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节前探秘山东海参市场:价格悬殊 好坏难辨

发布时间:2010/9/11 8:21:26  来源:济南时报  编辑:苏志敏  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:中秋节即将来临,许多市民想选择海参作为礼物馈赠亲友,然而面对价格悬殊、品相难辨的海参,不少人难免会有疑惑:“海参的正常价格到底是多少?怎么才能挑到好的海参?”  
中国水产门户网报道

      中秋节即将来临,许多市民想选择海参作为礼物馈赠亲友,然而面对价格悬殊、品相难辨的海参,不少人难免会有疑惑:“海参的正常价格到底是多少?怎么才能挑到好的海参?” 

  记者近日对济南海参市场调查后发现,目前市场上外形相似海参的差价竟高达3000多元,甚至有商家开出“干海参500元一斤”的价格。对此,业内人士戏言,每斤2000元以下干海参的营养价值还不如猪肉。而某些不法商家通过在海参品种、养殖、加工等环节造假后,两斤干参居然能泡出一斤盐。因此,本报提醒您在购买海参时除了考虑价格,可别忘掌握正确的鉴别方法,只有这样才能买到物有所值的海参。

  ■价格迷局

  外形相似的海参差价3380元

  最近,市民霍女士打算买些干海参,回老家过中秋时孝敬父母。为了买到物美价廉的海参,霍女士先后逛了几家大型超市、礼品专营店、海鲜市场。但是,霍女士却越逛越迷糊。她看中了一种烟台出产的刺参,它在高档礼品店卖3000余元一斤,海鲜市场却只卖1000多元。“模样看起来都差不多,我实在不知道该在哪里买。”她对记者抱怨到。

  9月9日晚,在一大型超市里,记者走访了几家海参专柜。记者注意到,其中一种刺参个头饱满,色泽黑亮,背脊上的四排刺尖粗直,产地标注为大连。销售人员告诉记者,这种干参每斤卖5180元,每斤30多头。

  随后,在解放路一家高档礼品专营店,记者发现此处售卖的一种干海参与记者在商场看到的外形相似,产地也标注为大连,但每斤卖3500元。“你们的海参咋比商场便宜这么多?”记者问。店主解释为进货渠道不同。

  10日上午,在某市场一处摊位上,老板向记者推销称,他的海参产自大连,是正宗的辽参,每斤只卖1800元。记者仔细观察,发现这种干海参个头、色泽、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海参。“这真是大连产的?怎么这么便宜?”老板告诉记者,他们在大连包有海参养殖场,自家生产,所以便宜。

  在该市场另一家摊位,记者假称自己是单位派来团购的,老板便将记者拉到一边,低声说:“你来我这儿买就对了!我这儿什么海参都有!”记者表示要最便宜的,老板马上说能提供500元一斤的干海参。

  ■价格解析

  1斤干海参的成本价=鲜海参单价×(22-24斤)+加工费用

  外形相似的干海参为何差价如此悬殊?难道真是进货环节层层加价所致?

  记者了解到,目前,国内最有营养价值的海参是产自烟台的鲁参和产自大连的辽参。从外形上区别,又分为刺参和光参(又称茄参),其中,刺参的营养价值远远高于光参。除此之外,养殖方式及年限、加工成本等因素也决定着海参的价格。

  “只要在其中任何一个环节造假,劣质海参就会以低价招牌面市,诱惑消费者。”济南市食品工业协会海洋食品专业委员会理事长李宝叶告诉记者。干海参的正常价格是多少?李宝叶给记者算了一笔账,在传统加工方法中,因季节、出皮率、水质环境等因素不同,每加工1斤合格达标的海参就需要22斤到24斤左右的鲜海参。因此,1斤干海参的成本价=鲜海参单价×(22斤-24斤)+加工费用。“套用这个公式,按照目前市场上的鲜海参进货价,一斤干海参的成本价在3300元左右,低于这个价格的海参根本没法吃。”李宝叶对记者说。

  李宝叶的说法得到了许多海参经营商家的赞同,其中一家大型海参销售企业的负责人戏言道:“吃2000元以下的海参,还不如吃点儿猪肉。这种海参掺进去很多假东西,营养早被破坏了。”

  ■现场试验

  两种海参的含盐量相差近4倍

  10日10:00左右,记者将两个容量均为300毫升的容器装满纯净水,然后从每斤5000元左右和每斤2000元左右的干海参中各取出一头,分别浸泡到两个容器中。18:00左右,两头海参已全部发透。其中,浸有高价海参的纯净水颜色无明显变化,浸有低价海参的纯净水则变成淡黄色,并有刺鼻气味发出。记者计算后发现,清水含盐量为16%,淡黄色液体含盐量则高达72%,每斤2000元左右的干海参含盐量是每斤5000元左右的干海参的近4倍!

  低价海参为何含盐如此之多?一位不愿具名的海参经营业户向记者透露了他所了解的猫腻。他介绍,往海参里掺盐是最常见的造假手法。造假者先把鲜海参晾干,再烧出一锅温度在150摄氏度以上、含盐量饱和的沸腾盐水,将海参在其中浸泡3到4天,然后再晒干,这在行内叫做“撞缸”。如此反复“撞缸”四五次,一斤鲜海参就能吸进一斤盐,换句话说,两斤干海参就能泡出一斤盐。“‘缸’过的海参看起来个大、饱满,更甚者有些还用福尔马林‘美容’,色泽鲜亮,看起来跟好海参差不多,其实里面的营养早就流失了,吃起来也发脆发硬。”李宝叶也向记者证实,这位业户所言非虚。“除了盐,有些人还向海参里掺加糖精和明矾。每‘缸’一次,加工者的利润就增加许多。”他还说。

  这位业户告诉记者,除了掺假增重,还有人把印尼红参、南极参等营养价值比较差的品种染成黑褐色,冒充刺参售卖。“另外,‘北参南养’也是一种常见的骗人花样。养殖户把渤海湾的品种在北方育苗,再运到南方生长,借此缩短生长周期,提高产量,但它们的营养价值差了许多。”

  而另一名业户则向记者透露,他见过更彻头彻尾的造假手法:先把虾味香精、葡萄糖酸钠、食盐加水勾兑,搅拌均匀,灌进木头模具里,卡出一个个“海参”,然后放到凉水里浸泡,使它收缩成真海参大小,最后用剪刀从中刨开,伪装成发好的真海参装瓶销售。

  ■行业标准

  海参中除了盐啥也不能加

  面对海参中出现的这些造假行为,相关部门有无监管措施?李宝叶告诉记者,从2009年10月1日起,农业部制定的《中华人民共和国水产行业标准干海参》正式实施。这一标准将干海参按质量分成四级,明确规定,除了食盐,干海参中不能含有其他任何添加剂。

  但是李宝叶表示,这一标准规定干海参的最高含盐量要小于或等于40%,有些经营者就卡着这个标准掺盐。“而在日本、韩国,政府禁止经营者往海参里掺盐。其实,制造干海参是需要掺盐的,完全可以纯淡干。”

  ■专家支招

  选购海参要细加鉴别

  市民在选购干海参时,如何才能鉴别出海参中是否掺假?李宝叶介绍了一些窍门。

  1、区别刺参与光参。观察参体是否有刺,如果没有刺,光泽比较亮,就应该是光参。

  2、按正规工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。

  3、干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

  4、横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3—5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。掺假的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化,属于劣质品。

  5、如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的,就有可能是被染过色的海参。

  6、购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪,根本无法食用。

编辑:苏志敏 访问人次:3023 关键字:山东,海参,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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