长江刀鱼：产量少 李鬼多

中国水产门户网报道“我们卖的是本江刀鱼，每斤500元。”昨日上午，江苏镇江市民周女士在京口闸农贸市场询问“本江刀鱼”，摊主报出了时价。也就在眼下，市区一些饭店打出了镇江江鲜名菜——本江刀鱼招牌菜，以此吸引各路来尝鲜的食客。然而记者采访发现，选购品尝“本江刀鱼”时，市民还需多留心，因为本江刀鱼虽然已经有了，但产量极少，市民买到手的刀鱼很可能不产自本江。

　　在市区一家农贸市场，前几天只有很少几个摊位零售外江刀鱼，而这两天水产销售区已经是一溜边地有“本江刀鱼”出售了，不少“本江刀鱼”每条都在3两以上。面对顾客的询问，摊主屡屡表示“都是本江刀鱼，价格优惠。”记者在市区一些饭店门前看到，在门前的橱窗、广告牌上直接将“本江刀鱼”作为主打菜肴向过往市民推介的不在少数，这倒也吸引了不少食客，他们表示，在开春的时候就是冲着这道镇江名菜而来的。

　　记者深入采访揭开了“本江刀鱼多多”的面纱。某大酒店总厨周先生坦言，由于今春前期天气连阴雨、温度又低，本江刀鱼到现在还没有形成鱼汛，所以一些饭店、农贸市场出售的“本江刀鱼”很可能不正宗，是镇江下游的崇明、张家港、江阴等江域的。由于现在本江刀鱼产量实在太少，目前业内的行情是，如果哪家饭店需要本江刀鱼，进货人员事先就会到渔船上订货，加之本江刀鱼价格实在昂贵，一般只进个几条而已。

　　金山街道金江村渔民陆某向记者证实了本江刀鱼目前货缺价高的情况。陆某介绍说，金江村是一个以渔业生产为传统产业的行政村，今年进入本江刀鱼开捕期，现有17户渔民领到了刀鲚专业捕捞证，合法从事捕捞生产。从目前的本江刀鱼捕捞情况来看，产量极少，一条渔船出江一天只能捕到两三条本江刀鱼，以每条平均重量在2.5两计算，金江村一个村渔民一天本江刀鱼捕捞量也只有5公斤左右，而且等不到上农贸市场去卖，大都被饭店等一抢而光了。

　　那么，如何鉴别本江刀鱼的真假呢？一位渔民介绍说，首先看其新鲜程度。一般来说，本江刀鱼产自本江，不用长途贩运，新鲜度应该很不错的，鱼鳞是银光闪闪的，鳃应该鲜红，胡须是黄色，整个刀鱼色泽看上去非常新鲜。再就是靠品尝，从海水中洄游的刀鱼到了长江镇江段，适应了淡水水质，身体的咸味退尽，因此口感味道鲜美而且细嫩。另外，价格也能一比就知，2.5两以上的本江刀鱼市场价格在每公斤2000元左右，而如果是崇明等下游江域的江刀，身体色泽发次，口感有咸味，肉质也没有本江的细腻，价格自然会比本江的低许多。