节前探秘山东海参市场:价格悬殊 好坏难辨

      中秋节即将来临，许多市民想选择海参作为礼物馈赠亲友，然而面对价格悬殊、品相难辨的海参，不少人难免会有疑惑：“海参的正常价格到底是多少？怎么才能挑到好的海参？” 

　　记者近日对济南海参市场调查后发现，目前市场上外形相似海参的差价竟高达3000多元，甚至有商家开出“干海参500元一斤”的价格。对此，业内人士戏言，每斤2000元以下干海参的营养价值还不如猪肉。而某些不法商家通过在海参品种、养殖、加工等环节造假后，两斤干参居然能泡出一斤盐。因此，本报提醒您在购买海参时除了考虑价格，可别忘掌握正确的鉴别方法，只有这样才能买到物有所值的海参。

　　■价格迷局

　　外形相似的海参差价3380元

　　最近，市民霍女士打算买些干海参，回老家过中秋时孝敬父母。为了买到物美价廉的海参，霍女士先后逛了几家大型超市、礼品专营店、海鲜市场。但是，霍女士却越逛越迷糊。她看中了一种烟台出产的刺参，它在高档礼品店卖3000余元一斤，海鲜市场却只卖1000多元。“模样看起来都差不多，我实在不知道该在哪里买。”她对记者抱怨到。

　　9月9日晚，在一大型超市里，记者走访了几家海参专柜。记者注意到，其中一种刺参个头饱满，色泽黑亮，背脊上的四排刺尖粗直，产地标注为大连。销售人员告诉记者，这种干参每斤卖5180元，每斤30多头。

　　随后，在解放路一家高档礼品专营店，记者发现此处售卖的一种干海参与记者在商场看到的外形相似，产地也标注为大连，但每斤卖3500元。“你们的海参咋比商场便宜这么多？”记者问。店主解释为进货渠道不同。

　　10日上午，在某市场一处摊位上，老板向记者推销称，他的海参产自大连，是正宗的辽参，每斤只卖1800元。记者仔细观察，发现这种干海参个头、色泽、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海参。“这真是大连产的？怎么这么便宜？”老板告诉记者，他们在大连包有海参养殖场，自家生产，所以便宜。

　　在该市场另一家摊位，记者假称自己是单位派来团购的，老板便将记者拉到一边，低声说：“你来我这儿买就对了！我这儿什么海参都有！”记者表示要最便宜的，老板马上说能提供500元一斤的干海参。

　　■价格解析

　　1斤干海参的成本价=鲜海参单价×（22-24斤）+加工费用

　　外形相似的干海参为何差价如此悬殊？难道真是进货环节层层加价所致？

　　记者了解到，目前，国内最有营养价值的海参是产自烟台的鲁参和产自大连的辽参。从外形上区别，又分为刺参和光参(又称茄参)，其中，刺参的营养价值远远高于光参。除此之外，养殖方式及年限、加工成本等因素也决定着海参的价格。

　　“只要在其中任何一个环节造假，劣质海参就会以低价招牌面市，诱惑消费者。”济南市食品工业协会海洋食品专业委员会理事长李宝叶告诉记者。干海参的正常价格是多少？李宝叶给记者算了一笔账，在传统加工方法中，因季节、出皮率、水质环境等因素不同，每加工1斤合格达标的海参就需要22斤到24斤左右的鲜海参。因此，1斤干海参的成本价=鲜海参单价×（22斤-24斤）+加工费用。“套用这个公式，按照目前市场上的鲜海参进货价，一斤干海参的成本价在3300元左右，低于这个价格的海参根本没法吃。”李宝叶对记者说。

　　李宝叶的说法得到了许多海参经营商家的赞同，其中一家大型海参销售企业的负责人戏言道：“吃2000元以下的海参，还不如吃点儿猪肉。这种海参掺进去很多假东西，营养早被破坏了。”

　　■现场试验

　　两种海参的含盐量相差近4倍

　　10日10：00左右，记者将两个容量均为300毫升的容器装满纯净水，然后从每斤5000元左右和每斤2000元左右的干海参中各取出一头，分别浸泡到两个容器中。18：00左右，两头海参已全部发透。其中，浸有高价海参的纯净水颜色无明显变化，浸有低价海参的纯净水则变成淡黄色，并有刺鼻气味发出。记者计算后发现，清水含盐量为16%，淡黄色液体含盐量则高达72%，每斤2000元左右的干海参含盐量是每斤5000元左右的干海参的近4倍！

　　低价海参为何含盐如此之多？一位不愿具名的海参经营业户向记者透露了他所了解的猫腻。他介绍，往海参里掺盐是最常见的造假手法。造假者先把鲜海参晾干，再烧出一锅温度在150摄氏度以上、含盐量饱和的沸腾盐水，将海参在其中浸泡3到4天，然后再晒干，这在行内叫做“撞缸”。如此反复“撞缸”四五次，一斤鲜海参就能吸进一斤盐，换句话说，两斤干海参就能泡出一斤盐。“‘缸’过的海参看起来个大、饱满，更甚者有些还用福尔马林‘美容’，色泽鲜亮，看起来跟好海参差不多，其实里面的营养早就流失了，吃起来也发脆发硬。”李宝叶也向记者证实，这位业户所言非虚。“除了盐，有些人还向海参里掺加糖精和明矾。每‘缸’一次，加工者的利润就增加许多。”他还说。

　　这位业户告诉记者，除了掺假增重，还有人把印尼红参、南极参等营养价值比较差的品种染成黑褐色，冒充刺参售卖。“另外，‘北参南养’也是一种常见的骗人花样。养殖户把渤海湾的品种在北方育苗，再运到南方生长，借此缩短生长周期，提高产量，但它们的营养价值差了许多。”

　　而另一名业户则向记者透露，他见过更彻头彻尾的造假手法：先把虾味香精、葡萄糖酸钠、食盐加水勾兑，搅拌均匀，灌进木头模具里，卡出一个个“海参”，然后放到凉水里浸泡，使它收缩成真海参大小，最后用剪刀从中刨开，伪装成发好的真海参装瓶销售。

　　■行业标准

　　海参中除了盐啥也不能加

　　面对海参中出现的这些造假行为，相关部门有无监管措施？李宝叶告诉记者，从2009年10月1日起，农业部制定的《中华人民共和国水产行业标准干海参》正式实施。这一标准将干海参按质量分成四级，明确规定，除了食盐，干海参中不能含有其他任何添加剂。

　　但是李宝叶表示，这一标准规定干海参的最高含盐量要小于或等于40%，有些经营者就卡着这个标准掺盐。“而在日本、韩国，政府禁止经营者往海参里掺盐。其实，制造干海参是需要掺盐的，完全可以纯淡干。”

　　■专家支招

　　选购海参要细加鉴别

　　市民在选购干海参时，如何才能鉴别出海参中是否掺假？李宝叶介绍了一些窍门。

　　1、区别刺参与光参。观察参体是否有刺，如果没有刺，光泽比较亮，就应该是光参。

　　2、按正规工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

　　3、干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

　　4、横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3—5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。掺假的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化，属于劣质品。

　　5、如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的，就有可能是被染过色的海参。

　　6、购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪，根本无法食用。