追踪:为保证食品安全 全国多处禁售多宝鱼

中国水产门户网报道残留多种违禁药物 长期食用可能致癌 

　　红心鸭蛋事件尚未平息，新一轮“致癌食物”风波又掀了起来。11月20日，北京市食品安全办宣布，该市多宝鱼中检出兽药残留物、孔雀石绿等违禁药物，为保证消费者食品安全，北京市决定在全市范围内停售多宝鱼。而早在11月17日，上海市食品药品监督管理局就发布了多宝鱼专项抽检结果：30件样品全部检出硝基呋喃类代谢物；部分样品分别检出环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿等禁用渔药残留。截至目前，合肥市工商局已发出通知，暂时禁售多宝鱼；在杭州，多宝鱼已从超市、酒店全面撤柜。

　　桂花鱼检出致癌物 京密切监控桂花鱼市场

　　“下药才能出好鱼”

　　多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。它具有适应低水温生活、生长速度快、肉质鲜美等优点。1992年，多宝鱼被引入中国，很快成为人们餐饮消费中一道常见的美味。 

　　据了解，多宝鱼养殖技术要求较高，这主要取决于养殖环境的差异及多宝鱼本身抗病能力较弱等原因。一位山东莱州的水产养殖场老板告诉记者，养鱼的时候下点药，可以预防和治疗鱼病，还能增加产量。 

　　但专家指出，硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国内外均为禁用渔药，对健康具有潜在危害。我国农业部规定，硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。而经常食用含环丙沙星等抗菌药的食物，可能会使人体内产生耐药的细菌株。一旦人患上感染性疾病，将难觅治疗药物。 

　　违禁添加为何屡禁不止 

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系主任何计国教授在接受记者采访时说，食物中屡次出现违禁添加物，有三方面原因。 

　　第一，我国大部分食品都采取分散式生产或养殖，使得生产单元特别小且数量众多，这加大了管理上的难度。 

　　第二，我国广大农民和养殖户的文化水平较低，也没有人指导他们该如何正确、科学养殖。 

　　第三，如今人们对于食品安全问题越来越重视，我国食品检验的方法不断丰富，检验内容也逐渐增多，过去无法检出的违禁添加物如今都能查出来。 

　　常见违禁添加物有哪些 

　　何计国教授指出，不法商贩使用的食品违禁添加物有上百种。近年来，被媒体多次曝光的有以下几种： 

　　吊白块。学名甲醛次硫酸氢钠，主要用于印染工业作拔染剂，人体直接摄入10克就可导致死亡。一些违法分子在对大包装食糖进行分包装加工和销售时，为了使食糖的色泽更洁净，便违规添加吊白块。食用后，严重的可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿；长期食用可能致癌。 

　　瘦肉精：学名盐酸克伦特罗，原是一种治疗支气管哮喘的药物。上世纪80年代，美国一家公司意外发现，将盐酸克伦特罗添加到饲料中可明显增加瘦肉率，因此称之为“瘦肉精”。瘦肉精中毒的临床表现包括面颈、四肢肌肉颤抖，恶心、呕吐，高血压、心脏病患者食用后会加重病情。 

　　孔雀石绿：一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，是杀真菌剂，也是染料。具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。但2005年7月，有媒体调查发现，在我国很多地方，尤其是河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中，普遍使用孔雀石绿给鱼消毒。 

　　苏丹红：主要包括4种类型，在中国使用较多的是苏丹红Ⅰ和Ⅳ。它是一种红色染料，其中Ⅰ号常用于溶解剂、鞋油和地板蜡中；Ⅳ号颜色更鲜艳，毒性也更强。前段时间，被查缴的“红心鸭蛋”中就含有苏丹红Ⅳ。 

　　专家指导正确挑选水产 

　　“消费者不必过分担心违禁添加物的问题，只要端正消费心态，在购买时多长个心眼就可以了。”何计国教授说。 

　　首先，购买带包装的食品时，应选购有厂家名称、地址、生产日期的产品，并留意注册商标和生产批号。 

　　其次，尽量挑选大企业、名牌企业生产的食品，不要贪图便宜。 

　　在挑选鱼类产品时，应尽量选择“小”鱼。“这里的小，指年龄，也指个头。这样的鱼体内有害物质含量比较低，也相对安全。” 

　　此外，还有专家指出，可从鱼的外观来辨别哪些是新鲜的。 

　　第一，看鱼的眼球。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱，眼内有淤血的则不新鲜。 

　　第二，嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。 

　　第三，摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。 

　　第四，掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 

　　第五，看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。不新鲜鱼的肛门稍凸出。（记者 徐李燕） 

　　科学吃鱼，活杀现吃是个大误区 

　　在多种鱼类接连被查出问题之后，鱼到底该怎么吃，还真成了问题。上海记者昨天(27日)采访多名营养学家、食品专家，他们根据自己的专业知识向市民提出了自己的“吃鱼意见”。 

　　挑选：别买三种“问题鱼” 

　　鱼皮肚破损、绿色痕迹、颜色鲜艳 

　　市民在买鱼时，可以根据专家给出的意见进行选择。中国疾病预防控制中心一名食品安全专家昨天向上海东方早报记者介绍，如果鱼皮肤有破损、有明显绿色痕迹，或者是颜色太过鲜艳，市民最好不要选购。为安全起见，富含脂肪的内脏、鱼皮甚至是鱼眼等部位最好不要接触。 

　　另外，如何用肉眼辨别水产品是否浸入了孔雀石绿，水产专家也给出了他们的意见：挑选鱼时，一是看鱼鳞创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。二是看鱼的鳍条，正常情况下，鱼的鳍条为白色，而“孔雀石绿”浸泡后的易着色；三是不要买通体色泽发亮的鱼。中国水产研究所东海水产研究所所长庄平将买冰鲜鱼的步骤浓缩成“一闻二摸三看”。庄平说，如果购买的是冰鲜鱼，市民应先“闻”，分辨其是否有腐臭味；再“摸”，确定鱼的皮肤是否有弹性；再“看”鱼鳃，鲜活鱼和冰鲜不久的鱼的鱼鳃都呈鲜红色。 

　　烹饪：鱼并非越鲜越好 

　　将鱼剖腹洗净———放置4-5小时 

　　很多市民认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养。但是，上海食品营养方面专家说，这是目前市民都存在的吃鱼误区。专家介绍，现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时。 

　　鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。 

　　据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。 

　　随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉最适合作烹饪原料，味道最好。 

　　另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，那么在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生。 

　　4类人不宜吃海鱼 

　　孕妇、计划怀孕者、哺乳者、婴幼儿 

　　中国水产研究所东海水产研究所所长庄平说，一般来说，鱼的禁忌不算太多。细究起来，因为鱼的生长周期不同，可能会对一些特殊人群产生影响。比如鲤鱼，在春天繁殖时，体内荷尔蒙急剧增多，用通俗的话说就是吃后容易发，对一些体质虚寒的人来说不宜食用。 

　　所以，处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，需要注意选择适合自己的鱼类产品，最好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。 

　　另外，庄平指出，一般而言，江河湖泊的鱼比池塘、工厂车间的鱼更加安全，不容易被药物污染。同理，深海鱼要比近海鱼味美安全。 

　　这鱼该怎么吃 

　　继“上海多宝鱼查出药物残留超标”之后，香港又接连曝出淡水鱼查出孔雀石绿。到昨天为止，香港已全面停售了鳜鱼、生鱼、白鳝、泥鳅、鳗鱼、鲤鱼等３０多种淡水鱼，并暂停从内地输入40种淡水鱼虾蟹。面对层出不穷的水产品安全事件，越来越多的市民开始关心“这鱼，该怎么吃？” 

　　昨天(27日)，来自上海市食品药品监督管理局的信息显示，上海市市售的鱼类目前的合格率很高，市民可以放心食用。针对频频曝出的水产品安全事件，一些水产品营养与食品安全方面的专家建议发起“科学吃鱼革命”，“目前食品安全事件频发，抛开能吃什么不谈，科学饮食必须引起重视”。有关专家介绍说，目前市民在食用水产品方面存在一些误区，比如喜欢活杀现吃鱼类。实际上，杀好的鱼应该冷藏4到5个小时，不但能使味道更鲜美，还能杀死部分寄生虫。


                                   南方渔网编辑：黄倩