鮟鱇鱼

生活在大海深处，人称习性有“三奇”：叫声奇、长相奇、觅食奇—— 
亦食亦药鮟鱇鱼
　在文化部公布的第三批国家级非物质文化遗产推荐项目名单中，洞头的海洋动物故事名列其中。洞头渔场有300多种海洋生物，不少生物都有故事，鮟鱇鱼便是其中的一种。
　　传说鮟鱇鱼和河豚本是亲家，两个做事都很粗心，丢三落四的。有一年，鮟鱇产了卵，无力照料，把卵托付给了河豚。鮟鱇卵像一条红带子，在海面上浮。河豚照看了几天，看看没变样，就放心地外出嬉玩了。待到第10天回来一看，糟了，红带子变成墨黑墨黑的，亲家面前不好交待啊！于是一张口把黑带子全吞进了肚子。正巧鮟鱇回来，找不到卵，听河豚说是被海浪冲走，根本不相信。仔细查看，发现河豚的嘴角还留有鮟鱇卵，急了，责问它为什么这样狠心，连自己亲家的骨肉都吃？河豚只得如实相告：“你的卵由红变黑，坏了。”鮟鱇更急了：“我的卵就是先红后黑再成形的啊！”河豚也急了：“那你怎么不预先告诉我？”两个争了半天没结果，扭打着找海龟丞相评理。海龟听了前因后果，想想“清官难断家务事”，做起了和事佬：“双方都有过错，何必分个清楚，亲家变成冤家，从此各自分手。”所以现在呀，鮟鱇生活在深水里，河豚则成了上层鱼，两个再也不相往来。鮟鱇的卵也不再产在海水里了，而是附在涂底上，避免被馋嘴的鱼吞吃。
　　不少深水鱼的习性奇异,鮟鱇就有三奇：叫声奇，长相奇，觅食奇。
　　先说叫声。鮟鱇鱼大多生活在海的底层，静卧在砂泥底质的海域，靠胸鳍在海底缓缓滑行，像老年人，步履蹒跚。它每移动一步，就哼一声，那一哼一哼的声响，跟老人咳嗽声一模一样。有些地方又把它叫作老人鱼，原因就在这里。
　　再说长相。鮟鱇鱼长得寒碜，前身扁平，像个圆盘；向后逐渐变得细尖，成柱形；两只眼睛长在头顶上；一张血盆大口和身子一样宽，嘴巴边缘长着一排尖锐的利齿，密密麻麻；浑身无鳞，紫褐色的体表散布许多小白点，猛一看去，像个大癞蛤蟆，洞头操闽南语的岛民就叫它“蛤蟆鱼”。曾有好事者把深海生物逐个评点，选出长相丑陋、面目恐怖的十大鱼类，鮟鱇鱼位于毒蛇鱼、尖口鱼、深海龙鱼之后，位列第四，也算是“海底丑星”了。
　　至于讲到它觅食的方式，更是令人叫绝。它静卧在砂泥上，行动又慢，怎么能找到吃食呢？原来，经过长期进化，它背鳍最前面的刺变得又细又长，像一支钓竿；刺前端的表皮皱褶伸出，犹如小灯笼，成了鱼饵。小灯笼还会发光，在黑暗的海底显得格外引鱼注目。也应了“愿者上钩”的古话，那些好奇的鱼虾被灯笼吸引，纷纷赶来，还没看清鱼饵，便稀里糊涂地成了鮟鱇的腹中美餐。鮟鱇的嘴巴在捕食时张得比平常宽许多，能吞下比自己大两倍的猎物。不过，小灯笼的亮光也会招来凶猛的大鱼。碰上这种情况，鮟鱇会迅速缩回钓竿，把小灯笼塞回嘴巴内，趁海中一片黑暗之际逃走。
　　洞头洋产鮟鱇。不过说实在话，在我们渔村，过去对鮟鱇鱼是不屑一顾的。上世纪70年代以前，洞头渔场四大经济鱼类——大小黄鱼、墨鱼、带鱼的产量还很高，谁还稀罕这丑陋无比的鮟鱇！渔民们捕到这种鱼，不是马上抛下海，就是带回家当饲料喂猪。不过洞头岛民却很早就知道这丑鱼有清热降火的药效，常常把鮟鱇鱼头剁下来晒干备用。每逢有人牙龈红肿牙齿疼痛，只需用鮟鱇鱼头加陈年白萝卜丝熬汤汁，喝它二三次即能见效；还有人把鮟鱇鱼的骨头焙干成粉，调以麻油，用来治疗疮疖，也很灵验。
　　都说“以貌取人”不行，“以貌取鱼”也不对。鮟鱇鱼全身都是宝，除了药用价值之外，也是食中佳品。把鮟鱇的宽嘴剁掉，丑皮削去，剖开后露出的是白嫩的鱼肉，硕大的鱼肝，宽长的卵带，都是味中鲜品，味道鲜美。在日本，就把鮟鱇鱼列为佳肴，有“东鮟鱇，西河豚”之说。吃河豚要冒生命危险，尝鮟鱇却绝无此虞，所以备受食客喜爱，每年的一月，日本要举办“鮟鱇鱼节”，让饕餮们狂欢一番。而在欧洲，鮟鱇鱼肝卖得比法国鹅肝还贵。
　　现在洞头旅游景区的宾馆酒店、海鲜排档，也开始烹烧鮟鱇鱼菜肴了，常见的加工方法有红烧、清煮等。讲究一点的有鮟鱇炖豆腐：把鱼与豆腐各切成块状备用；先将葱姜油爆，然后把鱼块放进去翻炒，加适量料酒；再把豆腐加入，稍加翻炒后，依个人口味放点盐、糖、醋等调料；最后加水烧开。这味菜，鮟鱇肉鲜韧，有嚼劲；豆腐细嫩，入口即化；两者相融，口感奇佳。
　　鮟鱇鱼肉低脂肪，低热量，还富含维生素A、C，既作食品又能作药，兼之鮟鱇取其谐音安康，有“平安健康”之寓意，经常食用，对身体是大有裨益呵！