中国水产门户网报道这一现象引出一串争议：一省之内为何标准双重？淡水鱼生到底安不安全？是“一禁了之”还是“特许经营”？
本报讯记者许静报道：“在广州已全面禁售的淡水鱼生， 为何在顺德仍然大行其道？”昨天，到顺德农庄旅游的广州市民余先生对这一现象表示困惑：同样是淡水鱼生，为何广东一省之内却有双重标准？淡水鱼生到底安不安全？
顺德鱼生仍受追捧余先生趁黄金周去顺德旅游，他说，在顺德大良五沙大桥附近的几家饭店，很多来自广州的游客都在这里大啖鱼生过嘴瘾。而在大良凤山路的一些饭店门口，也能看到巨大的招牌上写着“好消息，鱼生××元/斤……”不少服务员都劝客人点鱼生，说海鲩是淡水鱼，天凉一点就要涨价了。“不吃鱼生，就等于没到顺德。”余先生说，很多外地客人到了顺德仍然会慕名品尝当地的淡水鱼生。广州有没有酒家还在卖鱼生?昨天，记者以消费者身份咨询了广州市几家知名粤菜酒楼，发现淡水鱼生已经难觅踪影。广州酒家、陶陶居、东江海鲜等知名酒楼都表示，没有淡水鱼生出售。就连以鲩鱼生做招牌菜的炳胜品味酒家，也已经停止销售鲩鱼生。
省市规定互相矛盾按照广州市卫生局9月份发布的禁令，9月11日起广州酒楼餐厅不得再经营淡水鱼生，一旦查出违规经营，将根据《食品卫生法》进行处罚。然而9月30日，广东省卫生部门又表示，黄金周期间暂时不会全省叫停淡水鱼生，淡水鱼生可能列入特许经营。记者了解到，省市卫生部门在这同一问题上的不同态度，使得不同地区对待淡水鱼生有不同的做法，也让一些广州的餐饮企业无所适从。
业内认识存在分歧淡水鱼生是否安全？饮食界内部对此也有不少争论。广州饮食界行尊顺德人吴先生现身说法：“小时候家里人都爱吃，但村里很多人感染肝吸虫病，医疗队到村里，就现场用显微镜给我们看，我亲眼看到很多移动的寄生虫！”一知名酒家总厨曹先生认为，虽然淡水鱼生本身可能有寄生虫，但处理得当可以大大降低感染寄生虫的风险，与鱼生本身相比，更大的危害是一些小酒楼不负责任的处理方式。“现在很多小酒楼根本不严格按照规程操作，甚至从市场上买鱼来直接做鱼生，没有专门的鱼生档，刀具、砧板都没有严格消毒，感染的可能性当然很大。”
“特许经营”有新意“顺德鱼生已经有一两百年的历史。”广东烹饪协会副秘书长胡学铭告诉记者。当传统美食遇上“卫生”新问题，该何去何从？除了“一禁了之”，广东省卫生部门提出的“特许经营”这种设想也颇有新意。记者随机采访市民发现，不少市民对“特许经营”管理鱼生这一方法感到认同，市民林先生认为，应纳入特许经营的不仅仅是淡水鱼生，海水鱼生同样面临海水污染和寄生虫污染的问题。但市民刘小姐则担心，特许经营办法虽好，但操作有难度，目前恐怕难以执行。
南方渔网编辑：黄倩
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