同一超市售价不同 南宁三文鱼销售让人“蒙查查”

整条的冰鲜三文鱼。

一家超市出售的三文鱼产地标为“广西北海”。

　   核心提示

　　过去只有在日本料理店才有的“贵族”鱼——三文鱼，如今在南宁不少超市里也能买到，并开始走上了邕城百姓的餐桌。但记者在调查中发现，南宁市场上销售的三文鱼，从产地到售价有多个“版本”。就是在同一个超市里，也有三个产地：国外的挪威及国内的南宁、北海，售价也有所不同，让消费者看了有些茫然。

　　对此，广西水产专家表示，南宁、北海根本没有条件养殖三文鱼。那么作为许多人眼中的至爱美味——三文鱼，究竟该怎么选？是看产地，看颜色，还是看价格？近日，记者对此进行了一番探访。
      “南宁产”三文鱼价格竟最高

　　“南宁、北海怎么也产三文鱼？到底是本地的好，还是国外的好？”近日，家住凤岭的陈先生在超市购买三文鱼时，产生这样的疑惑。

　　原来好吃三文鱼的他，在逛南宁市华润万家超市时，想买一些三文鱼。但却发现，该超市里有三个卖三文鱼的柜台，这边说产地是挪威，那边说是珠海，还有一个产地是南宁。而产地在南宁的三文鱼的价格最高，高达148元／500克。这让陈先生越看越糊涂了，到底该买哪个好？
　　带着陈先生的疑问，连日来，记者走访了南宁市有三文鱼销售的超市。6月9日，在南宁市华润万家生鲜销售区，一家卖日本寿司的柜台前，已经切好块的三文鱼，用透明塑料纸包着埋在冰块里，橘红的色泽，看上去非常诱人。记者一看标牌，产地：南宁，三文鱼腩：148元/500克。
　　“南宁也产三文鱼？”记者问道。“南宁都没有海，怎么会产三文鱼！”柜台销售员马上反驳。“那你们标的产地为什么是南宁？”“哦，应该是在南宁销售，所以标南宁吧。我们都是从广州进的货。”销售员回答。
　　在不远处的另一柜台，三文鱼头、鱼皮被单独包装销售，“主角”三文鱼肉被分成小块埋在冰堆里。这里的标牌上写着产地：挪威，三文鱼：138元/500克。柜台前的电视机上不断播放着介绍三文鱼的做法、营养知识等画面。销售员告诉记者，他们的鱼可是从挪威进口的冰鲜三文鱼，绝对新鲜。买鱼还会赠送如何做三文鱼的光盘。当记者询问销售的三文鱼是什么品种时，销售员回答：“就是挪威三文鱼。”在旁边的冷冻专柜，记者又发现有真空包装的三文鱼块，产地变成了珠海，售价为68元/500克。
　　记者随后又来到沃尔玛超市万达店，在这里的海鲜冷冻区，六七盒被切成片的三文鱼埋在大量的冰块里。盒子上的包装日期注明着是当天日期，价格牌上醒目标着：96元/500克，产地：广西北海。

      批发市场的三文鱼为“挪威产”

　　除了超市，南宁市的海鲜批发市场、水产市场也有三文鱼出售。不过与超市的都切好了出售不同，批发市场里的三文鱼为整条销售。6月10日，记者来到南宁市海鲜批发市场。在这里的海鲜零售行，有三家摊位在销售三文鱼。每个摊位前都用盒子塞满了巨大的冰块，冰块上摆放着宰杀好的三文鱼，鱼肉色泽呈淡橘色。价格在55—65元/500克之间。
　　摊主们告诉记者，他们卖的三文鱼都是从挪威进口的，必须要用冰藏的方法进行保鲜。“这些都是野生的三文鱼，营养高，味道好。”摊主们向记者热情介绍。在海鲜批发行，也有三文鱼销售，不同的是，这里出售的是冰冻三文鱼，价格也相对便宜些。价格为36元/500克。当记者问及产地时，老板们都表示是从广州进的货，都是挪威三文鱼。一位老板告诉记者，国内都没有生产三文鱼的，必须从国外进口。
　　在南宁市杭州路，有不少专门从事进口冰冻海鲜批发的商铺。记者在一家名为南宁市振宁水产经营部的店铺采访时发现，这里只出售整条的三文鱼，售价为44元/500克。老板告诉记者，他们销售的都是冰鲜挪威三文鱼，在这里一般都是酒店向他们要货，很少有市民来购买整条的三文鱼。
　　记者问及三文鱼的来源，销售人员回答：“是从挪威运过来的。”
　　既然批发市场的三文鱼都称来自挪威，那超市里的三文鱼到底来自哪？6月13日，南宁市华润万家超市负责采购进货的廖经理告诉记者，在该超市，有3个供应商在做三文鱼销售。其中一位供应商是南宁的，所以把产地标成了南宁，有些疏忽大意。而标示产地为珠海的，则是因为这里的冷冻三文鱼是在珠海的工厂加工包装的。“这些三文鱼原产地都是挪威，我们会让供应商更正产地信息。”廖经理说。至于价格，因为这些三文鱼的新鲜程度不同及部位不同，价格也不同，消费者可以根据自己的需求进行选购。
　　沃尔玛超市万达店售后服务工作人员小黄经过一番查询后告诉记者，他们的三文鱼都是直接从深圳配送过来的，全部是从挪威进口的三文鱼。至于产地标示为北海，是工作一时疏忽造成的，他们会及时纠正。

      国内三文鱼90%从挪威进口

　　三文鱼究竟是什么鱼？野生三文鱼营养真的就一定比养殖的好？“目前市场上销售的三文鱼基本都是养殖的，不可能有野生的三文鱼销售。只不过要看是在哪里养殖的，如果是在挪威当地养殖，品质应该还是有保证。”广西水产研究所所长黎小正如是说。
　　据黎所长介绍，三文鱼并不是鱼类的名称，这种鱼又叫“大马哈”或“大麻哈”，学名“鲑鱼”，是世界名贵鱼类之一。三文鱼的肌肉必须坚实而富有弹性，且白色纹理清晰，色泽还要呈现深红色或橘红色。所以准确地说，三文鱼应该是橘红色的鲑科鱼、鲑鳟鱼类。挪威三文鱼主要为大西洋鲑。
　　目前国内市场上卖的三文鱼，以挪威、智利、加拿大三地的三文鱼为主，其中90%的三文鱼都是从挪威进口。至于国内所产的游水三文鱼，应该以淡水虹鳟鱼居多，并非正宗的深海三文鱼。即使是游水三文鱼，也是生存在冰冷的环境中，比如，由于雪山融水注入，云南丽江就生产这一种鱼。但是，在北海、南宁，根本就不具备游水三文鱼的生存条件，因此，南宁、北海不可能生产游水三文鱼。
　　而现在大家所称的挪威三文鱼，有些只是挪威品种，有可能是在其他地区养殖。而挪威出口的三文鱼，只有养殖的才能出口，并且每条三文鱼都会有“身份证”，比如从哪个养殖厂出来，标有体重、卫生证明等。
　　黎所长告诉记者，由于三文鱼生长在冰冷的极地海域，因此体内很少有寄生虫，适合生食。但对超市里销售的三文鱼，因为不清楚切割过程，会不会存在二次污染也不可知。市民如想购买生食的，他认为还是应该谨慎。

      选购三文鱼要看颜色摸弹性试手感

　　那么，市民该如何选购三文鱼呢？6月12日，记者专门请教了和久日本料理店的总厨陈长荣。陈先生有10多年的选购制作三文鱼的经验。他认为，三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。

　　陈先生告诉记者，看三文鱼新不新鲜，从颜色、手感、口感都能看出来。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉，颜色也会比较均匀。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。看整条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼会发黑。另外，新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性，按下去会自己会恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是实实的，硬邦邦没有弹性。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，会感觉很清甜。不新鲜的三文鱼，入口则没有味道。
　　陈先生还特别强调，如果去批发市场买整条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼。

　　小知识

　　三文鱼英文名为Salmon，在现代的鱼类分类系统中占有重要的地位，包含了一个较大的类群。三文鱼多数种类具有溯河洄游的特点，即在淡水出生，海洋中生长，洄游到原出生溪流产卵然后死亡。三文鱼一般个体较大，喜栖冷水中，肉质鲜美，商品价值高。