温州：海鲜楼遍地开花 “短、快”投资方式能走多远？

中国水产门户网报道      东山海鲜、洞头海鲜、象山海鲜……最近，以海鲜为主打特色的餐饮店如雨后春笋般在市区开张。从店名看，不少店家打地方特色牌，而记者走访多家海鲜餐饮店却发现，“各地海鲜”却也大同小异，从吃客的角度看，分不出清江海鲜和洞头海鲜有什么大区别。业内人士则担忧，海鲜餐饮一窝蜂争着上，许多商家看重的是“短、快”的投资方式，这为海鲜特色餐饮能走多远，打上了个问号。
 
　　“各地海鲜”大同小异
　　仅在市区矮凳桥路附近，就有阿隆海鲜坊欧洲城店、带壳的我都喜欢矮凳桥店、渔船海鲜楼等多家海鲜餐饮店。记者走访其中两家海鲜餐饮店，发现生意都不错。在点菜处，记者发现螃蟹、鲳鱼、子梅鱼、东海小带鱼等传统海鲜各家都有，往常不多见的海蜈蚣、泥蒜等菜，各家也有。带壳的我都喜欢矮凳桥店点菜的服务员介绍，海鲜总归是这几样，但厨师在做法上下了功夫，采取了有特色的搭配。确实，在各家海鲜餐饮店的推动下，连酸菜都成为海鲜“混搭”的好帮手，如酸菜丁螺、酸菜螃蟹等。
　　昨天，记者拨打阿隆海鲜坊订餐电话，被告知，次日的十人包厢已经订不到了，只有大厅的位置。在市区汤家桥的东山海鲜楼，客人追着服务员点菜，催促着上菜。可能生意太过红火，小餐桌位置摆得比较拥挤，客人背靠背挤在一个房间里，中午用餐高峰，声音很吵。
　　海鲜餐饮店没有豪华的装饰，投资成本不高，这种模式马上引起不少商家青睐，有开出分店的，有改走海鲜路线的。从楠溪菜改为海鲜的金川角大酒店董事长金育林说，海鲜符合温州人的口味，楠溪菜曾经风行一时，但不可否认客人现在对走农家线路的菜式有点“审美疲劳”。
　　市工商局鹿城分局注册显示，2004年鹿城区首家以海鲜为主打的海鲜餐饮店登记注册，此后颇为安静，至2009年7月，总共才4家，而去年下半年以来，以“海鲜”为店名的中式餐饮店注册数量将近以往总数的两倍。市工商局鹿城分局工作人员介绍，注册资料仅从店名上反映这是海鲜餐饮店，事实上，以海鲜为主打特色的餐饮店远不止这么些。

　　是否可能出现“一阵风”
　　一边是羡慕着海鲜餐饮店生意的红火，摩拳擦掌准备入市的投资者，一边是已经开出海鲜餐饮店却视为鸡肋的商家。同样以海鲜为主打，有生意红火的，也有过得艰辛的，在市区蒲鞋市，一家海鲜餐饮店的生意冷冷清清。店主陈女士说，客人跟风，哪里人多往哪里挤，越是生意不好，客人就越认为这里的海鲜不新鲜。陈女士觉得守不下去了，准备转行开快餐店。事实上，已经悄然易名或者易主的海鲜餐饮店不在少数，桃花岛海鲜楼已闭门谢客，雁荡西路的永强海鲜、温迪路的炎亭海鲜现已改为其他店家。
　　吃什么，有一股强烈的流行风，这在温州餐饮界已是不争的事实。纵观近几年餐饮流行线，大类的有楠溪菜、湘菜，小类的有如今在街头难觅踪迹的武大郎、台湾饭团等。鹿城区餐饮业协会会长、百盈饮食管理有限公司董事长宣杰说，海鲜餐饮店投资少、回报快这种餐饮模式有其市场优势，目前还有增加的趋势。但不能不看到其中存在的问题，如个别海鲜餐饮店的卫生状况不尽如人意，价格不实惠，烧法雷同等。宣杰认为，商家不能只看到“短、快”投资方式，还要考虑到持续性。同时，行业协会也在考虑如何引导和规范，促使店家建立美誉度来提高顾客的忠诚度，避免出现“一阵风”现象。