娇小玲珑四腮鲈

中国水产门户网报道      阔别上海数十年的松江鲈鱼，也就是四腮鲈，终于回到了松江，也即将回到市民的餐桌上。虽然说被送上餐桌这对于那娇小玲珑的四腮鲈来说不是什么好消息，但这条新闻引起我注意。它是上海水产大学的教授们历时10年寻找种源，研发、繁殖人工培育的松江四腮鲈鱼，此鱼就是彼鱼，没错，是大好事，我高兴。 

　　松江四腮鲈鱼的传说在鱼类中算是很有故事的。什么朝代都流行说故事，皇帝总归是主角。相传乾隆皇帝微服私访下江南，来到松江。一天他来到一个酒楼喝酒吃饭，闲着无聊他问对座的那人，您在哪里高就啊？对面那人恰巧是当地的知府，只听他得意道：“鲈鱼四腮，独霸松江。”哦，原来是松江的土地爷。那么，知府问乾隆了，您老人家呢，在哪混饭啊？乾隆狡猾一笑道：“螃蟹八足，横行天下。”哇，当场吓得松江知府酒醒，立马下跪叩头不已。原来知府早耳闻乾隆皇帝下江南，可能已来到松江。

　　看看，四腮鲈即松江的形象大使，就像奶油五香豆，上海特产，谁不知道。

　　鲈鱼的故事还有很多，有个成语“莼羹鲈脍”，典出晋代张翰因思念家乡的菜肴，辞官回乡。之后“莼鲈之思”便是游子在外想念家乡，惆怅不已的文雅说法。

　　鲈鱼那么有名，可市场上一般的鲈鱼大多每条500克左右，价很廉，一般买回去清蒸、红烧，非常平民。而如今失而复得的四腮鲈鱼却是个头娇小，非常漂亮，它生有四腮，灰黑色，腮旁橙红，鱼身每条长约12~14厘米，托在人手掌上，腹鳍扇形张开，鱼宝宝大头大肚子可爱极了。

　　施蛰存伯伯是松江人，说起松江四腮鲈鱼，他认为“实则此乃吐哺鱼之别称”，而“吐哺鱼，俗称荡里鱼”，也就是上海人平时吃的“塘鳢鱼”。塘鳢鱼菜场里虽然不多见，我还是买到过几次的，那种袖珍的淡水鱼和嫩豆腐一起烧，料酒、葱姜、黑胡椒粉佐料，味道非常鲜美，特别是塘鳢鱼的肉质，嫩到堪比豆腐，雪白刺少，如有小毛头在怀中，一定喂一口给他，人间美味呀。

　　据报道，人工繁殖成功的四腮鲈每500克卖价将达3000~4000元，所以，我兴奋得还太早，先让它进世博园，请各国首脑都来上海吃那道“八珍鲈鱼脍”吧。