“合成”鱼翅暴利几何

中国水产门户网报道便宜的89元一碗，69元一碗，最便宜的49元一碗；贵的三四千元一碗。近年来，各个海鲜饭店的鱼翅捞饭、鸡丝炖鱼翅等鱼翅菜肴已经成为普通大连人常吃的菜式。
　　
　　　　然而，近日有饭店厨师向本报新闻热线反映称，有些饭店使用的鱼翅竟然是用明胶、鱼粉等搀杂在一起制成的“人造翅”。
　　
　　　　记者走访我市一些海产品市场时，多名摊主告诉记者：一些著名海鲜饭店也在他们那里购买假鱼翅。而造成管理空白的原因之一是：鱼翅及鱼翅制品目前还没有国家标准和行业标准。
　　
　　　　半公斤“人造翅”
　　
　　　　能做50碗捞饭
　　
　　　　在我市中山区一家中档酒店当厨师的小李告诉记者，在酒店术语中，这些假货鱼翅叫做合成鱼翅。小李称，我市酒店现在摆上餐桌的鱼翅确有一部分在掺假。“合成鱼翅市场价每袋（0.5公斤装）只卖65元，这些假鱼翅主要是用来做各种价格的鱼翅捞饭，一袋0.5公斤重的合成鱼翅，至少可以做出50碗鱼翅捞饭。”
　　
　　　　而记者了解到，目前我市最便宜的鱼翅捞饭也要卖49元，据饭店称其中含1两鱼翅，小李给记者算了一笔账，按照市场上低档真鱼翅的价钱计算，50克鱼翅大概卖50元左右，再加上老汤、调料、火功等，49元已经远远够不上成本，除此以外还有人工费用、酒店利润等等。小李说：“一家大酒店卖一碗鱼翅居然不赚钱，你信吗？”
　　
　　　　对于多年来一直从事鲍翅烹饪的厨师来说，只要用手一摸、眼睛一瞧就能分辨出鲍翅的真假，“但普通消费者却没这本事，即便是吃也很难品出味道上的差别”。
　　
　　　　小李说，假鱼翅是用明胶和鱼粉搀杂起来制成的，和真货一样也得泡发，约过半个小时后，假鱼翅就会变粗，颜色也会变浅，变透明，看来和真货一模一样。而小李还表示：除了鱼翅捞饭外，合成鱼翅也同样被做成一些价格更贵的鱼翅菜肴，比如标价三四百元的“木瓜鱼翅盅”等，只不过在合成鱼翅中搀杂一部分真货，这样再有经验的消费者也吃不出来其中的异样。
　　
　　　　海鲜市场
　　
　　　　“合成翅”主要卖给饭店
　　
　　　　7月16日，记者来到某干鲜水产市场。市场二楼的众多摊位都在销售鱼翅及鱼翅制品。当记者表示想购买点“便宜的鱼翅”时，一名摊主立即询问记者：是自家吃还是给饭店买。当记者假称自己开了一家饭店，想大批量购买鱼翅制作菜肴时，这名摊主立即表示：饭店买最合适的就是合成鱼翅了。随后摊主将记者领到他的仓库内，拿出一包塑料袋包装的“合成翅”。记者注意到，这包“合成翅”上标明其是广州一家食品厂生产的。
　　
　　　　“这种翅保证一般人看不出来，酒店做的时候再在里面掺一些真鱼翅，那就更难以分辨了。”这包合成鱼翅的价钱是65元，重量为0.5公斤。仔细观察，这些合成鱼翅丝络很细，相互绞盘在一起呈圆形，细丝的颜色也有些发黄，对着光线看是一些不透明的混合体。摊主介绍说，这种“鱼翅”是用明胶、鱼粉和添加剂“兑”出来的。
　　
　　　　在该水产市场，出售这种合成鱼翅的摊位还有多家，但一名摊主表示，荣盛市场出售这类假鱼翅的商家也很多。“他们主要是卖给饭店的。”
　　
　　　　在荣盛市场地下一层，这名摊主的说法得到了证实。当听说记者是来为饭店买鱼翅时，诸多经营者直接从摊位下拿出了合成翅。“给饭店买哪有买真鱼翅的？”这些经营者纷纷表示。荣盛市场内出售的合成鱼翅种类繁多，其中包括干的、泡制好的、还有速冻的，价钱从40元到65元不等。可是仔细翻看这些合成鱼翅的外包装，却找不到厂名厂址、生产日期和联系电话等内容，经营者解释说，货是从南方上的。“你放心，我们这里主要是给饭店供货的，自家吃没人会买合成翅。”
　　
　　　　为了向记者证实其说法的真实性，一名合成鱼翅经营者报出了几个常在他那里购买合成翅的著名海鲜饭店店名，随后又拨通了一个电话，询问对方何时来买货。据其称，对方是某著名连锁饭店的后勤部长。而在各水产市场，记者发现，真鱼翅中最便宜的菊花翅也要卖700元每公斤。
　　
　　　　鱼翅制品
　　
　　　　还没有行业标准
　　
　　　　大连水产学院的林老师告诉记者，目前世界上鲨鱼品种众多，每年被捕杀的鲨鱼在2000万头以上，这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带，是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次。
　　
　　　　而记者从我市质量技术监督局了解到，目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制订出国家标准和行业标准，因而目前只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，对一些不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。同时由于鱼翅的定价随行就市，弹性较大，每公斤真鱼翅贵的二三千元，低的七八百元，这也给一些不法商贩鱼目混珠留下了较大的自由空间。“鉴定鱼翅的质量高低，或者是否假冒伪劣，目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师，他们根据自己长期积累的经验，眼看、手摸、口尝等方法就能鉴别出鱼翅的优劣和真假，但普通人是无法做到的。”
　　
　　　　林老师介绍说，区分真假鱼翅也有简单的方法：一是看色泽、透明度、黏度和弹性，合成鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一折也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。
　　
　　　　还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
　　
　　　　林老师说，合成鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。合成鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素

                                编辑：刘谦