山东：人造鱼翅充斥烟台酒店餐桌 一袋升值30倍净赚1300元

真鱼翅

  假鱼翅

    鱼翅，俗称“海味八珍”之一，是各大饭店、酒店菜单上的“重头戏”。但在不同酒店，鱼翅价格从几十元到数百元不等。近日，不少市民在吃鱼翅菜品的时候心存疑惑：吃到肚子里的是真鱼翅吗？连日来，记者就此对烟台鱼翅市场调查发现，烟台鱼翅干货店几乎家家都有“人工合成鱼翅”，而饭店是这些鱼翅的最大买主。

    充斥“人工鱼翅”

    纯正鱼翅每斤至少850元

    15日上午，在环海农贸城一家干海货商铺里，记者看到纯正鱼翅。业内人士称，真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。店主说：“真鱼翅每斤售价最低850元，纯正的鱼翅，我们自己都不会‘发’。”

    记者询问“人工合成鱼翅”啥样。店主拿出一包“粉丝”状物，这包“粉丝”呈金黄色，闻起来还有一股腥味，“粉丝”外包装上赫然印着“人造鱼翅”的字样。店主说：“这就是‘人工合成鱼翅’，你在不少饭店吃到的就是这种东西。”记者看到，在“人造鱼翅”的外包装上，明确写着制作成分是“明胶、海藻酸钠”。据店主介绍，这些“人造鱼翅”500克一包，售价为10—80元不等。

    记者又跟随一家酒店采购员以进货为名，走访了市区多家干海货批发店，几乎每家都发现有“人造鱼翅”在售，那些装着像粉丝般粗细的“人工鱼翅”的包装袋上，都没有生产日期、厂家。从弹性和韧性上来看，人造干鱼翅用手一掰就断。记者注意到，在一包冷冻的“人工合成鱼翅”外包装上，虽然写着中文说明，但还有“MADE IN JAPAN”（日本制造）字样。

    真翅鲜有问津

    酒店是“人造鱼翅”最大买主

    红利市场一水产干货店主告诉记者，真鱼翅除了个别很高档的酒店外，很少有人买。这些“人造鱼翅”的最大买主就是酒店，不少酒店拿“人工合成鱼翅”当真鱼翅卖。

    一家干海货店店主孙老板透露说： “真正的鱼翅一斤能‘发’2斤左右，而‘人造鱼翅’一斤差不多能‘发’出6——7斤。许多酒店购买每斤60——70块钱的‘人造鱼翅’，做出来更像真鱼翅。而且，一般的顾客辨认不出真假。”

    记者询问有没有个人来买“人造鱼翅”食用时，店主笑了：“老百姓几乎没有买鱼翅的，真的太贵，而且一般人也不会‘发’。话又说回来，谁会自己去买假鱼翅吃呢？‘人造鱼翅’都是给饭店准备的。”

    记者疑惑地问：“那么在饭店吃饭的客人辨不出真假吗？”该店主不屑一顾地说：“你在饭店吃过鱼翅吧？你能分辨出真假吗？这东西又不常吃，谁能吃出有什么不同？就是常吃的人，就敢说能分清真、假鱼翅？要是那么容易被看出真假，饭店还能经常来买‘人造鱼翅’？”

    采购“心知肚明”

    一袋“人工鱼翅”至少赚1300元

    17日，记者辗转联系到市区一家酒店专门“发制”鲍翅的厨师。这名不愿意透露名字的厨师说，他记不清亲手“炮制”出的假鱼翅有多少了，看着这些坑人的东西贪婪地掠夺着顾客的钱财，他时常感到很内疚。

    该厨师告诉记者，“人造鱼翅”是用鱼胶、明胶、化学添加剂等做成的胶体合成物，一袋“人造鱼翅”能“升值”至少20倍、净赚1300元。 酒店从批发市场购买廉价的“人造鱼翅”，经过一番“加工”后，以数倍的高价出售，以假充真。“一袋假鱼翅按70块钱算，可以调制出9－10盅鱼翅汤，每盅卖168—198块钱。”

据他介绍，许多干货店的“人工鱼翅”，都有固定的进货渠道和酒店客户，卖得很火，他所在的酒店一次就批发15包（每包重量500克），6天就能吃完。 “人工合成鱼翅”的制作过程相当复杂，烟台还不存在这样的造假设备和技术，基本上是从南方运来的。

    便宜肯定是假

    消费者认价不认质

    采访中，记者了解到烟台部分酒店鱼翅菜品售价差别很大，在滨海路附近一家高档酒店，记者发现这里鱼翅的种类不少，价格也明显高。其中，海虎翅400元一盅，排翅398元一盅。

    在个别中档酒店，鱼翅菜品的价格最低68元，与最高价相差6倍。采访中，不少市民表示： “只知道鱼翅是好东西，但不知道质量怎样，估计贵的肯定好。”

    “标价几十元的鱼翅不可能是真的。”烟台某国际酒店总经理吕本政向记者介绍，鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也相差悬殊。

    真鱼翅的批发价格相当昂贵。顶级鱼翅——天九翅、海虎翅因为稀少，很少有酒店买来做菜的。一般用来做菜的金钩翅，价格约在2000元一斤，差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤，只有一种名为青片的鱼翅最便宜，批发价格在800元一斤左右。

    营养近似粉条

    烟台商贸技校烹饪教师刘先生告诉记者：“‘人工合成鱼翅’就是由鱼皮或明胶制作的。人造鱼翅加工后与真鱼翅非常相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅不像真品那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。其实这些人造鱼翅与粉条营养差不多。区别在于其中加有‘琼脂’。”

    他表示，目前市场上一些合成鱼翅为了耐热，还加了一些添加剂或琼脂，增加其粘性，经常食用，反而对人体有伤害。

    如何辨别真假

    端上餐桌的鱼翅怎么辨别呢？专家介绍说：

    首先是外观，煲制好的真鱼翅透明度高，看上去光滑。而“人工合成鱼翅”看上去透明度不高，有的颜色较为混浊；

    其次是手感，假翅不耐火，开锅就熟。真翅有粘性，即使被筷子夹住也不容易折断；最后是口感，真翅粘性很强、有一层胶状的物质，爽口有弹性，吃过之后有自然滋润的感觉。“人工合成鱼翅”没有粘性或粘性不大，吃起来比较像皮冻，而且一咬就断，不耐咀嚼。真鱼翅黏性很强，就像啃完骨头后手上粘的胶状物质一样，而“人工合成鱼翅”条条分明，几乎没什么黏性。

    尚无国家标准

    我市消协人士告诉记者，鱼翅这种高档海产品还没有国家标准，不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣，也没有专业的鉴定机构，主要靠行业内专家、厨师把关，而这是普通消费者无法做到的。

    当前状态下，消费者自觉抵制消费假鱼翅行为，也是净化假鱼翅市场的有效途径之一。