惠州：春江水暖河鲜海鲜齐上滩

中国水产门户网报道春天，正是河、海鲜肥美之际，各类鱼儿、河虾、螃蟹、海虾、螺以及贝类，给百姓的餐桌上带来了丰富的佳肴。而各大小酒店、饭馆里也适时推出了各类美味海鲜的菜单，令人眼花缭乱。

　　春季海鲜肉肥味美，鲜嫩欲滴

　　“宁吃野生一两，不吃养殖一斤”。会吃海鲜的人都知道吃野生海鲜更美味新鲜。而各饭馆为了吸引客人，也不惜力气从惠东、惠阳等地运来“野生、新鲜”的海鲜，让惠城区的市民们都尝尝鲜。

　　据说，这些野生海鲜都是从无污染海域捕捞上来的，口味自然比平常酒店那些养殖海鲜要鲜美得多。在市区江北一家饭馆里，野生海鲜品种非常多，多宝鱼、野生八爪鱼、野生虾、野生苦螺、野生石头蟹、野生贵妃蚌等让你眼花缭乱。据该店的老板介绍，白灼野生八爪鱼是食客们的最爱，几乎人人都会点这道菜。这长约20多厘米，8条触手上布满吸盘，看起来殊为可怖的野生八爪鱼富含蛋白质、矿物质以及抗衰老的天然牛磺酸，同时肉质鲜嫩可口，是难得一见的美味。吃时，要先撕去外皮，并切成小段，立刻，盘中红白相见，粉嫩得让人馋涎欲滴。另外白灼野生海虾及白灼野生刺螺也受到许多食客的欢迎，野生海虾个头小一些，身体上布满了花纹，壳比一般的虾要硬。剥出虾肉入口，肉质紧口，香甜无比，是一般虾所不能比拟的，蘸上酱料，咸甜相宜也别有一番风味。浑身是刺的刺螺看起来吓人，但小心挑出螺肉后，你就知道挑肉的辛苦是完全值得的。它的肉比别的螺要紧实得多，蘸上特别配制的酸辣酱，酸酸甜甜，真正是韧性十足，绝对有嚼头。 

　　鸭嘴鱼百样烹饪道道鲜

　　鸭嘴鱼肉质细嫩，鲜美无比，惠州人吃鸭嘴鱼已很有经验了，哪家饭馆做得香，哪家饭馆做得辣，哪家饭馆做得鲜，很多人都心里有数。

　　市民老任喜欢吃鸭嘴鱼。他说这鱼好吃主要在于没有刺，一根龙骨直连鸭嘴，鱼肉里没有一根多余的刺。而在味道上，他最钟意河南岸一家饭馆里做的泡椒鸭嘴鱼。“上桌时，一只大铁锅中一片红艳艳，很是喜人。用勺子拨开红辣椒，夹起泡在多种酱汁中的鱼片送进嘴里，鱼片入口微辣，鲜嫩香滑，锅底还有吸满鱼汁和酱汁的魔芋丝，口感非常好！”

　　如果说泡椒鸭嘴鱼鲆嫩香滑，那么江北一家饭馆的剁椒鸭嘴鱼一定让你回味无穷。市民老秦介绍说，覆盖着鲜红剁辣椒的鸭嘴鱼一端上桌，香气四溢。剁椒汁渗入细嫩的鸭嘴鱼肉，吃起来鲜甜微辣，美妙绝伦。鸭嘴鱼惟一的一根骨头是透明的，而且很脆，煮熟后就像软骨，可以咯吱咯吱咬碎，吃起来口感十足。 

　　河虾炒春韭菜营养丰富，健胃补虚

　　海鲜好吃，河鲜也美味。在许多饭馆，近期极力推介河虾炒韭菜、美味大头鱼等菜肴。

　　水门桥一家饭馆的老板介绍说，河虾有菜中之“甘草”的美称。其含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，对人类的健康极有裨益。对于韭菜，民间有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。韭菜与鲜河虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用，适用于腰膝无力、盗汗遗精的患者。

　　大头鱼是家庭常吃的鱼类，但在今年春季，饭馆里的厨子似乎都学习了新的烹调方式，将吃大头鱼的方式设计得花样翻新。如水门一家饭馆里的秘汁清蒸鱼块，盘中白的是肉、绿的葱、红的是椒丝，看起来极为清爽，举筷品试，一种乡间才能品味到的鲜美肉味顿时入口腔，令食者吃欲大增。该店老板还介绍说，大头鱼吃法很多，几乎每个经营大头鱼的餐厅都有专门针对鱼的各个部位提供不同的烹饪方式，消费者可根据自己的喜好选择不同的吃法。