多项措施 保障水产品消费安全

中国水产门户网报道

提到与广大市民生活息息相关的食品安全，鲜美可口的水产品从安全到营养方方面面的问题也不断被人们关注，如何选择水产品？野生鱼是否比人工养殖水产品更安全？哪些水产品安全可靠？就市民关心的热点问题，成都商报采访了成都市水务局有关人员。 
　　随着社会发展、知识普及，餐桌安全受到越来越多的人关注，作为全市渔业行政主管部门，成都市水务局一直高度重视水产品质量安全工作，采取多项措施，从源头上保障了成都市水产品消费安全：
　　一是建立部门联动机制。水产品质量安全监督管理实行由市食安办牵头，多部门协调配合的管理模式。
　　二是落实水产品质量安全目标责任制。市水务局将水产品质量安全工作作为目标下达区（市）县渔业行政主管部门，纳入目标考核。
　　三是强化源头监管，规范养殖基地建设。1、加强渔业资源规划和环境保护，认真贯彻执行国家水产养殖证制度。2、加强对水产投入品的监管。按照农业部《水产养殖质量安全管理规定》，加强水产种苗、渔药、鱼饲料等水产投入品的监管，从源头上保证水产品质量安全。3、加强水产健康养殖技术培训和科技推广，构建资源节约、环境友好、质量安全的现代水产养殖业。4、认真开展水产养殖业专项执法行动。执法检查的重点是养殖证持证情况、苗种生产许可证持证情况、水产养殖渔药使用情况、水产养殖生产记录制度执行情况，开展水产品生产环节例行抽检工作，重点整治水产养殖使用违禁药物情况。5、进一步加强水生动物防疫检疫工作。做好重大水生动物疫病监控，推进水产苗种检疫，提高水生动物疫病防控能力和监管水平。6、转变水产业增长方式，大力推进水产健康养殖。7、初步建立档案渔业管理系统，对养殖生产中苗种、饲料、药物使用情况进行记录，基本建成水产品质量安全可追溯体系。
　　四是实行水产品市场准入制度，把好入市销售水产品质量关。按照《成都市水产品市场准入实施办法》，实行部门联动，落实水产品市场准入制度，保障入市水产品质量安全。
　　五是建立水产品质量安全例行监测制度。市水务局每年制定水产品质量例行监测计划，并认真组织实施，掌握全市水产品质量安全水平。配合农业部、省水产局开展水产品质量例行监测和监督抽检工作。加强水生动物防疫，做好重大水生动物疫病测报工作。
　　六是建立水产品安全应急机制。市水务局制定了《成都市水产品质量安全应急预案》和《成都市水生动物防疫应急预案》，妥善应对成都市水产品质量安全突发事件。
　　市水务局表示，在以上多种措施执行下已经出现有效的监管效果：一、成都市水产养殖生产更加规范；二、成都市销售水产品质量安全更加有保障；三、成都市水产品质量安全水平显著提高，市民消费水产品更加放心。
　　水产品质量安全知识问答
　　成都商报记者：请问，在食品安全方面水务局的职责主要是什么呢？
　　成都市水务局：市食安委给水务局定的职责有，负责水产养殖质量安全管理工作；负责市域内水产养殖环节渔药、鱼饲料和养殖水环境的监管工作；负责组织实施全市范围内的水生动物防疫、检疫工作；负责水产养殖用药安全宣传、培训和技术指导工作；负责监督指导水产品批发市场开办者履行质量监管职责；负责制定水产品年度监测计划并组织实施，发布水产品质量监测信息；指导水产品批发市场设立水产品质量检测机构开展补检；依法查处水产养殖生产中违法使用假冒伪劣渔药和禁用渔药、劣质饲料的行为；负责调查处理水产品生产者销售不合格水产品行为。
　　成都商报记者：什么是水产品质量安全？
　　成都市水务局：由于受到生长环境、水产养殖、加工、流通等环节中多种因素影响，世界上没有绝对安全的水产品，只能从一定范围、一定限度内评判某种水产品是否安全。从科学的角度看，达到水产品质量安全标准的水产品都是安全的。目前我国对水产品质量安全的判定标准主要通过重金属含量、禁（限）用药物残留、生物毒素、寄生虫、细菌及有害微生物等检测指标进行判定。
　　成都商报记者：什么是无公害水产品？
　　成都市水务局：无公害水产品是指由政府推动的、使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，其产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全水产品。
　　成都商报记者：在养殖鱼类过程中是否都使用药物？用过药的鱼是否可以食用？
　　成都市水务局：很多市民认为，水产品只要一涉“药”就不能吃，这一观念应当纠正。
　　一般在水产品养殖过程当中不需要用药，但水生动物与其他动物一样，在养殖过程中也可能患病，对患病水生动物使用一定剂量国家许可的药物不构成健康影响。对一些限用渔药，只要坚持休药期制度，不会影响产品质量。
　　成都市高度重视水生动物防疫检疫工作，长期坚持水生动物传染性病害预警测报制度。养殖户在养殖过程中建立生产记录，发现水生动物生病，首先对发病池塘的水源、工具进行隔离，同时使用国家规定可以使用的药物进行治疗，并严格执行休药期制度，这样上市的水产品还是安全的，市民可以放心食用。
　　成都商报记者：养殖螃蟹和鳝鱼加避孕药是真的吗？
　　成都市水务局：螃蟹和鳝鱼养殖主要是利用滩涂、湖、库等大水面网箱养殖和池塘小水面精养。从逻辑上说，大水面养殖由于水面宽阔、水量丰富，如果加避孕药，要么成本巨大，难以承受，要么迅速被稀释，浓度达不到要求；池塘养殖由于水面小，产量一般不高，如果加避孕药，被查出的违法成本太大。从科学上说，鳝鱼雌雄同体，100～150克自然发生性逆转，由雌性变为雄性，人工养殖一般是希望亲鳝延长怀卵期以增加鳝苗，岂有避孕的道理。成都市每年都对市内市场流通的鱼、虾、蟹和贝类进行药物残留抽检，未发现使用避孕药的违规情况。今后，我们将继续做好水产品药残抽检工作，并及时发布相关信息，让市民打消顾虑、明白消费。
　　成都商报记者：传闻说虾池用剧毒农药清池，那虾体内是否也会残留剧毒农药呢？
　　成都市水务局：虾贝养殖户在清塘时一般使用生石灰、漂白粉或者在虾池闲置时期放干池水，太阳暴晒这样传统安全的消毒方法。
　　养殖生产中是禁止使用剧毒农药清池的，如果用剧毒农药清池，对养虾本身都有很大的威胁，因为虾体内含有剧毒农药可能导致虾的大量死亡，无法养成，养虾户不会冒这样的风险。市水务局在对虾类日常监管过程中，未发现上述情况。
　　成都商报记者：什么样的水产品不得销售？
　　成都市水务局：有五类水产品不得销售：一是含有国家禁止使用的渔药或者其他化学物质的；二是渔药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合水产品质量安全标准的；三是含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合水产品质量安全标准的；四是在水产品经营运输等过程中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；五是其他不符合水产品质量安全标准的。
　　成都商报记者：禁用渔药有哪些？
　　成都市水务局：禁用渔药主要有地虫硫磷（大风雷）、六六六、林丹（丙体六六六）、毒杀芬（氯化莰烯）、滴滴涕（DDT）、甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹（克百威、大扶农）、杀虫脒（克死螨）、双甲脒（二甲苯胺脒）、氟氯氰菊酯（氟氰菊酯）、五氯酚钠、孔雀石绿（碱性氯）、锥虫胂胺、酒石酸锑钾、磺胺噻唑、磺胺脒（磺胺胍）、呋喃西林（呋喃新）、呋喃唑酮（痢特灵）、呋喃那斯、氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、环丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、速达肥、乙烯雌酚、甲基睾丸酮等。
　　成都商报记者：禁用渔药有什么危害？
　　成都市水务局：禁用药物对养殖对象有害，也间接威胁到消费者的健康。氯霉素抑制人造血功能造成过敏反应，引起再生障碍性贫血；呋喃唑酮残留会引起人的溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等；汞对人体易产生富集性中毒，出现肾损害；五氯酚钠对人的皮肤、鼻、眼等黏膜刺激性强，使用不当可引起中毒；孔雀石绿能溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，还是一种致癌、致畸药物，对消费者造成潜在的危害。
　　成都商报记者：野生鱼比人工养殖的更安全吗？
　　成都市水务局：任何动物都生存于一定的环境中，并受到环境的影响。鱼类是在水域环境中生存、生长的，因此其身体组织中必然含有环境成分。野生鱼由于活动范围广，来源不可知，因而其安全性不可知。虽然由于其生长期长，而在体内转化的谷氨酸、赖氨酸等带香味的氨基酸较多而口感更好，但确实不宜提倡。人工养殖的鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料有国家食品安全管理规定，虽然由于生长快，蛋白质转化为氨基酸的比例相比野生鱼低，但安全可控，是可以放心食用的。