烤鱼成流行菜 风光一时的牛蛙却淡出京城

中国水产门户网报道今年夏天，万州烤鱼成为新流行菜，而曾经风光一时的牛蛙则悄悄退出。许多食客会发现，现在大部分餐馆已经不卖以牛蛙为主材料的菜了。 

　　记者调查

　　批发市场里没牛蛙卖

　　近日，张小姐来到自己家附近一家著名的川菜馆，正准备点自己平时最爱吃的“泡椒牛蛙”、“馋嘴蛙”，却被告知，餐厅现在不卖牛蛙了。在簋街等餐馆聚集地，不少市民都发现，许多中小型餐馆里与“牛蛙”有关的菜肴都已经没有了。餐馆方面表示，今年夏天又出现了烤鱼等新的时尚菜，使原本不少牛蛙的拥趸转变方向，另外，有些消费者担心牛蛙不卫生，所以牛蛙的菜都不太好卖，索性撤掉了这些菜。

　　昨天，记者在红桥、天民、京深等大型海鲜水产批发市场调查了一番，在这些市场上，牛蛙几乎已经找不到了。而据统计，去年8月北京一天的牛蛙销售量就达到了约5000只。

　　牛蛙餐厅推新火锅

　　在牛蛙最火红的时候，几乎每家餐馆都有相关的菜，辣院、火凤凰等餐厅更是以牛蛙火锅而著名。这些餐厅的生意是否受到影响了呢？昨天，辣院餐厅王经理告诉记者，辣院的牛蛙都来自通州，有专门养殖户给送货。而且辣院烹制牛蛙锅底先得经过油炒，接着用各种香料辣椒的火锅煮，这个过程会杀死细菌。王经理说，目前来吃牛蛙火锅的顾客还有一些，但从长远发展的角度看，辣院还新推出了野山菌火锅、蹄花火锅、番茄火锅、海鲜火锅等等。

　　火凤凰餐厅工作人员说，他们最近向顾客重点推荐药膳鸡、通辽鲫鱼、烧鸡公等火锅，并不单单是供应牛蛙火锅。

　　专家观点

　　牛蛙高温加热可放心吃

　　“牛蛙营养丰富，味道鲜美，但食用牛蛙的同时还应注意，其体内可能留有病菌，加热不彻底，就会被人体吸收而导致疾病。”北京热带医疗研究所一位研究人员告诉记者，对于牛蛙，也没有必要过度恐慌。在经过高温加热之后，牛蛙可放心食用。（北京晨报）

　　牛蛙体内携带大量病菌 食用时要谨慎

　  最近，牛蛙成了媒体关注的“焦点”：由于其体内携带大量寄生虫及病菌，一旦加工不彻底，很容易使人致病。北京市卫生监督网近日也发出了消费警示，提醒市民“慎食牛蛙”。

　　牛蛙供应陡然变紧 

　　消息一出，在北京的簋街、广外大街等餐馆聚集地，许多商家都在“泡椒牛蛙”等菜的下面标注了“暂无”字样。当记者问及原因时，餐馆的服务员说，目前牛蛙很不好进货。 

　　也有一些餐馆还在供应牛蛙。在什刹海的某家餐馆，记者就看到仍有客人在食用牛蛙。经询问，多数人表示并不知道牛蛙会致病，有一位顾客说：“知道牛蛙不卫生，但只要加工得好，应该不会有太大问题。” 

　　记者随后走访了几个水产市场，发现已经很少有摊位出售牛蛙了，只有一家表示还有存货。但问起进货渠道，摊主却讳莫如深，不再说下去。而据红桥、天民、京深等北京大型海鲜水产批发市场统计，去年这个时候，北京一天的牛蛙销售量就为5000只。 

　　体内携带大量病菌 

　　那么，牛蛙是否真的携带大量病菌，还能不能吃呢？上海水产大学食品安全与营养教研室主任宁喜斌教授告诉记者，牛蛙原产于北美洲，是食用蛙中体型最大的品种。由于其适应性强、饲养简易，我国很多地区都有养殖。 

　　与普通食用蛙相比，牛蛙的营养价值更丰富，是一种高蛋白质、低脂食品，适合消化功能差或胃酸过多的人食用，对体质弱或大病初愈的人还有滋补功效。 

　　“但与其营养价值比起来，牛蛙的卫生问题的确很严重。由于生长环境的原因，其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，特别像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加热不彻底，就容易被人体吸收而致病。”宁教授强调。 

　　即使要吃，也得熟透 

　　北京市卫生监督所的监督员胡克强向记者透露，目前，北京市食品安全办公室、工商、卫生等部门正在对全市的“问题牛蛙”进行地毯式检查，重点是农贸市场和餐饮酒店等。一旦发现有来源不明的牛蛙，一律就地封存，并由疾控人员负责采样、检验，如查出携带霍乱弧菌等高危险性肠道致病菌，将按规定进行没收并集中销毁。 

　　北京市卫生监督所另一名不愿透露姓名的工作人员说，即使要吃牛蛙，也一定要加热、熟透。还要看餐馆的信誉、卫生状况等，信誉好的餐馆，可信度大一些。


                                   南方渔网编辑：裴冰