武汉：“爬进”高档酒店 小龙虾登上大雅之堂

中国水产门户网报道      “小龙虾”热蔓延全城，万家餐馆抢夺市场

      “秋吃螃蟹夏吃虾”，随着气温日渐升高，武汉小龙虾消费市场也呈现高温态势。记者昨日获悉，据不完全统计，目前武汉市场经营小龙虾的餐馆大大小小有近万家。
      正当街头巷尾的餐馆大做小龙虾生意时，品牌餐饮店也有些按捺不住了，开始抢滩小龙虾市场，市井出身的小龙虾得以登上大雅之堂。

      小龙虾店逾万家

      本来在一家酒店做营销经理做得好好的，看着小龙虾市场这么火，陈林就不干了，辞职下海卖起了小龙虾。
      其实和陈林一样经营小龙虾门店的人还有很多。据武汉餐饮协会提供的数据显示，前年武汉小龙虾店有8000多家，去年增长了近50%，达到了1.2万家左右。
      “由于烹饪小龙虾技术门槛低，所以小龙虾市场竞争激烈，这不亚于武汉白热化的餐饮市场。”武汉商业服务学院万杰民老师认为，今年小龙虾还没正式火爆，马鹦路一带小龙虾店关门不少，除了客观因素，最大原因还是市场竞争太激烈。

      “爬进”品牌餐饮店

      不过今年有点不同的是，小龙虾终于爬上了品牌餐饮店桌上。据湖锦酒楼国宴店总经理助理杨柳介绍，小龙虾很火，去年湖锦锦江店就尝试推出清蒸小龙虾，选用二两以上重量的清水活小龙虾，按8元/只售卖，市场反应不错。今年准备在锦江、国宴两个店同时推清蒸小龙虾。
      “我们在酒店做小龙虾有五六年了，除了主打泡虾，还研发了酱、蒸等多种做法。”楚老宋酒店董事长宋汉桥称，他们江滩店功夫泡虾销售有些供不应求。与去年相比，今年预订的多，每天预订量接近200斤。
      “由于‘出身’低微，小龙虾原先一直无法“爬进”武汉品牌餐饮店。现在很多品牌酒店都推出了小龙虾菜肴。”业内人士认为，小龙虾在大排档火了两三年后，现在终于走进了品牌餐饮店。
记者在采访中获悉，除了湖锦、楚老宋、明星厨房等品牌餐饮店销售小龙虾外，艳阳天、小蓝鲸等餐饮店也打算在菜肴中尝试引入小龙虾。

      小龙虾热有望“退烧”

      武汉餐饮协会秘书长涂水前认为，今年小龙虾市场炒作起步较早，但势头没有去年猛，由于虾源紧张，加上用工成本、调味品等原材料成本增加，另外由于武汉基础建设，门店场地难寻，很多想经营小龙虾的老板都在观望。
      “去年小龙虾市场和门店达到了一个鼎盛时期，今年武汉小龙虾门店可能要比去年少两千家左右。”涂水前认为，小龙虾虽然在武汉火爆了三四年，但因为是大众化产品，所以不可能被市场淘汰，但随着人们消费观念的更新，小龙虾市场会逐渐回归理性。