长沙：昂贵鱼翅，竟是廉价的普通鱼鳍

　　顾客在酒店点海鲜。 

　　提 示
　　天气渐热，又到了吃海鲜的黄金季节，市内许多酒店纷纷以“特价海鲜”吸引顾客，有些海鲜的价格甚至与普通蔬菜的价格差不多，非常诱人。然而，海鲜质量能否保证，背后有没有“猫腻”？这成为不少市民非常关心的问题。
　　连日来，记者在海鲜市场和海鲜酒店采访时，发现吃、买海鲜就像“躲猫猫”一样，常会遭遇掺水压秤、“狸猫换太子”、张冠李戴等各种各样超出人们想像力的“猫腻”。

　　A 点两只虾竟然多出350多元

　　上周，记者的一位朋友贺先生庆贺进入“不惑之年”，邀记者等到位于岳麓大道旁的一家酒店吃海鲜。在服务员的推荐下，贺先生点了一只皇帝蟹和一只澳龙虾。服务员从鱼缸里捞出一只皇帝蟹放在塑料袋里，然后放在鱼缸旁的一台电子秤上一称，重量为2.1千克。“秤准吗？”“不准早就被顾客摔烂了！”服务员回答得很幽默。接着，服务员又从水里捞出澳龙虾，称重为1千克。
　　等服务员称完，贺先生从随身携带的包里掏出了一把秤，对他点的皇帝蟹和澳龙虾重新称了一次，结果显示皇帝蟹为1.75千克，比酒店所报的数量少了0.35千克！而皇帝蟹的价格是700元／千克，那么这多出的0.35千克就得卖245元。澳龙虾被贺先生过秤后也现出了“原形”，实重0.79千克，挤出0.21千克的水分。澳龙虾的价格是520元／千克，不复秤的话，吃了这只澳龙虾就要多付109.2元冤枉钱。
　　服务员说酒店的电子秤没问题，但见贺先生较真，只好服软了。贺先生说，一些酒店在计量器具上大多存在问题，吃皇帝蟹和澳龙虾这样价格高的海鲜，短斤少两是常见的事情。
　　贺先生经营一家广告公司，因业务需要常常要请客户去一些高档酒店吃饭。“饭桌上经常觉得分量不足，特别像海鲜一类，价格那么贵，也感到心疼，但当着客户的面，往往拿不下面子，只好自认倒霉。”贺先生坦陈，这种好面子的心理，对酒店的宰客行为是一种无形的纵容。
　　贺先生说，他随身携带一把秤，就是因为“被宰怕了”。现在，他在点了海鲜后，会寸步不离服务员左右，捞取、上秤、记单一一核对。但记者注意到，多数顾客则缺乏像贺先生那样的消费心理，宁肯吃亏也惟恐失了面子。“如果都能像现在我这样，既可维护自己的权益不受侵犯，对酒店的违规行为也会形成一定的约束力。”贺先生建议常到酒店吃海鲜的顾客一定要随身携带一把秤。

　　B 买海鲜时常会遭遇“做手脚”

　　近期有市民反映，在一处水产品市场买海鲜时，摊主常常会“做手脚”。昨日，记者暗访该市场，目睹了摊主“做手脚”的全过程。
　　8时30分左右，记者进入已拆迁大半的该市场，此时市场内人流量不是很大。记者在该市场内的一摊位前与女摊主讲好，称两斤虾，价格为28元。这时，摊主熟练地拿出一个厚塑料袋放在身体右边，开始给记者挑虾，并欲快速地将挑好的虾直接装入身前的一个一半在柜台上一半在下面、与开始拿的是同一个颜色的塑料袋里。记者见此，当即将该袋拿出来，只见袋内早就装好了半斤左右早已死去且有些发臭的虾。
　　一位在该市场挑选海鲜的酒店采购员告诉记者：“这种骗局实在是太多了，有时商贩的手一动，死海鲜就变得‘活蹦乱跳’；买完海鲜后发现在两层袋中间夹着不少水；而那些用粗绳子和厚袋子的伎俩早就司空见惯了。”
　　这位采购员说，据他观察，商贩在卖海鲜时“做手脚”归结起来有四种：一是往海鲜里大量掺水；二是死、活海鲜放一块，死的充当活的卖；三是价格分毫不让，让顾客信以为“真”，以证实其“货真价实”；四是对于挑选认真、仔细的购买者，通常抬高价格或拒卖。

　　C 海鲜“猫腻”超出了人们的想像

　　“酒店出售的菜肴中，数海鲜‘猫腻’最多，有些‘猫腻’甚至超出了人们的想像力，闻所未闻。”曾先生曾在多家酒店担任海鲜制作的厨师，他说在近10年的打工过程中，自己也经常参与坑宰顾客。他向记者“揭秘”了吃海鲜时常会遇到的“猫腻”。
　　最常见的就是以次充好。像鱼翅，每斤近千元到数千元，一些酒店就用价格低廉的鱼鳍制作；现在人们追求绿色健康，酒店就利用人们的这种心理，把人工养殖的海鲜产品当野生的卖，价格自然抬高许多；顾客点菜后，酒店大多会提出让客人看看海鲜的鲜活，可往往是看了也白看，因为在厨房有大量的冰冻替换品，价格上要便宜得多……
　　曾先生说，有的酒店利用一些顾客对海鲜的陌生，把砗磲说成鲍鱼，把瓜螺说成皇冠螺等等，以此来欺骗顾客。“要知道，鲍鱼比砗磲，皇冠螺比瓜螺的价格高出好多倍。有一种鱼的尾巴上长有一个斑点，是广西北海等地最常见的鱼种，名叫一点红，卖10多元一斤。在有的酒店，一点红摇身变成了‘珍珠鱼’，每斤的价格一下子飙升到100多元。”
　　据曾先生介绍，1斤到1.2斤的石斑鱼因为肉嫩味美，价格最贵，每斤的零售价150多元。超过1.2斤的石斑鱼，每斤的零售价不到100元。个别酒店老板为了不让顾客看清石斑鱼的大小，就在鱼缸的玻璃上想办法：“有的是凹透镜，有的是凸透镜。把越大价格越便宜的石斑鱼放在凹透镜做的水缸里，看上去比实际的小；把价格烂便宜的小虾放入凸透镜做的水缸里，看上去比实际的大。”

　　D 市场上的海鲜七成为人工养殖

　　在贺先生举办生日宴那天，记者见到一桌客人正在吃一个碗口大小的贝，服务员把这种贝称为“土鲍鱼”。记者很是不解，服务员却一脸是笑地说，好多人都吃过鲍鱼，但是很少有人吃过长在深海、个头有几个鲍鱼大的“土鲍鱼”。
　　昨日，当记者把吃“土鲍鱼”的事情说给曾先生听时，他说他做了近10年海鲜制作厨师，从来没见过什么“土鲍鱼”，因为根本就没有这种海鲜。曾先生说：“服务员所说的‘土鲍鱼’，实际上是不能食用的珍珠贝。由于这种贝的个头大，被酒店冠以美名后，吃的顾客就多。在煮食过程中，厨师早已经把珍珠贝里的肉换成了可食用的肉类。”
　　记者在某海鲜酒店看到很多名称古怪的鱼类和贝类。曾先生解释道，海里确实生活着很多奇怪的生物，但是多数已被人类知晓。一些酒店为了吸引顾客，经常把普通的鱼类或贝类冠以奇怪的名称，就能卖个好价钱，以此牟利。
　　近来，长沙不少酒店频频打出“特价海鲜”的招牌，曾先生认为这主要是由于水产品市场的价格比起以前已大幅降低。“市场上的海鲜有七成是人工养殖的，除了九节虾和小象拔蚌等少数品种外，像鲍鱼、鲳鱼等都是人工养殖的。”曾先生说，那些声称是从哪里进口、深海养殖的“特价海鲜”并不是那么一回事。

　　相关链接
　　海鲜成为消费者投诉最多的问题之一

　　面对吃、买海鲜时存在的“猫腻”，很多消费者表示既不满又无奈。
　　据相关执法人员介绍，无论是市场还是酒店，海鲜产品短斤少两现象都很普遍。酒店常用的欺诈手段大概有三种，一种是秤准心不准。二是秤本身就不准。三是使用的是不合乎要求的计量器具。但更多的情况是，不少酒店推出的菜品根本就不标量，鲍鱼说“头”，螃蟹论“只”，汤类是“盅”，标价多少顾客就得掏多少。
　　如何解决这个问题？长沙市质监局有关负责人表示，对餐饮业中海鲜品缺斤短两的问题，质监部门将加大查处力度。“近日出台的湖南省《餐饮计量规范》作为强制性的地方标准，谁不认真执行谁就将受到处罚。”
　　长沙市消费者协会工作人员告诉记者，在吃、买海鲜遭遇“躲猫猫”时，消费者事先一定要增强自我保护意识，不仅要考虑价格，还应该搞清楚质量、计量、是否可以打包等一些实际而又重要的问题。遇到纠纷后进行维权时，首先需要提供证据，所以消费者在遇到纠纷时一定要收集证据，包括发票、优惠广告等。
　　该工作人员表示，近几年来，海鲜销售中存在的一系列问题已经成为消费者对餐饮行业投诉最多的问题之一。
　　但在采访时，记者发现有关执法部门除了对吃、买海鲜时遭遇短斤少两等计量问题或者明显的欺诈行为可以进行及时查处外，似乎对那些更隐秘的“猫腻”行为也束手无策。