潍坊城区有些市场发现海蜇皮虾仁咸鱼添加剂超标严重

明矾水泡发的海蜇皮。

使用了防腐剂的咸鲅鱼。

      近日，有热心读者反映，在我市城区几个水产、干货市场上，有一些商贩将用化学药品炮制的有毒水发海产品、添加了防腐剂的腌制海产品放到货架上出售，以此谋取黑心钱，记者采访发现类似的海产品、肉制品等食品果然有卖。 

        >>>现场
        海蜇皮等水产问题多
        3月7日上午，记者来到了奎文区南下河市场和潍城区南门市场进行调查采访。
        上午9时，记者首先来到奎文区南下河市场内的水产鲜活厅，看到许多商铺都在出售泡发好的各种海蜇皮、海蜇头等海产品。记者随机采访了一家位于市场内水产鲜活三厅中段东侧的一家水产品商铺老板，记者指着一盆已经发好的海蜇皮问老板，“这些海蜇皮都是用什么泡的？”“都是用浓盐水加明矾。”老板回答，记者随手拿起一块海蜇皮闻了闻，一股刺鼻的味道让记者皱起了鼻子。
        记者：“这些多少钱一斤？”
        老板：“这些5块，旁边那些10块。”
        记者：“为什么有的5块，有的10块呢？”
        老板：“主要是来的地方不一样。”
        记者：“咱这边的海蜇都是这样泡吗？我闻着有股味道很刺鼻，没事吧？”
        老板：“没事，你放心吃就行，海蜇都要这样泡，不这样泡根本放不住。”
        记者：“泡发海蜇，你每次加多少明矾？有没有数量的规定？”
        老板：“没有，约摸着就行。”
        记者又来到另一家出售水发海产品的商铺，在这里遇到的情况跟上一家几乎一样。离开水产市场后，记者又来到了市场东侧的干调厅，这里有许多商铺都在出售各种虾干、海米以及腌制的咸鱼，记者走到南首第一家商铺，看到该商铺的货架上正在出售一种腌制的咸鲅鱼，咸鲅鱼的肉已呈糜烂状，有知情者告诉记者这都是因为过量使用防腐剂所致。
        随后，记者又来到潍城区南门农贸市场，在水产二厅东首南侧第一家摊点，记者看到他们摆卖的水发虾仁又大又亮，记者询问“你家的虾仁这么好，是不是剥出来就这样？”一位女老板支支吾吾，而另一位老板赶忙接话，“对，就是这样的，你要几斤，16元一斤。”记者俯下身子却闻到这些虾仁中有股碱味。

        >>>检测
        部分产品添加剂超标
        记者随后将购买的一些海产品一起送到了南下河市场内的检测室，经快速检测发现咸鲅鱼防腐剂严重超标、海蜇皮铝残留量超标。
        南下河市场管理办公室闻讯而动，迅速查处扣留了部分问题水发海产和防腐剂超标的鱼类产品。一位负责人告诉记者，使用防腐剂的食品必须要有注明文字，另外在加工过程中不得使用工业用防腐剂，更不能超标使用。
        对南门农贸市场有售碱发虾仁的问题，潍城工商部门表示会立即进行查处。

       >>>提醒 谨慎购买食用海产品 
        据了解，海蜇铝残留量超标，原因可能是过量使用了硫酸铝钾(铵)。硫酸铝钾(铵)，俗称明矾，是我国允许使用的一种食品添加剂，在海蜇的加工过程中一般作为脱水剂按生产需要适量使用，但在水产品及其制品中，铝的残留量必须符合标准规定的限量。
        市民选购海蜇等水发产品尽量到正规的超市和批发市场，不要购买市场周边流动摊贩的产品。对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品，一定要谨慎购买。此外，食用前用清水多次冲洗并充分浸泡，也是较好的方法。
        据了解，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。人体摄铝量增加，将影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维迟钝，并可导致发生老年痴呆病。
        另据了解，有些不法商贩为了促销，也会用防腐剂来保持海产品的新鲜。他们在将海产品如鱿鱼、墨鱼、海参等用碱水发到最佳状态时，加入福尔马林溶液，即39%的甲醛水溶液，来固定蛋白质，使海产品保持原状不变。这些用福尔马林溶液浸泡的海鲜外观完整，色泽光亮，常被消费者误认为是高鲜度的海产品。
        甲醛属于饱和脂肪醛类，具有十分活泼的化学与生物学活性，易溶于水，一般用作消毒、防腐和熏蒸剂。甲醛除了是确认的动物致癌物外，与人体许多器官恶性肿瘤的形成也有一定的关系，如鼻咽癌、肺癌、脑癌、胃癌、肝癌、肾癌、前列腺癌及淋巴系统癌症等。国际上已严禁将其用于食品加工业。
        记者了解到，正常的虾仁表面略带灰色或有桃仁网纹。虾体软，互相叠合。碱发虾仁为洁白半透明状，虾体饱满，不叠合在一起。
        正常虾仁有虾腥味，碱发虾仁无虾腥味或有碱味。用手指按捏，正常虾仁弹性小，而碱发虾仁有弹性。正常虾仁炒煮时体粒丰盈，不皱缩，很少释出水分，无泡沫产生；碱发虾仁一下锅即冒出大量皂沫样泡沫，在释出许多水分后缩成渣沫状，有碱涩味。