河豚：游走“禁”与“食”的夹缝

中国水产门户网报道      由中国烹饪协会等单位主办的中国河豚文化高峰论坛15日在江苏靖江举行，全国首届河豚烹饪大赛17日将在江苏扬中举行，两场与河豚紧密相关的活动，表明市场对食用河豚的日渐认可。  

　　扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授表示，中国食用河豚有2000多年历史，其间，经历了品尝美味及中毒死人的过程，但同时也积累了相当的食河豚及解河豚毒的经验。中国食用河豚的地区以长江下游、珠江下游、渤海湾、杭州湾为主，尤以长江下游两岸城市为甚，仅江苏一省每年春季的消费量就在3000吨以上，甚至出现了河豚宴席。 

　　据记者了解，上世纪50年代出台的国家食品卫生法明文规定，河豚不许卖不许吃。2004年卫生部再次发布“严禁违法销售河豚鱼”的安全预警。但是，年年禁，却年年禁不住，相反，烹、食河豚却有日渐火爆之势，市场犹如无形之手在起作用。目前，沿海多数省份都在大规模养殖河豚，已牵涉到养殖、食用加工、毒素提取、保健品、旅游等诸多相关产业。 

　　江海河豚鱼应用技术研究所理事长黄炳文指出，河豚本身并不带毒，是在野生环境中不断吃有毒物质而积蓄起来的，现在大家“拼死”吃到的，多是人工养殖的可控毒河豚，含毒量少了95％，“只要烹制方法科学规范，食用就是安全的。” 

　　江苏省淡水水产研究所唐天德教授认为，河豚端上餐桌，单靠卫生部门设禁是禁不住的。有消费需求，它就有市场。“目前市面上流通的河豚绝大多数都是养殖河豚，真正的野生河豚几乎绝迹。一般人捕捞到野生河豚是舍不得吃的，要拿来做种豚。而一般消费者在酒店里吃到的几十元、上百元的河豚都是养殖的，野生的要上万元一条，谁能吃得起？” 

　　“上海市今年破天荒地开设了3家河豚试食店，同时又重罚了一家，罚完后却又到这家饭店去吃河豚，真是扑朔迷离。”靖江市烹饪协会会长夏炳初的这番话颇让人寻味，他说，对河豚烹饪合不合法一直存在争论，但每年大量河豚走上餐桌却是不争的事实。“江苏省从2007年以来已经举办了10多期河豚烹饪培训班400多名学员，这些学员遍布全国各地，说明将河豚作为烹饪原料，有广阔的市场需求。” 

　　与靖江隔江相望的江阴，去年12月自“江阴河豚”成功申报为地理标志证明后，来江阴吃河豚的客人越来越多。为保证食客的安全，江阴市烹饪协会、餐饮业商会发布河豚安全烹饪公约，要求各酒家对河豚鱼的采购、宰杀、烹饪进行全程管理，确保每位河豚食客的安全。靖江、扬中等地，近几年也严格规范了河豚鱼的采购、宰杀、烹饪程序，确保将这一令人既喜欢又畏惧的美味，安全地奉献给消费者。 

　　相关专家表示，修改相关法律法规，在靖江、扬中、江阴等地试点“有限开禁”的条件，应当说已经成熟，随着相关法律的完善，河豚将不再在“禁”与“食”的夹缝中游走。