展望未来水产养殖业

中国水产门户网报道（译自《Nature》第458期《Future Fish》）   

    针对人们对鱼类日益增长的需求量，水产养殖是解决这个问题的唯一的方法。Daniel Cressey 在本文探讨了鱼类养殖户未来将遇到的挑战，这也预示着到2030年端上人们餐桌上的到底是什么。   

    Randolph Richards坐在一家普通的家庭式餐厅里，这离他工作的英国斯特灵大学的研究所很近，此刻他正以一种内行的眼光扫视菜单上所提供的海鲜类食品。   

    他说：“这些鲑鱼应该是在奥克尼养殖的。”奥克尼是苏格兰大陆以北的一个群岛。“而这些真鲷应该来自希腊。”接着，这位斯特灵大学水产养殖研究所的所长揭示了一个大多用餐者没有察觉到的秘密：养殖的鱼类无处不在。粗略估计，在人类管理下，养殖水产品占有的市场份额越来越高。   

    水产养殖业的快速发展   

    现如今，超过5000万吨的水生动物被圈养在水下的网箱或者是池塘中，它们被聚集在一起喂养，偶尔会给它们投饲一些抗生素，最后挑选出符合条件的，将其运往世界各地，去满足人们对鱼类日益增长的需求量。水产养殖正成为世界上提供食物最快的部分。   

    从以金枪鱼腹部衰败的肌肉脂肪做成的最昂贵的日本寿司，到经过加工煎制而成的罗非鱼鱼片，养殖鱼类变得愈来愈普遍，甚至消费者也没察觉出他们每天摄入的食物中那微妙的改变。   

    上世纪70年代，全世界只有6%的食用鱼来自水产养殖。而根据联合国粮农组织两年一次的世界渔业与水产养殖报告上个月发布的数据显示，到2006为至，这个比例差不多已经上升到了50%。   

    为了满足世人对鱼类资源的需求，水产养殖必需保持这个增长趋势并继续发展下去。粮农组织渔业资源的一位高级政府官员Rohana Subasinghe解释说，这个原因很简单，即就是，未来我们已经不可能再从海中获得足够的鱼类了。   

    现在对2030世界人口的预测是将超过80亿。这样的话，即便保持现在的消费率，按每个人每年消耗17公斤鱼类计算，也还有2900万吨鱼类的缺口。与此同时，粮农组织认为现在有大概一半的鱼类资源已经被完全开发了，另外差不多30%的鱼类资源已经过度开发，消耗殆尽了或者是正在恢复当中。   

    结果，水产养殖在迅速发展的过程中出现了很多问题，甚至使鱼肉的风味变了。虽然很多消费者公开表示不喜欢养殖的鱼类，声称它们乏而无味，不是自然而成的，但在选择就餐时，他们还是宁愿选择让人厌恶的养殖而成的鲑鱼，而放弃在深海中新鲜打捞的海蜇或磷虾。   

    Michael Rubino 是马里兰州银泉市(Silver Spring)国家海洋与大气局水产养殖规划项目的经理，他表示“现在就只有这么多的野生鱼类资源了。”以后对鱼类的需求绝大多数只能通过水产养殖业来解决了，但这也要依赖于科学技术能给予这个行业多大的支持了。肉食性鱼类如鲑鱼和鳕鱼很受市场欢迎，并且价格也较高。但是它们同样也是以鱼类本身为食的，这也是对世界的一个威胁。然而罗非鱼这种杂食性鱼类，就相当容易饲养。作为一种生长最快的水产养殖种类，罗非鱼代表了水产养殖业的未来。   

    从水田到池塘的养殖   

    几千年以前，中国就有了水产养殖业。人们将鲤鱼放到池塘或者稻田中任由其生长，到一定时候再收获它们。这种被动的田园式养殖方式并没有尽力去饲养这些动物，然而这种养殖方式现在仍广泛存在着。中国出产了占世界比例67%的海产品产量，而大部分鲤鱼又都是靠这种技术含量低的养殖方式。   

    Richards向我们展示了一个具有鱼类养殖技术发展里程碑意义的养殖场——Hoeietoun 养鱼场。它离Richards 的研究所也很近，这个养鱼场始建于1800年，是维多利亚时代的一个地主修建的，如今这里仍然是一个商业农场。Hoeietoun 养鱼场由砖块砌制而成，坐落在一个缓坡上，现在里面养殖了很多的褐鳟，它们正等待着投料，它们聚集在这个湖里主要是为了供人们垂钓。当这些鱼生长到了所规定的大小，它们就会通过一个连接管道被送到下一个池段进行养殖。   

    Hoeietoun鱼养殖场的人代为了追求更高的产量以及更多的利润，开始求助于某些科研院所，就像Richards所领导的水产养种研究所。这些研究中心一开始运用的是兽医学慢后来融合多更多的学科，从生态学到遗传学，他们确实帮助养殖户显著地增加了产量，但与此同时，也产生了一些新的问题。   

    Hoeietoun 这个古老的田园式养殖场所在的位置与水獭以及苍鹭的栖息地相冲突，这表明了养殖环境的不和谐。这种情况与现代工厂化养殖场相当不同，后者能在离海岸几英里的海区进行网箱养殖，或者在陆地上用水池大量养殖。   

    水产养殖中最戏剧化的变化恐怕是虾类在东南亚爆发性的养殖。由于对虾的高需求量以及外商的投资，促使菲律宾有超过10.9万公顷的红树林被砍伐，这些沿海滩涂都用来养虾了，粗略估算，这个国家有差不多三分之二的沿岸土地都被开垦用做养虾了。   

    此外养殖场每天所投放的营养物质和产生的废物中含有较高的氮和磷，能引发养殖水体中大量的植物和藻类繁殖，一旦这些藻类死亡，一些细菌就会消耗大量的氧气以分解这些藻类，这就会导致养殖水体中的养殖动物因缺氧而死亡。   

    这些由养殖所引发的环境效应与水产养殖的初衷相违背，因此，联合国粮农组织宣称世界很多地方的水产养殖发展都威胁着人类的将来。作为回应，养殖户也在积极询问研究人员海洋环境对废物有多大的自净能力。但是养殖的鱼类不可能一直替代捕捞的鱼类：很多养殖种类还以捕捞的鱼类为食，尤其是碎加工后的鱼粉和鱼油。   

    据根据世界粮农组织的统计，2006年水产养殖业消耗了56%的世界鱼粉制品（300万吨）和87%的鱼油制品（80万吨）。来自夏威夷海洋生物研究所Albert Tacon博士的最新研究显示这些消耗量还更高，分别是370万吨鱼粉以及84万吨鱼油。虽然只是较小一部分野生鱼类供养殖鱼类食用，且这也使全球总的鱼类捕获量保持平衡，但如果开展鱼类养殖的目的是为了解除对海洋过度捕捞的压力，那么以上这种情况还是问题的关健所在。   

    针对人们对鱼类日益增长的需求量，水产养殖是解决这个问题的唯一的方法。Daniel Cressey 在本文探讨了鱼类养殖户未来将遇到的挑战，这也预示着到2030年端上人们餐桌上的到底是什么。   
    Randolph Richards坐在一家普通的家庭式餐厅里，这离他工作的英国斯特灵大学的研究所很近，此刻他正以一种内行的眼光扫视菜单上所提供的海鲜类食品。   

    他说：“这些鲑鱼应该是在奥克尼养殖的。”奥克尼是苏格兰大陆以北的一个群岛。“而这些真鲷应该来自希腊。”接着，这位斯特灵大学水产养殖研究所的所长揭示了一个大多用餐者没有察觉到的秘密：养殖的鱼类无处不在。粗略估计，在人类管理下，养殖水产品占有的市场份额越来越高。  
  
    水产养殖业的快速发展   
    现如今，超过5000万吨的水生动物被圈养在水下的网箱或者是池塘中，它们被聚集在一起喂养，偶尔会给它们投饲一些抗生素，最后挑选出符合条件的，将其运往世界各地，去满足人们对鱼类日益增长的需求量。水产养殖正成为世界上提供食物最快的部分。  
  
    从以金枪鱼腹部衰败的肌肉脂肪做成的最昂贵的日本寿司，到经过加工煎制而成的罗非鱼鱼片，养殖鱼类变得愈来愈普遍，甚至消费者也没察觉出他们每天摄入的食物中那微妙的改变。   

    上世纪70年代，全世界只有6%的食用鱼来自水产养殖。而根据联合国粮农组织两年一次的世界渔业与水产养殖报告上个月发布的数据显示，到2006为至，这个比例差不多已经上升到了50%。  
  
    为了满足世人对鱼类资源的需求，水产养殖必需保持这个增长趋势并继续发展下去。粮农组织渔业资源的一位高级政府官员Rohana Subasinghe解释说，这个原因很简单，即就是，未来我们已经不可能再从海中获得足够的鱼类了。   

    现在对2030世界人口的预测是将超过80亿。这样的话，即便保持现在的消费率，按每个人每年消耗17公斤鱼类计算，也还有2900万吨鱼类的缺口。与此同时，粮农组织认为现在有大概一半的鱼类资源已经被完全开发了，另外差不多30%的鱼类资源已经过度开发，消耗殆尽了或者是正在恢复当中。   

    结果，水产养殖在迅速发展的过程中出现了很多问题，甚至使鱼肉的风味变了。虽然很多消费者公开表示不喜欢养殖的鱼类，声称它们乏而无味，不是自然而成的，但在选择就餐时，他们还是宁愿选择让人厌恶的养殖而成的鲑鱼，而放弃在深海中新鲜打捞的海蜇或磷虾。  
  
    Michael Rubino 是马里兰州银泉市(Silver Spring)国家海洋与大气局水产养殖规划项目的经理，他表示“现在就只有这么多的野生鱼类资源了。”以后对鱼类的需求绝大多数只能通过水产养殖业来解决了，但这也要依赖于科学技术能给予这个行业多大的支持了。肉食性鱼类如鲑鱼和鳕鱼很受市场欢迎，并且价格也较高。但是它们同样也是以鱼类本身为食的，这也是对世界的一个威胁。然而罗非鱼这种杂食性鱼类，就相当容易饲养。作为一种生长最快的水产养殖种类，罗非鱼代表了水产养殖业的未来。   

    从水田到池塘的养殖   
    几千年以前，中国就有了水产养殖业。人们将鲤鱼放到池塘或者稻田中任由其生长，到一定时候再收获它们。这种被动的田园式养殖方式并没有尽力去饲养这些动物，然而这种养殖方式现在仍广泛存在着。中国出产了占世界比例67%的海产品产量，而大部分鲤鱼又都是靠这种技术含量低的养殖方式。   

    Richards向我们展示了一个具有鱼类养殖技术发展里程碑意义的养殖场——Hoeietoun 养鱼场。它离Richards 的研究所也很近，这个养鱼场始建于1800年，是维多利亚时代的一个地主修建的，如今这里仍然是一个商业农场。Hoeietoun 养鱼场由砖块砌制而成，坐落在一个缓坡上，现在里面养殖了很多的褐鳟，它们正等待着投料，它们聚集在这个湖里主要是为了供人们垂钓。当这些鱼生长到了所规定的大小，它们就会通过一个连接管道被送到下一个池段进行养殖。   

    Hoeietoun鱼养殖场的人代为了追求更高的产量以及更多的利润，开始求助于某些科研院所，就像Richards所领导的水产养种研究所。这些研究中心一开始运用的是兽医学慢后来融合多更多的学科，从生态学到遗传学，他们确实帮助养殖户显著地增加了产量，但与此同时，也产生了一些新的问题。   

    Hoeietoun 这个古老的田园式养殖场所在的位置与水獭以及苍鹭的栖息地相冲突，这表明了养殖环境的不和谐。这种情况与现代工厂化养殖场相当不同，后者能在离海岸几英里的海区进行网箱养殖，或者在陆地上用水池大量养殖。   

    水产养殖中最戏剧化的变化恐怕是虾类在东南亚爆发性的养殖。由于对虾的高需求量以及外商的投资，促使菲律宾有超过10.9万公顷的红树林被砍伐，这些沿海滩涂都用来养虾了，粗略估算，这个国家有差不多三分之二的沿岸土地都被开垦用做养虾了。 
   
    此外养殖场每天所投放的营养物质和产生的废物中含有较高的氮和磷，能引发养殖水体中大量的植物和藻类繁殖，一旦这些藻类死亡，一些细菌就会消耗大量的氧气以分解这些藻类，这就会导致养殖水体中的养殖动物因缺氧而死亡。   

    这些由养殖所引发的环境效应与水产养殖的初衷相违背，因此，联合国粮农组织宣称世界很多地方的水产养殖发展都威胁着人类的将来。作为回应，养殖户也在积极询问研究人员海洋环境对废物有多大的自净能力。但是养殖的鱼类不可能一直替代捕捞的鱼类：很多养殖种类还以捕捞的鱼类为食，尤其是碎加工后的鱼粉和鱼油。   

    据根据世界粮农组织的统计，2006年水产养殖业消耗了56%的世界鱼粉制品（300万吨）和87%的鱼油制品（80万吨）。来自夏威夷海洋生物研究所Albert Tacon博士的最新研究显示这些消耗量还更高，分别是370万吨鱼粉以及84万吨鱼油。虽然只是较小一部分野生鱼类供养殖鱼类食用，且这也使全球总的鱼类捕获量保持平衡，但如果开展鱼类养殖的目的是为了解除对海洋过度捕捞的压力，那么以上这种情况还是问题的关健所在。  
  
    奇怪的“水生鸡”罗非鱼   
    罗非鱼的养殖产量全球排名第八，但它的地位上的很快，且被越来越多西方人所熟识。罗非鱼因其快速有效的生长而被冠以“水生鸡”的美誉—面在很多方面，它已差不多是一种接近完美的养殖种类了。这种鱼生长迅速，且不会对生长环境和食物有所挑剔。它们在食物链中占据比较低的位置，所以它们的鱼肉中几乎不可能富集汞——而对于某些食肉鱼类来说就富集汞就是很普遍的了——并且罗非鱼的味道也很爽口不惹人厌。   

    虽然高容量的罗非鱼养殖曾经导致其繁殖过快且性成熟个体较小，但运用杂种繁殖或者激素可以孵化出单一性别的个体，这就有效解决了制约种群快速发展的瓶颈问题，罗非鱼的产量已从上世纪七、八十年代的几乎没有，在2007年全世界养殖产量超过200万了。   

    这些“水生鸡”也和其在陆地上的同名种类一样，很多鱼类的狂热爱好者认为其风味不佳、无处不有而蔑视。西方人喜欢处于食物链较高位置的鱼类：尤其是鲑鱼，金枪鱼和条纹鲈。这些种类与处于低端的罗非鱼相比，口味更纯正，而且它们能卖很高的价钱，所以养殖户也希望这些养殖种类能一如既往地受到消费者的青睐。   

    转基因鲑鱼   
    为了降低养殖成本，养殖户用类似于草食性鱼类的饲料去喂养某些肉食性鱼类。鲑鱼是养殖比重最大的肉食性鱼类，它的饲料中最少添加了25%的豆粕，而且只有在其生长的关键时段才会添加鱼粉和鱼油。西班牙马略卡岛地中海研究所的高级研究员Carlos Duarte表示：“虽然它们看起来像鱼，其实它们和猪更相似。”   

    有些鲑鱼还被喂以更多的豆粕，这种结构的饲料会降低鲑鱼体中Ω-3系列不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量的多寡会影响到鲑鱼的风味，这也正是鲑鱼的主要卖点，正在准备的解决方案包括，通过转基因作用在大豆等农作物中加入Ω-3系列不饱和脂肪酸的序列，也可以用同样原理作用鱼体本身。布莱克斯堡佛吉利亚理工大学水产学和野生动物学科的带头人Eric Hallerman说，像快速成熟这种特性可以通过选育方式来导入基因。而其他的特性就比较难保留下来，比如说抗病性，除非求助于转基因作用。   

    美国食品和药物管理局正在考虑通过一个草案，即将太平洋大鳞大马哈鱼体中的生长激素编码基因转接到大西洋鲑相应基因序列上。添加这种基因后，可以使大西洋鲑的上市时间缩短1/3-1/2。但这个决议已经讨论很久了，却还没有任何快要结束的迹象。这个草案的负责人Hallerman 说：“我想可能要到明年9-10月份我们把最终报告（有关于生态风险评估）呈交上去了以后，食品和药物管理局才会批准吧。”   

    此外，这个草案中还有其他的费用要考虑，而最大的问题在于，这些经过转基因的鱼类和其他转基因生物一样，要和野生种类分开，因为它们可能会和本地鱼类竞争资源，也害怕它们会将转基因传到野生鱼类中。   

    为了避免以上那些问题，Hallerman 表示，这些转基因的鲑鱼只能在陆地上的池子里面饲养。而现在几乎所用的养殖鲑鱼都是在海中网箱放养的，所以这很不利于在陆地上养殖的。  
  
    但是，也有某些鱼类养殖团体认为陆地上用池子养殖是最好的模式。在这里，可以运用一系列池子——用于孵化的小型池子到用于养成的大型池子——用泵将水循环使用。可以在这里把鱼养到能送上餐桌的规格。这样也可以避免在海中养殖的太多的不可操控性，使鱼的每个成长阶段都在人们的监管和控制下，这也为上市鱼的健康做了保证。   

    虽然这套养殖技术需要很多资金，但那些使用这套系统的养殖户已经开始在盈利了。另外，任何有利于室外养殖的条例也会使这套循环系统养殖模式更加吸引人。   

    “二十年前，人们可能会讲他们不可能用循环系统在陆地上养鱼。十年前，他们可能会说不能用这套技术养出鱼赚到钱。”Hallerman 接着说：“10年前，当我说循环养殖技术时人们都笑话我，根本不当一回事，而现在，他们想要给我展示这套技术怎么在电子表格程序中运作。”   

    但是也有很多人认为深海养殖才是真正的机会所在。绝大多数养鱼场都只能局限于海岸边那些靠近水的地方，而主张“开放式海洋养殖”的人们表示，向海洋走得更远才是今后发展的方向。密歇根大学自然资源和环境学院的James Diana说：“一方面海洋有无限的潜力。但另外一方面这也需要很高的费用。这也正是问题的关健所在。   

    向海洋进军   
    远海养殖可以解了近海养时所产生的诸多问题：水质好多了，降低了与近岸休闲渔业竟争的矛盾，但是这种开放式的海洋牧场也比较难控制，需要比现在更复杂的设计要求。此外，还有个比较棘手的问题，就是养殖许可证。比如，在美国根本就没有一个监管体系来批准在联邦水域开展水产养殖，所有的养殖场都被限定在3海里（大概5.6公里）之内，这样就归到了联邦的监管之下。   

    Rubino说：“我们现在尚没有一个监管机构批准在联邦水域养殖的人们发许可证，很多企业运用近海养殖技术在的远海环境中进行水产养殖，而不再近海区域养殖。”他接着解释说：“这种方式并不适合所有养殖种类或者所有地方，但这确实是一个大家关心，我们急需要解决的事。”   

虽然远海开放式养殖的支持者认为这种技术比起近岸养殖少了很多问题，但是这也引起了一些环保人士强烈的反对。   

    在杜瓦迪，这些反对者高举着粮食生产的巨大图片，高呼：“我们不再需要去占据海洋的一大部分用于生产充足的食物。我们已经把这大陆表面积的50%土地转变为农田和牧地了，根本就不需要再不使用10%的沿海海洋来为我们制造食物。”   

    消费者的需求会推动鱼类养殖不断前进，对于西方国家，他们的主要需求就是海洋肉食性鱼类。但是杜瓦迪的人们说，他们的这些需求也可能随着全球性食物短缺改变：“到时可以选择一些能大量生产的鱼类，或者不再追求肉质中的那种特殊味道了。”   

    Howietoun的养殖场可能在20年后仍然在饲养鲑鱼。附近的那家餐厅可能会继续提供养殖鱼类，还可能有转基因的三文鱼，低端的罗非鱼，池塘养殖的金枪鱼，甚至鲤鱼。   

    如果谁喜欢吃鱼的话就走运了，因为市场上将有3000万吨的鱼供应了。未来餐桌上的鱼肉不会再来自于海洋中，至少不是传统意义上的海洋。养殖鱼类才是将来的大势所趋。   

    作为一种生长最快的水产养殖种类，罗非鱼代表了水产养殖业的未来。   

   “10年前，当我说循环养殖技术时人们都笑话我，根本不当一回事，而现在，他们想要给我展示这套技术怎么在电子表格程序中运作。”   

    未来餐桌上的鱼肉不会再来自于海洋中，至少不是传统意义上的海洋。养殖鱼类才是将来的大势所趋。