扬州：第一网“江刀”只有4条 市面上的全是冒牌

中国水产门户网报道      刀鱼、鲥鱼和河豚被誉为“长江三鲜”，其中，刀鱼以其鲜美无比，应市最早，列“三鲜”之首，成了江南春季最早的时鲜美味。然而，未到开捕日，“江刀”却早已充斥市场。昨日，记者专程走访扬州“捕刀第一村”———瓜洲镇渔业村和扬州水产市场才发现，日前现售的新鲜江刀全是冒牌货，要么是产自钱塘江的“浙刀”，要么是“湖刀”和“海刀”。 

　　撒网试捕，4条“本江刀”进网
　　邗江区瓜洲镇渔业村，是扬州规模和名气最大的“捕刀村”，在长江三角洲也小有名气，全村150多户居民，拥有上百条渔船，办理了89张特许捕捞证。在每年的3月15日～3月30日、4月15日～5月14日两季特许捕捞期，该村仅刀鱼一项，就分别有着125公斤、500多公斤的捕捞量，每艘捕捞船收入在1.5万元以上。
　　由于食刀客的迫不及待，昨日，渔业村有渔民在长江潮起时试捕了一把，但拉网的收获并不是很大，4条刀鱼进网，不足半斤。拉上来行家仔细辨认，发现这不是真正的洄游江刀，而是在瓜洲江域生长的“本江刀”。
　　渔业村负责人文先国告诉记者，“长江三鲜”都是洄游性鱼类，咸淡水两栖，每年春夏之交通过入海口溯长江而上，在淡水江河产卵繁殖，然后回到大海，长江刀鱼亦遵循此规律。通常情况下，在每年的3月15日后，江刀才会游至瓜洲镇渔业村15公里长的沿江线，所以真正的江刀在扬州上市，至少还有半个月。
　　据了解，刀鱼洄游在瓜洲长江段要过七道“鬼门关”。从西到东依次是：位于七村小店的柴棚，柳条下的三汊口，扬州的润扬大桥东，瓜洲汽渡，瓜洲古渡，南江的龙门口，六圩。在正常的捕捞期，在这七个作业场所每天至少会张起18张大网，全天撒网作业超过50次。

　　市场现售江刀，全是冒牌货
　　昨日下午，记者在市区萃园桥农贸市场作了一番调查。多家水产经营店均有刀鱼出售，而且价格还不贵，最贵的也只有650元左右一斤。经营水产批发的孙老板告诉记者，从大年初四开始，她就开始卖刀鱼了，反正他们出售的都是“江刀”，就看你识不识货了。
　　渔业村捕刀近20年的刘先生，听了记者调查开始笑而不答，最后表示，可以这样说，现在市场上所售的“江刀”，全是冒牌货，有一半以上的可能是来自钱塘江、崇明岛等，业内称之为“浙刀”；另有水产店称为“江刀”的，其实是“湖刀”和“海刀”；少部分冰冻着的，
　　就是去年的，我们行内称为‘陈年江刀’。实际这几天扬州一些高档宾馆、饭店卖的江刀都是“陈年江刀”或者是湖刀和海刀，因为真正今年的江刀还没有上市。
　　据介绍，真正的长江刀鱼极其爱美，被细细的渔网兜住后，决不挣扎蹿蹦，以死维护着一身莹白美艳的银鳞。刀鱼还有一个最大的特点，其细骨遍布全身，清明前后，鱼骨的硬度迥然不同：清明前刀鱼肉质细嫩、骨软若无。清明后，刀鱼细骨却硬如麦芒，食时需万分小心。

　　清明前，江刀或将突破3000元/斤
　　目前扬州市场上可以说基本没有正宗的江刀，即使3月15日正式开捕，数量也非常有限。20年前，渔业村的渔民一网可以捕到刀鱼上百斤，现在一网只有几条，最多2斤～3斤，20年来刀鱼的价格涨了2000倍，从当初的几角钱一斤到1000多元钱一斤。去年如此，今年也应该更是如此。当然，清明过后，江刀的价格会有所回落。
　　谈及今年江刀的价格走势，文先国这样告诉记者，尽管这几年连续禁渔，江刀得已休养生息，但长江沿岸各地过度的捕捞，产量仍是捉襟见衬，加之污水排放，长江生态破坏，这是长江刀鱼少了的根本原因。从近几年的上岸交易来看，前年2两至3两之间的江刀，每斤在1500元左右，去年却飙升至1800元～2200元，估计今年的上岸价在2500元左右，市场所售真正江刀或许突破3000元/斤，而且捕获量呈现逐年递减。
　　市水产技术站有关专家分析，造成刀鱼目前状况有三大原因：一是与长江口网具太多太密有关。二是因为长江上游的水利工程建设，导致下游水量不足，海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响。三是与以前过度捕捞有一定关系。刀鱼天价的同时，渔民面对的不是丰产丰收，而是陷入困境，一旦刀鱼绝迹，市民也永远不能再次尝鲜。

　　提醒：购买刀鱼得多留意
　　“海刀“、“湖刀”比江刀可差远了
　　记者昨从市水产技术站了解到，为了保护生态资源，长江刀鱼特许捕捞证已多年没再发放。现在市场上流通的一些‘江刀’，几乎全部都是冒牌的，其中，“海刀、湖刀”比江刀要逊色不少。
　　据介绍，每年清明节前夕，在海中淡水水域长大的“海刀”，都会逆流而上，到长江区域繁殖产卵。在往长江上游洄游的过程中，“海刀”体内的盐度降低、性腺逐渐成熟，才变成名副其实的“江刀”。
　　据市水产站有关负责人介绍，市场上现在销售的“江刀”绝大多数都是假冒的，“少数正宗江刀也是去年用超低温保存下来的末期捕捞产品，口味比新鲜江刀差了不少。