鳗鱼养殖场GAP示范场的建立

中国水产门户网报道    2001年以来，我国出口的鳗鱼及其制品相继被日本、美国、韩国、欧盟检出汞、恩诺沙星、孔雀石绿、结晶紫、硝基呋喃等药物残留，使我国的鳗鱼出口陷入了“出口—检出药残—整顿—再出口—又检出药残—再整顿……”的怪圈。本文通过论述一个鳗鱼养殖场的建立、运行良好农业规范GAP体系的过程和取得的成效，促进GAP标准在我国鳗鱼养殖场中的推广，使我国出口鳗鱼在国际市场中“畅游”。 

    一、GAP的概念和主要内容
    GAP（Good Agriculture Practice）即良好农业规范，是指应用现有的知识来处理农场生产过程和生产后的环境，通过实施种植、养殖、采收、清洗、包装、储藏和运输过程中对有害物质和有害微生物危害控制，保障农产品质量安全，实现可持续性发展。它包括作物种植和动物养殖的管理控制模式。GAP内容包括可追溯性、食品安全、动物福利、环境保护，以及工人健康、安全和福利等方面，GAP在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展的要求和我国法律法规的要求。

    二、GAP示范场建立的意义
    由于GAP在控制农、畜、水产品安全危害的同时，兼顾了可持续发展及环境保护的要求，因而越来越受到世界各国官方管理机构和民间组织的重视，逐渐成为了现代农产品种养业管理发展的方向。自2001年以来，我国出口的鳗鱼制品相继被日本、美国、韩国、欧盟检出汞、恩诺沙星、孔雀石绿、结晶紫、硝基呋喃等药物残留，表面上看主要是产品的卫生安全问题，但深入研究后就会发现，是我国产品卫生标准与养殖标准与国际标准不同步，国内鳗鱼养殖管理不规范所致。长乐鳗业经过20多年的发展，现有鳗鱼养殖场100多家，养殖面积2000多亩，年均投苗8000多万尾，年供出口鳗鱼原料10000多吨，占全国出口鳗鱼的18％，是我国出口鳗鱼及鳗鱼制品的主要原料基地之一。因此，通过在长乐市建立鳗鱼养殖GAP示范场，推广GAP标准在鳗鱼养殖场中的运用，可以起到提高鳗鱼行业的养殖管理水平、实现农业可持续发展战略和增强产品国际竞争力目的。

    三、GAP示范场的建立过程
    1.养殖场的选择。经过调查，我们确定了福建省长乐市友兴水产品养殖有限公司作为GAP示范场。该养殖场位于长乐市漳港镇沙尾村，养殖面积为28.67亩，年产量约350吨。养殖区域内及周围是广阔的沿海沙丘地域，采用地下水养殖鳗鱼，水源充足，没有对养殖环境构成威胁的污染源。此外，该养殖场供电充足、交通便利。
    2．标准培训。建立GAP鳗鱼养殖场，需要满足良好农业规范并兼顾可持续发展及环境保护GB/T20014.2-2008、GB/T20014.13-2008、GBT20014.14-2008、GB／T20014.20-2008四个部分标准的相关要求。为此，我们组织养殖场成立了GAP体系建立小组，对GAP小组成员开展标准培训，使养殖场管理人员对建立鳗鱼养殖GAP所要达到的143个一级控制点、81个二级控制点及34个三级控制点在硬件设施要求、软件管理上做好准备。
    3．体系文件编制。根据标准要求，示范养殖场编制了GAP体系文件。该文件包括3个层次：第一个层次是GAP手册，说明了养殖场内部整体的管理方式，如GAP方针和目标、组织机构、文件及记录控制、员工健康安全管理及培训、溯源管理、投入品管理、内部审核等；第二个层次是GAP技术规范文件，制定了鳗鱼养殖技术规程、养殖投入品管理、溯源流程管理、动物福利、应急处理、设施设备管理、环保管理、员工健康、安全与福利管理等技术规范和管理制度，以此来保证GAP标准得到有效实施。通过这些管理技术规范和管理制度的制定，达到良好农业规范标准中四个方面的要求；第三个层次是记录，记录是养殖场实施GAP规范活动留下的各种依据。对GAP相关活动进行有效记录并保持记录的真实性，是监督和考核相关人员是否按照GAP体系及技术规范的要求进行了有效运作，为产品可追溯的实现、内审及识别问题产生的原因和采取针对性的纠正措施提供依据,同时记录也是GAP标准认证的重要依据。
    4．GAP体系的建立。一是食品安全危害的管理要求，即采用危害分析和关键控制点（HACCP）方法识别、评价和控制鳗鱼养殖安全危害；二是农业可持续发展的环境保护要求，即通过鳗鱼养殖生产遵守环境保护的法规和标准来协调鳗鱼养殖生产和环境保护的关系；三是员工的职业健康、安全和福利的要求，即通过安全生产培训，加强防护服、急救药品和急救设施的配备等具体保障措施来实现；四是动物福利的要求，即通过选择恰当的养殖设施，合理控制养殖密度、水温、良好分池选别操作等，尽可能地减少养殖活动对鳗鱼的应激反应和机械损伤等。

    四、GAP体系的运行和认证
    GAP体系建立完成后，该养殖示范场于2009年3月开始按照GAP标准实施养殖生产活动。从养殖环境的评估、养殖场（池）的维护、投入品的管理、水质管理、养殖过程的管理及收获与运输，详细记录或保存从投苗到收获的所有与鳗鱼养殖有关的活动，保证所有的养殖作业及养殖投入品使用情况有据可查。例如，水质管理要求养殖场的水质应符合GB11607-1989渔业水质标准，养殖塘水每日需测量水温、溶解氧、pH值、透明度等水质要素并进行记录。福建省长乐市友兴水产品养殖有限公司GAP体系经过半年的运行和持续改进，2009年8月，该养殖场以农业生产经营者身份向中国质量认证中心提出了GAP认证审核，经过中国质量认证中心检查组的检查，其所有适用的一级控制点100%符合要求，所有适用的二级控制点98%符合要求，体系运行有效，达到了GAP认证要求，该养殖示范场于2009年9月4日获得了中国质量认证中心ChinaGAP一级认证证书。

    五、GAP示范场的成效
    2009年2月，国家认监委已经同欧盟良好农业规范（EUREPGAP）签署备忘录，国家认监委批准的从事GAP认证机构颁发的GAP证书将获得GLOBALGAP的认可，养殖场信息将通过GLOBALGAP网站向全球主要零售商发布。据笔者跟踪调查了解，养殖场GAP体系建立完成后，产品安全卫生质量得到了极大保证。传统鳗鱼养殖模式关注的重点是产量，养殖密度偏高，病害发生率较高，用药较频繁，鳗鱼安全难以保证。长乐市友兴水产品养殖场自实施GAP体系以来，我们不定期地随机抽取了该场的35个鳗鱼样品进行检测，样品中的孔雀石绿、结晶紫、硝基呋喃代谢物、氯霉素、汞、硫丹等药物和重金属安全指标均未发现超标，产品安全卫生质量得到了有效控制。欧盟、美国、日本等10多个进口国官方与客商对该养殖场进行了实地参观考察，其与国际接轨的标准化养殖模式得到他们的充分肯定，纷纷指定要该养殖场的鳗鱼原料加工的产品。该示范场目前提供出口用鳗鱼原料达223.6吨，货值1342万元，且价格比未建立GAP鳗鱼养殖场前高出许多，经济效益得到显著增长，已成为长乐市鳗鱼标准化养殖的典型。