黑幕全揭露：死蟹是怎样“爬”进酒店的

中国水产门户网报道眼下正是大闸蟹旺市季节，美味大闸蟹也成了一些酒店推荐的特色菜。然而，一些不法商贩却瞄准大闸蟹当令的“商机”，专门收购死蟹，烹调成“美味佳肴”端上餐桌，让顾客“享用”。

    近半个月来，记者蹲守位于市区锦绣路一水产批发市场，揭开了“商贩收购死蟹”———“低价销售死蟹”———“酒店批量购买死蟹”的这一黑幕全过程。

    大量死蟹现身水产市场

    11月7日清晨5时30分许，该水产批发市场早已是熙熙攘攘、热热闹闹，市场的B区一带有数十家河蟹批发零售店铺。

    走近店铺，记者发现不少摊位前都摆放着一塑料盆或泡沫箱，里面堆满耷拉着蟹脚的死河蟹，和一些有气无力的“撑脚蟹”（濒临死亡的河蟹）。死蟹价格很便宜，每公斤才十来元，“撑脚蟹”每公斤也不过十五元。而活的河蟹，一般的每公斤也要三四十元，有的每公斤要一百多元。

    一河蟹商贩说，在运输过程中，因缺氧憋死的、因受伤而死的河蟹每天都有很多，损耗率起码在1％以上，他们店铺里每天出售的死蟹都有好几公斤。这些河蟹流向何处？

    “马尾辫”专门收购贱价死蟹

    11月8日，记者再次蹲守水产市场。清晨7时许，一名扎着马尾辫的中年妇女进入记者的视线，此人专门到河蟹批发店收购低价的死蟹、“撑脚蟹”，且数量颇多。很快，记者发现这名妇女竟是该市场B区的一河蟹批发店的店员。

    该市场一河蟹商贩说，“马尾辫”妇女几乎每天在这一时段，就会过来收购这些贱价的死蟹，可能是要转手卖给一些饭摊排档，以次充好。

    记者以购买河蟹为由，进入B区该店打探。在店堂内的地上，放着用网袋装好的一大袋河蟹，估计有二十来公斤。

    “这种河蟹什么价啊？”

    “那些是‘撑脚蟹’，十块钱一斤。”

    “好像里面还有一些死蟹嘛。”

    “死的，‘撑脚’的都有。”

    “你是做什么的？”“马尾辫”妇女很警惕。

    “开排档的。”

    “在哪里开？”

    “杨府山那边。

    随后，“马尾辫”妇女建议，如果开排档最好不要用这些死蟹，因为死蟹断胳膊断腿的卖相不好。如果用蟹肉做菜，可以选择这些死蟹、“撑脚蟹”。她告诉记者那些死蟹已经被人预定了。

    这么多死蟹到底是谁来购买呢？

    一袋袋死蟹“爬”进酒店

    经过数天的暗访，记者锁定了这名几乎天天按时到其它批发商铺收购死蟹的“马尾辫”。

    11月22日上午7时许，待“马尾辫”妇女收购到死蟹回到自己的商铺，记者再次以郊区一小餐馆采购员的身份来到该商铺。此时，看到她正将收购来的死蟹集中在一处，并重新装入一个蓝色网袋内。

    “马尾辫”妇女得知我们是来“采购”河蟹的，便热情地介绍起自己的河蟹。最后，记者假装嫌活蟹价格太高，便指着她正在整理的死蟹问：“这些价格多少？”“马尾辫”妇女表示：“这些10块钱一斤，不过今天这些都已经被人预定了，你要的话，必须提早预定，这样我们下次也可以多准备一些。”

    在与“马尾辫”妇女攀谈中，记者得知，这些死蟹是提供给“市区一家酒店的”。但当记者想进一步询问是哪家酒店时，“马尾辫”装笑不答，只顾埋头干自己的活。

    8时许，一名年轻男子骑着一辆货运三轮车来到该商铺前。他下车后径直走入商铺内，提起几个装有河蟹的袋子就往车上装，而那袋死蟹也在其中。装完货后，这名年轻男子骑车出了水产市场。

    为了弄清这些死蟹到底流入何处，记者便坐上一辆三轮车，跟随其后一探究竟。

    大约15分钟后，只见那名年轻男子驱车拐进了市区小南路一家酒店的厨房后门。

    11月23日上午，记者再次来到该河蟹批发店。那名“马尾辫”妇女亲自骑着自行车押运，紧跟送货的三轮车来到该酒店，同样又是一大袋死蟹运进了这家酒店。

    “黑夹克”专挑死蟹

    “这种蟹几块钱一斤啊？”“五块！五块！”

    一个穿黑色夹克衫的中年男子，从人群中挤进一家河蟹批发店问价格。他向店主要个塑料袋，在泡沫箱里挑选死蟹，装了满满一袋。

    记者也以酒店采购员的身份上前打探河蟹价格，该店一男店员说，这些死蟹是一些垃圾货，都是一些排档饭摊过来购买的，他建议我选购卖相好一点的河蟹。

    “黑夹克”拎着一大袋死蟹准备离开，他把死蟹放到篓筐里，开着助动车驶出水产市场。记者驱车紧随其后，一直跟到瓯海区梧田街道泽霞生活区一农贸市场，“黑夹克”停下车，把篓筐里的菜包括那大袋死蟹，统统搬进农贸市场的一家熟食摊。

    专家称吃死蟹可能会中毒

    温州医学院附属一医消化内科副主任医师吴康为介绍，河蟹名叫中华绒螯蟹，之所以味道比较鲜美，是因为河蟹体内有大量的组氨酸（即氨基酸的一种），活河蟹因为有自身免疫功能，细菌会被排出体外；然而，河蟹死后其体内细菌就会大量繁殖，开始分解组氨酸，将组氨酸分解成组氨，组氨是一种无色无味的有毒物质。河蟹死亡时间越长，组氨含量就会越高，即使死河蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

    吴医师称，人体内的组氨达到一定浓度，会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状，重则危害肾脏。

    卫生部禁止销售加工死蟹

    据卫生部2003年颁布实施的《集贸市场食品卫生管理规范》中明文规定，死去的河蟹是禁止销售和加工的。对于一些经营者不想“浪费”死蟹就大幅降价出售，还有一些经营者将死蟹掺和在活蟹中进行销售的情况，市卫生监督所检查二科科长严岩川明确表示，在集贸市场或餐饮企业内有销售死蟹或者用来加工成其他食品出售的情况，一经查获便按有关规定予以严惩。


                                   南方渔网编辑：黄倩