也卖不出去，做成蟹粉便宜卖卖还能收回点本”。

　　爆料：有人以每500克3元收死蟹

　　在这位出售蟹粉的摊主看来，他家的蟹粉好歹是自己做的，并且据其称不用一只死蟹，但外面的蟹粉就难说了。在闲聊中记者了解到，在运输过程中，因缺氧憋死的、因受伤而死的河蟹以及垂死的蟹每天都有很多，损耗率起码在1%以上，像他们店铺里每天出售的死蟹都有三四公斤。那么，这些蟹流向何处？会不会被制作成蟹粉呢？

　　“有人在我们市场里收死蟹的，3块钱一斤，专门做蟹粉用的，一天平均来个一两趟。”这名摊主告诉记者，用死蟹原料加工制作成蟹粉后在市场出售，一些小饭店贪图便宜，成为死蟹粉最大的买家。但也有一种方式是将做好的蟹粉带进饭店，在加工过程中按照一定比例掺在质量好的蟹粉中牟取高价。至于每天有多少死蟹从这里流出去，这名摊主表示并不知情。但从其叙述中可以判断的是，如果不是每天有一定数量，收蟹者也不至于来得如此频繁。但记者暗访多个摊位问死蟹如何处理时，几乎所有的摊贩均表示“直接当垃圾扔掉”，反应也相当警觉。

　　根据1.5公斤活蟹拆0.5公斤蟹粉的平均出肉率来计算，用死蟹做的蟹粉每500克的成本价约为10元。而一旦流入饭店餐桌，其喊价就全凭老板良心了。

　　饭店：自拆蟹粉每500克成本70元

　　记者了解到，三凤桥、王兴记、聚丰园等一些信誉度高的饭店为了避免买到死蟹蟹粉，多年来都是购买活蟹后自己生产蟹粉。由此，这些饭店的蟹粉菜系也因为现拆现烧而成为一大特色，受到消费者喜爱。别看随便点一道蟹粉菜就要100多元，但记者了解到，这些饭店自己制作的蟹粉每500克的成本价就达到60到70元左右。“那些二三十元一斤的蟹粉，肯定是问题蟹粉！”一家老字号的负责人称。

　　三凤酒家餐饮事业部负责人陆群告诉记者，一般饭店里用于制作蟹粉的螃蟹是规格在75克左右的小蟹，目前的采购价在16到18元。为了确保螃蟹的鲜活，每天到货后都会有专人在煮之前负责验货，有死的或者接近死亡的都会进行剔除。“按照平均出肉率测算，3斤螃蟹价格就要50元左右，然后一斤活蟹的加工费在8元左右，差不多一斤蟹粉成本就合到70元，前段时间蟹价高的时候甚至要到80元。”陆群说。

　　至于一些饭店是否会有死蟹粉混入的情况，一些饭店经营者表示，这在有信誉的饭店一般不会出现，因为现场制作的蟹粉对进货量、出货量都有明细的台账记录。“我们做这么多年，知道多少蟹出多少蟹粉，要混入的话很难。”聚丰园负责人说。另一家不愿透露姓名的老字号的负责人则表示，他也确实知道目前很多饭店都非自己加工蟹粉，“如果吃上去特别腥的，可能是死蟹，或者有龙虾脑、鱼肉混入，这样制作出的蟹粉成本会低很多。”

　　专家：撑脚蟹做的蟹粉同样有害

　　据卫生部颁布实施的《集贸市场食品卫生管理规范》中明文规定，死去的河蟹是禁止销售和加工的。虽然被掺入死蟹做成的蟹粉又是高温煮，又是放姜又是倒酒掩盖了腥臭，这样的蟹粉一时半会也吃不出问题，但是专家表示，别说是死蟹吃不得，即便是半死不活的撑脚蟹也是不建议食用的。

　　中国水产研究院淡水渔业研究中心水产养殖研究室主任周鑫表示，大闸蟹学名是中华绒螯蟹，之所以味道比较鲜美，是因为大闸蟹体内有大量的组氨酸(即氨基酸的一种)，活河蟹因为有自身免疫功能，细菌会被排出体外。然而，河蟹的胃、肌肉、蟹黄等组织都靠得很近，只要腺体被破坏，细菌就会扩散，外表看或许还是活的，其实毒素已经开始扩散，这种蟹已经不能吃。死后其体内细菌更是会大量繁殖，开始分解组氨酸，将组氨酸分解成组氨，组氨是一种无色无味的有毒物质。河蟹死亡时间越长，组氨含量就会越高，即使死河蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。“人体内的组氨达到一定浓度，会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状，重则危害肾脏甚至致命。”周鑫说。

　　辨别：蟹粉太腥可能是死蟹做成

　　如今正是吃螃蟹的好时节，而用螃蟹做的一些小吃，比如蟹粉豆腐、蟹粉小笼都是很受市民的欢迎。如果买到死蟹或垂死蟹加工制作的蟹粉，不仅白花了冤枉钱，而且还有害健康。那么，怎么辨别市场上蟹粉的好坏呢？

　　一家老字号的负责人透露，蟹粉拆出来后，还要上锅熬，活蟹的蟹粉表面会出来一层黄黄的油，而死蟹的蟹粉则会变黑，并且肉质都是散的，就像粉末。当你看到蟹粉所做的菜里面没有一些块状的蟹黄的话，那就有可能是死蟹拆出来的蟹粉。另外从口感上来说，一般死蟹蟹粉吃起来缺乏香味，过于腥气。