“会场梭子蟹”难上市民餐桌

中国水产门户网报道
   作为一种崂山特色水产品，"会场梭子蟹"的明天需要各方的呵护。否则，无蟹可捕的窘况真有可能出现。

    秋风凉，蟹脚痒。在岛城中秋节的餐桌上，不能少了蟹子。可如果你能吃上一只正宗的会场梭子蟹，那可真是一件非常幸运的事情。这是因为，这种产自崂山王哥庄街道会场社区的梭子蟹，已经基本上与寻常市民的餐桌无缘。尽管水产品市场不乏各种来路的“会场梭子蟹”，但事实上，由于资源有限，在市区的摊  
位上很难见到它们，甚至连会场社区的市场里都不多见。

    一方面是奇货可居，另一方面，市场上冒牌产品的冲击，使得会场梭子蟹面临信任危机。

    ■吃蟹难

    花钱买蟹子还得托关系

    托关系找门路买的会场梭子蟹一斤都近百元，但在南山水产品市场，要价不过才三四十元。家住福州北路的张强通过亲赴会场社区的买蟹经历，了解到目前市场上卖的很多会场梭子蟹都不是正宗的。

    市场上难觅会场梭子蟹

    9月 9日 ，专程采购会场梭子蟹的张强，接连逛了南山、小港等几个水产品市场，这些市场上的“会场梭子蟹”让他难以放心。

    “你这蟹子是正宗的吗？”

    “海捕的，肯定好吃。”小贩回答。

    “肯定是会场的吗？”

    “差不多啦，崂山的……”

    这些自称“会场梭子蟹”的蟹子，每个摊位前都堆了好几大筐，大多数个头在半斤左右，价格普遍在30元至60元一斤不等。因为不放心，张强最后决定亲自到会场社区源头采购。

    但是，当看到一筐筐蟹子每个大都只有二三两重时，张强不禁有些傻了眼：这就是传说中的会场梭子蟹？渔民对此做出肯定的答复：“正宗的会场梭子蟹，大的都被收走了，小的都在这里了。”对张强提到的市区市场上出售的会场梭子蟹，渔民的判断也很简单——假冒的。

    “会场梭子蟹半斤重的不会低于100元一斤，产量有限，不可能大量进入市场。”当地渔民告诉张强：眼下还不算是上市高峰，如今捕上来的蟹子中，肥蟹子实在少得可怜，而这些蟹子还没下船就已被当地商贩收购一空，能剩下来出售的也就只有这些还没长开的瘦蟹子了。这样的瘦蟹子，口味不佳，属于蟹子蟹孙一类。

    熟人介绍才买到20只蟹

    因为货源少，被收购的那些达到商品规格的会场梭子蟹，不但进入不了市区的水产市场，即使是在会场社区，也是一般人所无法买到的。

    通过朋友帮忙，张强费了一番折腾后总算找到了一位商贩。在商贩那里，一斤以上的大蟹子屈指可数，且都已被提前订购，张强好说歹说，商贩才看在熟人介绍的份儿上，卖给了他20只五六两的蟹子。

    土生土长的张强，从小吃着  
蟹子过中秋，对会场梭子蟹也早有耳闻，但这一次采购经历，让他第一次意识到原来买蟹子竟然也得托关系。

    会场梭子蟹的抢手，让张强这些土著既可以理解，又难以理解。可理解的是，会场梭子蟹品质好，名声在外，一蟹难求在所难免。不能理解的是，会场梭子蟹再抢手，也不至于如此金贵。阳澄湖大闸蟹名气不更大，超市和水产市场都能随便买，为何咱青岛的蟹子青岛人都难吃到？

    ■捕蟹难

    一上午只捞到四只蟹子

    与张强的买蟹难相比 ，渔民老杜的捕蟹也轻松不到哪去，9月10日一上午他出海5个小时，却只捞到四只蟹子。据会场社区渔民们介绍，由于过度捕捞，野生会场梭子蟹资源早已衰竭，每年打捞上来的蟹子都是放流的苗种长成的，一旦哪一年政府不放流，青岛人就没有会场梭子蟹可吃。

    出海5小时收获4只蟹

    9月 10日，渔民老杜早上5时出海，10时许回港，5个小时的出海收获仅有四只大小不等的蟹子以及20来只对虾。最大的那只蟹，有五六两。

    “要捕大点的蟹子，得驾船一个半小时到远一点的长门岩附近海域。不过这些大蟹子，一打捞上岸就直接进了收购商的保鲜车。”一位当地人告诉记者，在会场社区，一共有30多条捕捞船，渔民只管捕捞，自会有收购商等着收购，然后按订单送到星级酒店、小部分卖场、个人客户等手里。像南山、小港这样的水产品批发市场，除了少量捕捞船零星交易外，没有海捕会场梭子蟹的货源进入。

    那么，这些市场上的会场梭子蟹又是怎么来的呢？

    一位会场居民介绍，因为同为三疣梭子蟹这个品种，在周边海域捕上来的蟹子也常被穿上“会场梭子蟹”的马甲。如果真只卖真货，可能整个会场社区的产量也满足不了一个南山市场的需求。

    捕大个头蟹得靠运气

    会场梭子蟹，特定指从会场海域到长门岩海域自然生长的螃蟹，其生长的海域深度为2米至20米。这是一块不大的海域 ，由于过度捕捞，目前的年产量已从最高峰时的几万公斤下降至几千公斤甚至更低。

    “野生会场梭子蟹资源早已衰竭，每年打捞上来的蟹子都是放流的苗种 。”在会场渔港码头，几位渔民告诉记者，苗种 6月份放流，9月份捕捞，长得快的能长成半斤左右，那些能达到一斤以上重量的肥蟹子，多是往年没有捕捞上来的漏网之蟹。外销的会场梭子蟹，大多是这样的漏网之蟹，捕到它们得靠一定的运气。

    记者从青岛市海洋与渔业局获悉，近几年，渔业部门每年都至少在会场海域放流上百万尾蟹子苗种，然后到了秋季将作为“海捕蟹”走上市场。

    “一旦哪年不放流了呢？”

    “那就没蟹可捕了。”渔民的回答甚是干脆。

    “那可不可以今年放流今年不捕呢？”

    “不大可能。”

    “为什么？”

    “我们不捕也会有别的船过来捕，就是在本村里，你不捕他也会捕。”

    在年年过度捕捞的情况下，漏网之蟹自然是少之又少。

  ■记者观察

    会场梭子蟹“牌子”之忧

    捕不到蟹子，渔民着急，而捕上一二两沉的蟹子，渔民头疼。这种蟹子太小了，不肥不好吃，扔掉吧又可惜，只好带回来低价处理。

    “如果城里人来码头买蟹子，买走的是这些小蟹子，一吃就完了，味道连一般蟹子都赶不上……”老杜说，这是砸牌子的事情。让老杜这些会场人忧心的还不止这些：本地蟹子的冒名顶替、南方大闸蟹的市场冲击、社区内部蟹子  
收购商的各自为战，都让会场梭子蟹成了“瓮中蟹”，想爬都爬不动。

    “这只蟹子有内伤，也有外伤。”一位曾对会场梭子蟹发展做出过不少贡献的当地人表示痛心。前几年，他眼睁睁地看着会场梭子蟹痛苦地挣扎：受利益驱动，相当多的渔民开始违规将网眼改小进行掠夺性捕捞，会场梭子蟹一度出现过全村一个月捕不到200公斤的“蟹荒”。于是，冒名的会场梭子蟹就爬到市场上填空……

    其实，早在2002年，会场社区就注册了“会场梭子蟹”商标，这也是全国第一个蟹类注册商标。为了保护梭子蟹资源，会场社区还曾设立会场梭子蟹生态增殖保护区。按照当时的设想，只有长大的蟹子主动来到深海区，离开梭子蟹保护区后才能被捕捞上岸。

    事实上，近几年来会场梭子蟹的资源状况已有所改观。“眼下要紧的是，会场梭子蟹要走出去，擦亮牌子。”老杜说。

    老杜不知道，就在他捕回4只蟹子的当天，会场梭子蟹的首个特供商已卖出了首批会场梭子蟹。经崂山区海洋与渔业局授权，一家水产品经营公司已经成为第一个吃螃蟹者，在市区拟建3处会场梭子蟹专卖店。那天，位于延安三路上的首家专卖店试开业，20斤会场梭子蟹被抢购一空。

    ■小资料

    会场梭子蟹

    会场梭子蟹，特定指从会场海域到长门岩海域自然生长的螃蟹，其生长海域深度为2米至20米。目前，野生资源早已衰竭，每年打捞上来的蟹子都是放流的苗种，苗种6月份放流，9月份捕捞，长得快的能长成半斤左右，慢的可能只有两三两甚至更瘦。那些一斤以上的肥蟹子，多是往年没有捕捞上来的“漏网之蟹”。

    蟹钳长，是会场梭子蟹最大的特点，两只蟹钳的前半段能互相重叠，俗称能“盘腿”，一斤重的蟹子两只大钳伸开，能有60厘米。

    据当地人介绍，会场梭子蟹有三绝：其一，会场湾是梭子蟹在山东半岛南部最主要的繁殖与栖息地，这里盐度较高且变化不大，所产梭子蟹格外鲜美，肉质白净成丝状；其二，味道美，腹部发亮，蟹壳较硬，体内积泥很少；其三，捕捞使用定置网，极少损伤蟹脚，更利于螃蟹吐泥。