斗门黄沙蚬 蜚声珠三角

中国水产门户网报道        进入农历二月，水乡的黄沙蚬一日比一日肥美起来，又到食蚬最佳时。

　　 记者日前在斗门见到，遍布乡间的大小农庄、酒楼、食肆，无不以“黄沙蚬”为卖点，招揽食客。一盘盘热气腾腾的黄沙蚬端上来，香味扑鼻。善于营销的店家还在醒目处立下招牌，“家乡美食，特色黄沙蚬”。因此，每逢双休日，市区甚至珠三角周边的游客，闻着蚬香，慕名而至。乡间的食肆生意红火起来。

　　 黄沙蚬是斗门独有的品种。据说上横一带出产的最正宗。农历二、三月是黄沙蚬最肥美的时节。上横的乡亲告诉记者，贝类这种水产品其实南北淡水湖均有分布，但是黄沙蚬水乡特有，生长于咸淡水交汇、水流湍急的河涌出海处。由于它的味道特别鲜美，早已声名在外。上横水网密布，过去盛产黄沙蚬的地方不少，其中麻婆溪、泸泸溪、横坑河等最多。这些小河涌水流湍急，沙多，水清，无污染，出产的黄沙蚬外壳金黄，像海底捞上来的金沙。上横人常常自豪地说，黄沙蚬的鲜美得益于这里上好的水质和原生态的自然环境。当年每到品蚬的时节，黄坑渡口附近的车就排成了长龙，其中不少专为这美味而来。谈起蚬的吃法，当地人会告诉你，黄沙蚬的烹制方法很多，蒸、炒、煮最为常见。如今，食肆的厨师顺应外省食客需求，创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般，将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张开了口，洒上几滴料酒，甚至辣椒面，味道浓郁。莲洲的梁婶授予记者秘诀，黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，洒在蚬面，香味扑鼻。梁婶说，若是上横对岸的新会人，蒸蚬会加上一些陈皮丝，起锅时桔香四溢。梁婶说，广东人的吃法始终清淡些，“我们水乡人会用蚬来煮粥或滚汤，装碗前放几片叶菜，味道清甜鲜美，还可清凉祛湿，很适合现在的潮湿天气。”

　　 上斗门品蚬，游客们一般目标明确,很少有人会想起追问蚬的来源。沧海桑田，环境变迁，水乡也不如从前有更多捕捞黄沙蚬河涌水网。在灯龙沙水乡长大的本土作家梁少华曾告诉记者，春天捞蚬、夏天捞禾虫，秋天照蛙，捉鱼捕虾，这都是儿时的乐事。说起捞黄沙蚬，梁少华回忆，每年蚬肥味美的季节，横坑河上遍布农民捞蚬队。捞蚬船都有自己的秘密武器。两边的船舷经过特别的设计，一边拴着几件钢丝焊制的勺型蚬网，另一边则是芦苇编织的挡水板。捞蚬时，船是横着激流后进的，挡水板助力，流水冲着竖起的挡水板推动船只行进。每隔一段，起一次网，能捞起不少黄沙蚬。“捞蚬最理想的是水退流急时。从前，若遇上夜晚水退，渔民们争相驾舟夜捕。船与船之间渔火闪烁，与满天星斗相辉映，别有一番情趣。”此情此景，定格在作家的美好记忆中。