“肥大”海参价格不断上涨，其实多用火碱泡出

中国水产门户网报道海参是高蛋白、零脂肪的食品，口感极佳，冰城越来越多的市民选择吃海参进行食补。然而记者近日在走访海参市场时发现，发好的外形“肥大”的海参多是用火碱泡出，而部分酒店里出售的海参价格对照干海参的价格已经上涨了5倍。另外，一些酒店明档出售活海参，实际上这种活海参在上秤时肚里的“水分”已经占了一半的重量。

　　买发泡海参吃出怪味

　　8日，哈市的市民刘女士对记者说，她家里人都非常喜欢吃海参，在酒店吃价格太贵，她便到水产品市场去买回发好的海参。然而在食用时却发现，这些海参有一股特别的味道，后来听别人说，商贩为了让海参在短时间内迅速“增肥”，便选择了用火碱发泡海参的办法，刘女士担心食用了这种海参会对自己和家人的身体造成伤害。

　　9日，记者走访了海参市场。在哈市道里区一家大型水产品市场内记者看到，摊位前摆放着约有七八种海参，而且每种海参的价钱都不一样。记者走到一家摊位前称想买回家去吃，并询问哪种海参的质量比较好。摊主指着放在最外边的一种海参说：“你买这种吧，只有这种海参是用水发的，吃了保证安全，不过价钱贵些，要300元钱一斤。”记者仔细一看发现，摊主介绍的这种海参确实与别的海参不同，这种海参呈灰褐色，个头不是很大，但是身上的毛刺很均匀，摸上去手感也很好。而其他已经发好的海参看上去则与这种海参的差别极大，有的海参参体呈深黄色，有的海参参体呈墨黑色，且有的参体上已经没有了毛刺。

　　摊贩自称海参用火碱发泡

　　记者随后走到另一家出售水发海参的柜台前，以酒店老板的身份询问，称自己想开酒店应该购买什么样的海参，摊主对记者说，开酒店一般都买价钱便宜的，并指着那几种深黄色和墨黑色的海参推荐记者买，其中深黄色的海参每斤售价30元，墨黑色的每斤售价不等，最便宜的海参仅10元钱一斤，稍贵一些的60元一斤。

　　当记者问起为何同样是海参，外形却相差悬殊，而且价钱也有差别时，摊贩说：“海参不同的秘密实际上在发泡的过程中。像那种300元一斤的海参完全是用水泡出来的，所以外表看上去不够肥大，但是这种海参才是富含原有营养的。而那种深黄色十分粗大的海参和墨黑色大小不一的海参等都是添加了火碱后‘催’大的，如果你买干海参回去发泡，也可以添加火碱，不仅发泡的时间缩短了，而且海参的外形也会立即‘增肥’。这种海参的价钱从10元至60元钱不等，正常的用水发泡的海参一斤可以泡出10个，而这种海参六七个就能称一斤。哈市的许多酒店都是买回这种海参回去切碎后加工，几元钱一根的海参上了餐桌后转眼间就可卖到百余元一斤。”

　　劣质海参上餐桌身价涨5倍

　　9日下午，记者来到哈市开发区的几家酒店看到，在酒店的明档选菜区分别摆放着不同的海参，一种黑色的海参标价是78元一根，还有深黄色的海参一根是58元。

　　记者当天分别购买了几根价钱不同的海参拿回家。10日，记者看到，前一天泡在清水里的一根海参掉下许多渣滓状的东西，另一条海参上面的毛刺软软的。

　　哈市某酒店的厨师李先生对记者说，为了保证劣质海参发泡后的外观肥大、口感带有韧性，一些商贩们在发泡时加上足够的火碱，待这些海参涨大后，再加上鱼翅定型剂定型，最后再添加上骨胶，增强水发海参的“口感”。经过这些特殊加工后的水发海参，无论是外观还是口感都与优质海参无异，一般的消费者很难分辨。

　　记者随后采访食品专家了解到，目前市场上的水发海参大多为刺参，消费者在购买时要查看海参的外观是否完整，表皮有无损坏的迹象；其次要用手轻摸海参，感觉水发海参的体内是否有异物及刺头是否容易脱落；最后要闻一下发泡用的水是否有火碱的刺激性味道。而消费者在发泡原干刺参的时候，先用温水将海参浸泡24小时（其间换水3次）。取出海参腹内的韧带（韧带可食用），将其放置锅中加水大火煮沸，再用文火煮（秋冬季煮40至60分钟、春夏季煮20至40分钟），离火后焖24小时，再将海参浸泡在冷水中放置到冰箱的保鲜箱内1至2天（每天换水3次）即可食用。


                                   南方渔网编辑：黄倩