两岸乌贼人工繁养殖概况

乌贼既可煎炒作菜，也可生吃，是海上珍品。近年两岸都已成功研发乌贼的人工繁养殖技术，但因乌贼有领域性竞争特性，人工养殖密度低，相关技术瓶颈有待克服。
 
     文/《养鱼世界》郑石勤 图/澎湖海洋生物研究中心 许钟钢 澎科大 翁进坪 金贝尔公司 颜阔秋

     乌贼其实是贝类，在分类学上为软件动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。与鱿鱼不同的是，乌贼有一船形石灰质的硬鞘。乌贼的最大特色是它遇到强敌时，会以喷墨作为逃生的方法，伺机离开，因而有乌贼、墨鱼等名称。乌贼皮肤中有色素小囊，会随着“情绪”的变化而改变颜色和大小，逃避掠食动物的追捕。
 
      名列四大海产

     乌贼可食部分约占总体的92%，每百克肉含蛋白质13克、脂肪0.7克，以及丰富的钙、磷、铁，可加工制成罐头食品或干制品。乌贼的干制品在大陆南方叫螟蛹誊，北方叫墨鱼干，雄性生殖腺干品叫乌龟穗，雌性缠卵腺制品叫乌鱼蛋，乌贼骨即中药海螵蛸。乌贼体内分泌的墨汁更含有一种黏多糖，实验证实具有一定程度的抑癌功效。在台湾北部滨海、宜兰、台东及各地沿海地区，当地人吃海鲜时多会点一道清蒸乌贼或软丝，墨汁通常拌面吃，美味又防癌。

      台湾的乌贼属有11个品种，分别是长腕针乌贼（Sepia andreana）、真乌贼（Sepia esculenta）、拟目乌贼（Sepia lycidas）、红壳乌贼（Sepia omani）、虎斑乌贼（Sepia pharaonis）、瘤腕乌贼（Sepia prionota）、亚洲乌贼（Sepia recurvirostra）、罗氏乌贼（Sepia rouxill）、史密斯乌贼（Sepia smithi）、花乌贼（Sepia tullbergi）、无针乌贼（Sepiella japonica）。
 
     中国大陆在乌贼科底下分三个属，分别是金乌贼属、无针乌贼属、后乌贼属。金乌贼属有金乌贼（Sepia esculenta）等9个种，无针乌贼属在中国沿海只有曼氏无针乌贼（Sepiella maindroni）一个种，后乌贼属，有图氏后乌贼。

　　中国所指的墨鱼大多指的是中国东海生产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个品种。两个品种的外观差异不大，主要差别是曼氏无针乌贼前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针；金乌贼有骨针。曼氏无针乌贼俗名花粒子、麻乌贼、血墨，英文名Cuttlefish。
 
      曼氏无针乌贼分布于俄罗斯远东海，日本的本州岛、四国、九州岛，朝鲜西海岸、南海岸以及中国沿海。曼氏无针乌贼在浙江生产最多，分浙北、浙南和闽东两个渔场，浙北群自4月下旬～5月上旬先后进入大陈、鱼山、中街山列岛和马鞍列岛，过去最高年产量达到6万吨，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼并称为“中国四大海产”。90年代以来，乌贼渔获明显衰退，产量急剧下降，目前在市面上所见的乌贼大多是产自外海的有针乌贼。
 
乌贼人工繁殖成功
 
头足类是所有海洋渔获中经济价值最高的，种类如鹦鹉螺、金乌贼、无针乌贼、枪乌贼、花枝、软丝仔及章鱼等都是属于头足纲。日本等国家都曾对曼氏无针乌贼的繁殖和养殖进行研究，但没有取得突破性进展。中国大陆对乌贼繁殖技术也进行了长达30年的研究，在国际还没有成功先例的情况下，浙江宁波大学生命科学与生物工程学院的蒋霞敏教授和王春琳教授，在2003年突破了曼氏无针乌贼人工繁殖与养殖技术，头两年连续全人工培育4代乌贼幼苗20多万只，分别被温州、台州及福建等地的养殖户抢购一空。乌贼养殖3至4个月就能上市，是一种前途十分广阔的海水养殖品种。

    浙江海洋学院和宁波大学都对曼氏无针乌贼繁殖生物学、乌贼亲体的越冬技术、升温人工育苗技术、乌贼幼体饵料选择、亲体培育、两茬育苗、活体捕捞网具等进行了系统的研究，探索曼氏无针乌贼苗种培育方法。研究团队将捕获后的乌贼亲体放入船上的活水舱和岸上的亲体暂养水泥池暂养，以及用透明尼龙袋充氧方法运输捕获的乌贼产卵群体，并在适宜的水温、盐度、光照和室内噪声等条件下将乌贼亲体雌雄同池放养，用鲜活小杂鱼、虾投喂；将雌雄乌贼交配后雌乌贼所排出的受精卵，在平均水温15-30℃，盐度20.0-40.0的海水中孵化，幼苗孵化出膜后6小时内开始用卤虫无节幼体作为饵料第一次投喂；将孵出的幼苗在水温为15-30℃，盐度为20.0-40.0，光照为500-1,000 lux的幼苗池中培养，最终成功的培育曼氏无针乌贼苗种。

     台湾澎湖科技大学在2008年2月发表虎斑乌贼（Sepia pharaonis）人工「完全养殖」成果，负责虎斑乌贼繁殖计划的澎科大水产养殖系翁进坪教授指出，虎斑乌贼可以在人工环境下，从卵培育长大，再交配产卵孵出下一代。从卵孵化成1公分长小乌贼，再养殖到约1台斤成熟乌贼约9个月。近年，做为花枝丸原料的乌贼锐减，乌贼的人工繁殖成功，可人工大量放流，来为因过度渔捞枯竭的海洋注入永续资源。
 
据了解，台湾水产试验所澎湖海洋生物研究中心，在2004年就已掌握虎斑乌贼人工繁殖技术，但没有公开发表这项技术，因为该所在经养殖试验发现，乌贼所需生长空间很大，无法和其它鱼类一样高密度养殖，不符合经济效益，所以并未发表这成果。
 
     该研究中心亦正在进行莱氏拟乌贼的养殖试验，以解决残食、交配以及领域性等等相关问题。莱氏拟乌贼在台湾俗称软丝，大多见于台湾东北部、南部及澎湖附近海域。
 
    软丝养殖密度有局限
 
     莱氏拟乌贼（Sepioteuthis lessoniana）分类属于管鱿目，锁管科（大陆称枪乌贼科），拟乌贼属，体型介于锁管及墨鱼之间，其俗名很多，如鱿母、软墨（广东）、香匙（福建）、大尾鱿鱼（香港），台湾本岛俗称软翅仔或软丝仔，在澎湖则称之为柔鱼。主要分布于日本北部至澳洲北部，东太平洋的夏威夷岛至西印度洋红海的亚喀巴湾（Gulf of Aqaba），在台湾则大多栖息于东北部、南部及澎湖附近海域。

     莱氏拟乌贼是日本料理的高等食材，体型规格600-1,000克的单价为每公斤台币250～350元，年节期间更高达台币350-450元，而且供不应求。莱氏拟乌贼肉质口感优于墨鱼，肉质软硬适中，是生鱼片的首选；熟煮后，其肉质甘甜有弹性，吃原味更能体会软丝的鲜味。
 
     澎湖海洋生物研究中心在3个养殖试验组，经过30-36天的养殖日成长情形结果显示，软丝仔体重日成长最大9.65克/日，最差的是4.32 克/日。以较大饵料及较多投饵频度，不能减少莱氏拟乌贼之相互残食及加速其成长，莱氏拟乌贼有其领域性竞争，过小的空间密度会造成激烈的争斗、残食，因而死亡。在交配过程中，雄鱼会因为争夺雌鱼，而造成受伤甚至死亡，交配后雌雄种鱼会陆续死亡。
 
    澎湖海洋生物研究中心人员表示，头足类会藉由喷墨以躲避敌害，受到惊吓时尤甚。不恰当的捕捉易惊吓乌贼，不仅会让墨汁污染养殖水体，严重者甚至导致死亡。在网具围捕过程，动作必须放轻放慢，避免造成不必要之伤害。

     该中心以FRP养殖圆桶饲养，每小时换水量约3～4吨，并用气泡石打气辅助供氧。实验最终结果显示，不论放养数多寡，最后会有一个放养密度的极限，1公吨水体在投饵量充足的情形下仅能养殖1尾莱氏拟乌贼，而且1天只投喂1次饵料的话，养殖密度应该更低一些。未来如果以1天投喂2次，配合全雄性莱氏拟乌贼的箱网养殖策略，或许可以解决残食、交配以及领域性等等相关问题，也可以避免因为喷墨造成水质恶化的高死亡率。
 
    虎斑乌贼
 
     虎斑乌贼就是俗称花枝，台湾分布在东北部及西部沿区，夏秋之际在花莲、台东亦有发现。澎科大水产养殖系翁进坪教授指出，乌贼类的交配姿势，是以头对头相抱的交配姿势，雌雄各腕互抱对方。交配后雌乌贼沈至海底，此时体背朝下，腹部末端贴近海底，身体与海底呈30度方向的姿势，再以触腕捕捉漏斗上的卵粒，其它腕贴近海底，将卵粒一个一个的排列于附着物上。根据实验室测试结果最适合的附着基为长约2m孔数的聚乙烯，供乌贼产卵附着，产卵后，将附着基取出。
 
虎斑乌贼卵粒呈浅红色椭圆形，卵径3~4mm，并呈现为葡萄状卵群。产卵速度一般每分钟产出一粒，每次可产200粒，昼夜无明显区别。母虎斑乌贼寿命只有1年左右，一生只产卵一次，产完卵后随即死亡，由公乌贼负责照顾下一代。
 
    曼氏无针乌贼养殖时间短

     经过几年的发展，中国大陆在浙江、福建、广东及海南都已开始发展乌贼养殖产业，福建省宁德市金鼎海洋水产研究所颜阔秋所长接受本刊访问时表示，他原本是大黄鱼研究团队成员之一，他在研究过程中接触并了解到曼氏无针乌贼的项目，认为非常具有发展前景，因此在2006年起与宁波大学合作，进行曼氏无真乌贼人工养殖。颜阔秋说，乌贼是东海四大渔产之一，深受消费者喜爱，而且全身都是宝，肉、骨及墨汁等都可以食用，市场很大。

    乌贼平时都栖息在外海觅食成长，在春夏交替末时节，成熟乌贼才成群结队游到近海来产卵，进行所谓的生殖洄游。乌贼喜欢把卵产在海藻或木片上面，卵形与葡萄很相似，俗称“海葡萄”。早期渔民经常把树枝等捆成一束，投入海中吸引乌贼前来产卵，并张网捕捞，往往收获颇丰。"曼氏无针乌贼是一年生，3～4月产的卵，一个多月孵化出幼苗，到年底就成熟，来年洄游到近海产卵繁衍下一代，产卵完后母乌贼就会死亡。"
 
    "目前曼氏无针乌贼养殖可在箱网及室内进行，但是箱网养殖的育成率较差，只有60～70%，在室内池以纯海养殖比较洽当。"颜阔秋继续表示，乌贼适合在室内或大棚里饲养，室外养殖如果遇到连续大雨，池水盐度极剧改变，会造成乌贼大量死亡。养殖水咸度最好维持在25～30度之间最适当，不能低于18度以下。室内乌贼养殖池要加黑网遮阳，否则容易造成提早性成熟。没有加盖黑网的室内养殖池，乌贼养殖1个多月至2个多月，体重才1市两就会性交配成熟产卵，产卵后就死亡。因为乌贼原本是生活在比较深的海域，在水底下阳光不易照射，而人工养殖时，光照比野外多，会使得乌贼成熟速度加快。
  
     曼氏无针乌贼产卵期约二十天，白天晚上都会产卵，在池里放绳子供卵黏着，方便作业，每只产卵600～800颗，繁殖能力相当强。刚产下的卵其实是白色的，乌贼会喷墨，将卵染黑，形成伪装，这是乌贼保护下一代天然的习性。育苗期间一般移到循环水系统里饲育，以便于控制水的盐度及温度，提高幼苗育成率。成鱼养殖池则必须24小时流水饲养，每天必须要换水。
 
    据了解，在天然海域中，刚孵化出来的乌贼苗有丰富的天然浮游动植物可以摄食，人工苗适合的开口饵料是蒙古裸腹蚤，要生产大量蒙古裸腹蚤又需要同时培养扁藻、小球藻等这些小型藻类，这些开口饵料及藻类的培养是繁殖养殖乌贼的关键层面。
 
    乌贼苗售价人民币5角/尾，饲养3～4个月就可出售，体重40～50克就可以收成出售，市场批发价格约人民币10多元/斤，250克重可卖到人民币30多元，500克重的成鱼售价可达人民币40元以上，室内养殖乌贼每吨水可生产3～5公斤。
 
    颜阔秋指出，目前乌贼养殖仍然处于供不应求的情况，但是养殖乌贼的密度仍无法提高，是有待克服的课题。
 
    谢词：本文由澎湖海洋生物研究中心 许钟钢、澎科大翁进坪教授、金贝尔公司颜阔秋提供数据及图片，特此致谢。