揭秘青岛海参加工潜规则

中国水产门户网报道    卖价比成本价还低？不可能的事在海参身上却完全变成了可能。记者在仰口调查发现，一斤干海参正规渠道加工出来成本应在3000元左右，但在市场上却可以2000元左右轻松买到 ，这究竟是怎么回事呢？ 
  
     原来，一些死海参、臭了的海参加工厂家不会舍得丢掉，就用福尔马林泡过后加工成干海参，这几乎成了海参市场的潜规则。国外海参摇身一变成了青岛特色海参，也欺骗了不少外地游客，记者探访海参市场，发现了众多猫腻。到底该如何识别好海参呢？

    真奇怪
    买了海参，回家却发现泡不大

    市民李先生患糖尿病多年了，每到临近冬天他就开始食用海参，一直吃到春天。像往常一样，最近他又去买了斤2500元的海参，回家用开水泡后，却发现个头几乎没有增加 ，他觉得可能煮过后会好一些，可没想到煮了后还是没有发大。平常他买的海参用水泡过后，能比干海参大两倍以上，可这次怎么都泡不大。
    “看着这几个海参我很纳闷，怎么会发不大呢，以前很少会出现这样的情况。我拿出一个海参剪开它的肉皮后，竟然发现海参的内部全都是红色的 ，按照常理海参的肠子应该是白色的才对，难道这些海参是坏的？我很不理解。因为担心剩下的海参还是这样，就又拿出来一些泡了，没想到都是一样的 ，里面全都发红。总不能所有的海参都是坏的吧，这肯定有别的猫腻。”
    海参的价格各不相同，各种各样的海参，各大超市、专卖店、小海参店内的海参都随处可见，价格从2800元到八九千元一斤不等，甚至有上万元一斤的海参。记者走访几个比较知名的海参店后发现，品牌店内的海参很少有低于3000元的 ，贵的有八九千的。海参的个头越大，价格越贵。
    一百个头的海参价格在三四千左右，五六十个头的价格达到四五千元，甚至更贵。海参分本地海参和辽参，相对来讲本地海参价格稍高一点，两种海参谁的营养价值高，营业员的说法各不相同，有说本地海参营养价值高的 ，也有说辽参比本地海参好。这两种海参都有即时海参，六七十元钱一个。
    记者在浮山后某大型超市内看到，海参分成好几个品种，包装盒也不同，并且有的包装盒做工非常粗糙，这些海参的包装盒上都没有写生产厂家和地址，完全看不出来海参来自哪里。
    记者问售货员，她只告诉记者这些海参是本地参，品牌也是本地的 ，至于为何没有厂家地址，她也回答不上来。

    搞不懂
    鲜海参价格上涨，干海参却下跌

    卖海参多年的程女士告诉记者，“这两年鲜海参的价格有了一定的上涨，但干海参的价格却一直没涨，甚至还有下跌的趋势。海参本来是高档补品，但现在越来越多的人进到这个行业来淘金，使很多商家开始打起价格战，谁的海参更便宜，谁的销量就好。在这种大环境下，要想找到不掺假的海参实在太难了。”
    “李先生买到的海参就是掺了假的海参，这里说的掺假海参并不是里面有假海参，海参都是真的 ，但海参的内部已经不同了。加工时往里面添加了太多的东西，海参的身体被摧残过无数次，直到将海参身体内部能填满的都填满了，重量足够了，才拿去烘干制成干海参。这类海参的表皮已经被严重破坏，自然没法泡得更大了，海参体内的营养也都被破坏了。有些商家为了增加体重甚至还往海参里面放水泥，称体重时海参足够重，但要是吃到肚子里就麻烦了。
    记者还了解到，坏了的和臭了的海参加工厂家绝对不会扔掉，这些还是可以卖钱的 。用福尔马林这样的药品将海参浸泡过后，海参的臭味就没了，表皮更光滑了，跟鲜海参差异不大。即使有差异也不要紧，反正海参都是要烘干的 ，干了后什么形状的都有，完全看不出来有什么异样 。吃这种海参别说吃营养了，没吃出什么事就不错了。

     观念错 
    刺多、有重量就是好海参

    程女士告诉记者，“很多人认为买海参，刺多、皮肤黑亮、有重量就是好海参，其实这个观点是错误的 ，并且恰恰相反。不少加工厂家正是利用这个观点， 
掺假的海参才卖得那么好。我卖海参这么多年，直到现在还有市民来我店里看海参时，仍然问我有的海参不是特别黑，刺不太多，还嫌海参体重太轻了，说海参没重量营养价值会低。我听到这些人的说法，真的很替他们担忧，要是一直这么认为下去，那么买海参时一定会被骗。”
    “以前加工海参为了让海参表面又黑又亮，就用锅底灰涂在海参表面上，海参立刻就变得黑亮很有光泽，再涂上一层胶，这样灰就掉不下来了。有些放了盐的海参看起来是没有纯黑色的海参好看，但起码盐分对海参的破坏要少一些，还是可以吃的 。体重越大的海参越好，这种说法更不准确，为了增重产生很多假海参，比如盐渍海参、草木灰海参、砂包海参、碱矾海参、糖海参等。”
    “在海参的制作过程中，有些加工厂家加入碱性物质，使海参又大又好看，但严重破坏了海参的营养价值。”
    记者在程女士的海参店里看到，除了本地海参和辽参外，还有一些长相较为奇怪的海参，浑身是白色，几乎没有刺身。程女士说：“这些奇怪的海参都是国外海参，那个很白、一点刺都没有的是俄罗斯海参，这些海参价格都特别便宜，六七百元一斤。这些海参没有什么营养价值，外观也不好看 ，其实摆在这里也没有多少人要。但这些海参在栈桥和一些旅游景点却卖得不错，很多来青岛旅游的人不了解这些海参，有些商家用这些海参冒充青岛海参，还说这是青岛海参的特色，蒙骗了不少游客。他们还以为是特产，买回去送给亲戚朋友，其实都上当了，这些根本就不是青岛海参。”

    成本价格
    如果价格低于3000元，肯定有猫腻

    为了了解海参的真实成本，记者驱车去了仰口一个渔村，林先生在海边自己承包了四五个池子，这几年开始做起了海参生意，他自己弄海参苗养大后捞出来找人加工。
    “现在市面上海参的价格跨度很大，便宜的有不到两千的，贵的有七八千的，那么海参的成本应该是多少钱呢？”记者问。林先生笑着说，“现在海参市场价格很乱，这已经不仅仅是青岛的问题了，早已是全国性的问题。我给你算一笔账你就知道海参应该的真实价格了。
    “就拿我来说，海参苗一斤一百个头的价格在160元左右，这些海参苗并不是你投入多少就能生产多少的。一百个里面能存活七八十个就算不错了，要是赶上大风大浪运气不好，一池子海参苗有可能全死了。海参苗很珍贵，平时也不能不管它，这一两年下来光照顾和喂养它们的费用也不是个小数，护理、打捞都是需要成本的，包括我租这几个池子，每天都有一笔不小的支出。”
    “现在打捞上来的鲜海参的价格是在一斤110元到130元之间，大约20个，鲜海参不易于保存，放在太阳底下一晒都能晒成水。所以要加工成干海参，那么干海参的正常价格是多少呢？我给你算一笔账，在传统加工方法中，因季节、出皮率、水质环境等因素不同，每加工1斤合格的海参就需要28斤到30斤左右的鲜海参。因此，一斤干海参的成本价=鲜海参单价×28斤的鲜海参+加工费用。”其中加工费用，一斤大约有两三百块钱。
    “套用这个公式，按照目前市场上的鲜海参进货价，一斤干海参的成本价应该在3000元以上，低于这个价格的海参应该说是有猫腻的。所以说低于3000元以下的海参，肯定要添加一些东西来增重，否则别说赚钱了，要是按正常手段来做赔本都赔死。加了这么多东西的海参，吃了以后哪会有什么营养，随便吃几口猪肉的营养价值就比这些海参高。这些海参还算好的，特别是酒店里用的那些海参，更没法吃，他们都买那些数量多价格便宜的，我吃婚宴从来就不吃海参。”
    他告诉记者：“如果海参过于便宜，那么被做过手脚的可能性很大。”林先生说，“另一个决定海参价格的因素是养海参的池子，很多人养海参用的池子是虾池，虾池的成本要低很多。虾池都是离海边较远的池子，靠近海边但却不是野生的，都是人自己养出来的。虾池出来的海参营养价值比野生的海参营养价值低很多，并且养起来风险也小，远离海边，很少会遇到大风大浪，只要有人看着晚上没人来偷，基本上海参的存活率还是比较高的。海参是比较怕阳光的，捞海参和看海参都是晚上进行，白天海参都躲在缝隙中，很难捞上来。”

    行业规定 
    盐分可以达到40%，但大部分都超标

    程女士还告诉记者，在不少海参店里还会出现挂羊头卖狗肉的现象，南方海参由于地理位置，海参的生长周期短，海参的产量比北方大，所以 
南方海参便宜一些。很多商家卖海参时，标价是本地海参，装海参的瓶子也是本地的，但里面的海参却换成南方海参。总之你要是不懂海参，很容易被骗。
    “这些劣质海参营养流失特别严重。而像用碱矾制作出来的海参，会对人体造成极大危害，而像糖海参被患有糖尿病的病人食用后也会加重病人的病情。因为营养都流失了，看起来便宜吃起来贵。”程女士告诉记者。这么多的加工厂家都放大量的糖和盐，能不能通过行业标准来约束呢？记者咨询了资深业内人士陶先生，他说：“海参行业规定盐分可以达到40%，很多商家卡着这个规定加盐，但在国外，规定海参是不能加盐，海参就是海参，任何其余的物质都不能加。但咱这里是什么物质都能加。其实如果查得严一些，会发现大部分的海参添加的盐分远远超出了40%，甚至达到一倍以上。”

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    这样鉴别：一看二摸三剖开

    陶先生说：“由于大多消费者对海参缺乏了解，购买时几乎都以价格为依据。这是不完全准确的，区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，应该是茄参。优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，肉刺基本完整。”“另外，要看海参的新鲜度，好海参，闻一闻，有一股很浓厚的海鲜味。再就是看横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。”
    干海参可以用三招来识别海参是否优质。先观察，按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形基本上是完整并均匀的，有大有小但基本一致，相差不会很大。海参表面结实有光泽，刺尖挺直有规律，背面切口小但清晰整齐，能看到腹部下的参脚密集。海参表面没有盐霜。表面的亮度不过分，如果是这样那么这种还是不错的。
    第二是触摸。干海参比较坚硬用两手掰开腹部时不易掰开的说明海参比较结实，分量一定不能太重，海参去掉了内脏后烘干海参并不重。而劣质的干海比较容易被掰开，并有盐结晶或是海参表面上的杂质有脱落，手拿起来有沉重感。
    其三是剖开。横向切开干海参，体内干净并且没有盐结晶，没有内脏和泥沙等杂质，肉壁很厚，颜色为深棕色的是不错的海参。如果体内有明显的盐结晶或杂质，海参表层薄并且厚度不均匀的，甚至容易破损的就不是好海参了。