在外地餐饮市场下滑 大连海鲜到底怎么了？

    海滨城市的人骨子里都挺浪漫，喜欢吃海鲜的人大都有浪漫的情愫。

    对于大连人来说，大连海鲜远比南方海鲜的味道来得更加直接入骨，那咸鲜的味道，进入到你的胃肠中就立即变成了一种刻骨铭心的长久滋味。多年来喜欢大连海鲜的人越来越多。在全国各地开大连海鲜馆子的人不断增加。

    然而，近年有不少细心的人发现，大连海鲜馆子在外地逐渐有地位降低、市场缩小的趋势，有人甚至自问大连海鲜怎么了？

    在外地的辉煌与尴尬

    行业专家针对某一产品的共同观点，经常会成就一个品牌的诞生。

    大连海鲜曾随着国内外人士的喜爱，已经在几十年的城市发展中成为一个品牌。提到大连，人们就会垂涎欲滴地想到大连海鲜。当大连水产学院教授带着大连海鲜飞向遥远的美国，在同行实验室试验中得到专家“世界海鲜营养价值最高的纬度海域水产品”赞誉时，大连海鲜就注定了它的营养保健价值具有不可复制海域水产品的世界领先性。喜欢大连海鲜的国内外人士自然成批成倍地增加。

    从上世纪八十年代起，大连海鲜各种形式的酒店就在北京、上海、天津、哈尔滨、长春、沈阳等全国至少十几个城市相继出现。那时最具代表性的双盛园海鲜在北京一开就是四五家店，天天渔港也成为外地人心中的大连海鲜品牌。发展到2006年，香港也出现了大连牙片鱼馆。当大家都知道其他海域无法相比的大连海鲜独特珍贵的营养价值后，有的饭店老板哪怕卖的是其他海域的海鲜也要挂上大连海鲜的牌子。

    然而近几年开始，大连海鲜在国内其他城市开的酒店出现了品牌地位渐低的态势。就连在北京开得很火的双盛园海鲜连锁店，也变得渐渐萎缩起来。其他的城市，也遇到了同样的尴尬。
    三原因促使外地餐饮市场下滑

    市场起伏的因素，总是离不开品牌小农意识、品牌意识淡薄和品牌缺少保护这三大常因。记者通过北京市场的调查后发现，大连海鲜在外地市场的滑坡其实也没有离开这三种原因。

    以北京为例，可以说是小农意识害了大连海鲜外地餐饮市场。大连海鲜餐饮生意刚到北京市时，因为市场没有，海鲜成本比较低，做的很火。当时各种费用及租金也比较低，每天的利润还是相当可观的。其实此刻正可以将品牌做强做大，而相当一部分目光短浅的商家，却满足于小富即安高枕无忧，说好听点是大连海鲜品牌意识淡薄，严格地说是毫无品牌意识，更别提品牌保护了。当市场需求越来越高、各种成本也“水涨船高”时，一些商家有些撑不住了，档次规模慢慢自己降了下来。而一些外地商人则看准了大连海鲜这块牌子，用大连以外其他海域的一般海鲜做起了“大连海鲜”，这些“大连海鲜”其中不少是南方海鲜，而南方海鲜由于海域纬度的差异，营养价值与大连海鲜相差甚远。

    在时下的北京，挂大连海鲜牌子的大大小小饭店至少在近百家。而这些大连海鲜饭店大都以“大连海鲜饺子馆”、“大连海鲜家常菜”居多，即使叫大连海鲜店的，所做的菜品也很一般。在这些店里，我们能常常看到质量较差的红烧大连自发海参、海味全家福、小白菜炖海螺、鲜虾土豆饼、锅贴饼子炖小鱼、大连海鲜面条等，有的甚至伴着低级烧烤。大连开发区国尊王朝大饭店行政总厨李颖渊，一提起在北京做大连海鲜餐饮那段日子，就十分感慨：“不懂大连海鲜的外地厨师在北京糟蹋大连海鲜，懂大连海鲜的大连人在北京不懂得保护大连海鲜品牌，为了眼前利益宁愿用便宜的外地海鲜冒充大连海鲜做到垃圾档次，看着真是心痛啊！”
     仍有峰回路转商机

    依然就北京市场举例而言，其实做到高品位的大连海鲜还是很受北京人喜欢的。东城区鼎香渔港大连海鲜酒店就是范例，开业用的完全是大连厨师，大连目前最先进的海鲜时尚餐饮理念也迅速融合进去，大连豪华亮丽的海鲜盘式与出品赢得了许多北京人的认可。开业不足一年，生意好的让人羡慕。东城区建国门的金龙大厦海泉湾餐饮公司，也因经营鲍汁扣辽参、生拌活海参、烤大虾、葱油螺片、老醋蛰头、煎塌蛎子等正宗大连海鲜生意兴隆。西城区金润大连海鲜的大连鱼海鲜和面条炖黄鱼、崇文门特吉利大连海鲜的大连海鲜真味、丰台区志欣大连海鲜酒店的大连时尚海鲜等，生意都比较火爆。

    大连中国烹饪大师董长作分析认为，这几年在北京做大连海参鲍鱼和其他大连海鲜的老板生意一直上扬，北京人对大连海鲜的热情度一直不减，客观上带动了大连海鲜品牌在北京的发展。对做大连海鲜餐饮生意的人来说，这是一个峰回路转的机会。只要别忘大连海鲜这个品牌，时刻想到做好它呵护它保护它，大连海鲜这一品牌就能做强做大。好美食永远四处飘香。