福建：问题海参加盐增重泡福尔马林“美容”(下)

　　                                          黄光参一掰就断了

　　核心提示：海参是最具有代表性的高档海产珍品，在百姓的观念中，冬季吃海参进补的保健意识和习惯由来已久。近几年来，福州海参消费骤然生温，不仅大超市设置了海参专柜，酒楼也大量销售海参菜品。

　　对普通消费者而言，海参又是个神秘的东西，其品种、质量和价格让人迷惑。刺参、光参究竟哪种好?

　　海参真相

　　不同海参营养天差地别

　　全世界的海参共有1000多种，可供食用的有40多种。

　　从外形来看，海参分为刺参和光参。国内营养价值最高的海参是我国的鲁参和辽参，主要产地是烟台、大连，世界上以日本的关东参为最优。我省漳州东山也产海参，但量少。

　　大连獐子岛渔业集团股份有限公司蔡经理介绍，福州市场上销售的海参相当多是海茄子，又称茄参，因为身上没有刺，又被称为光参，是可食用海参的一种，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。

　　他表示，北方海产的刺参，营养价值要远高于茄参，是海参中的名贵品种。海参在我国的主要产地是烟台、威海、大连，外国参和南方参营养价值较低。有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用国外参、南方参冒充胶东参，或宣扬它们与胶东参营养价值差不多，价格却便宜。记者把从市场上采购的四种海参给蔡经理辨别，他看了直摇头，“这些都是营养价值很低的光参”。

　　天然干海参每公斤要1.5万元

　　在福建从事海参生意的葛女士也告诉记者，市场上销售的海参大多为圈养参，即养殖户围一块海域进行海参养殖，一般养殖时间为1年左右。“在海洋中自然生长的海参，其生长周期缓慢，积蓄周期长，营养价值高，一般参龄要达到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生长的海参其色泽为黑灰色或灰色，个头大小不一，经加工后，每公斤的淡干海参销售价要1.5万元左右，而且供不应求。

　　记者调查发现，福州市场上的海参多来自大连和广东，两者价格悬殊，有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用印尼红参、广东参冒充辽东参，或宣扬它们与辽东海参营养价值差不多，价格却便宜。

　　业内人士称，市场上即使有合格的海参，也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少，更不会懂得盐分超标的海参是如何加工的。

　　行业黑幕

　　加盐加糖增重营养早破坏完了

　　传统的海参加工方法，因为季节、出皮率和水质环境不一样，每加工1公斤合格达标的海参就需要44公斤到48公斤左右的海参。因此，计算1公斤合格海参真正的价值，就是海参的价格×44公斤到48公斤+加工海参的费用。

　　业内人士自曝称，为了使海参的成本降低，目前市场上有三种造假手法，一是让海参增重掺假，这种做法最恶劣，其做法有掺糖精、盐和明矾等，掺进去不同的物品，海参的模样也有所不同。

　　加工者把海参晾得很干，再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水，把海参浸泡3到4天，然后再晒，这叫“撞缸”。连续这样加工四五次，1公斤原始的海参就能加工进1公斤多盐，这样，1公斤海参就成了4公斤还多。开始加工海参的水是清的，到最后却成了黄的，海参的营养成分也被大大破坏了。“市场上买到的海参，一般都‘缸’了五六次，最多的能‘缸’十多次!‘缸’过的海参外表看起来个大、饱满，但其营养成分早破坏没了。”此外，还有用福尔马林“保鲜”的，不法商贩利用对人体有毒害的福尔马林泡发海参，使其更加“有型”。经过福尔马林浸泡的海参，有很浓的化学药品味道，而且口感发脆发硬。

　　低价参染成高价参无标准难监管

　　其次，部分加工商用印尼红海参来冒充“刺参”，其先将印尼红参品种在本地养殖，将其“红”褪去，再染“黑褐色”，变成卖相好的海参，再用膨胀剂，不断让它发泡变大。

　　三是养殖海参冒充野生。

　　有的养殖户把本该在渤海湾生长的海参通过北边育苗，再运到南方生长的方式来缩短生产周期，以增加产量，并冒充野生海参，这样的海参都比较瘦长。它和野生海参比，体质相差甚远。

　　此外，一些海参加工厂家是家庭式作坊，三两个人，支口大锅，就可以加工生产，这种来源的海参，没有生产许可、卫生许可，海参多是三无产品。造成此现象的原因，主要是因为国家标准缺失。目前国内只有干海参行业标准，而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准，各企业都在执行自己的企业标准，这使得监管部门进行市场监管时难有依据。

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　　海参质量如何识别?

　　由于大多消费者对海参缺乏了解，购买时几乎都以价格为依据。

　　业内人士介绍，区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，应该是茄参。

　　优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。

　　另外，要看海参的新鲜度。

　　好海参，闻一闻，有一股很浓厚的海鲜味。再就是看横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。



　　干海参也有三招识质量优劣。第一是观察。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

　　第二是触摸。干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

　　其三是剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。