沈阳北大营等海鲜市场的“东沟飞蟹”不正宗

中国水产门户网报道      走进沈阳北大营、大西菜行各市场的海鲜摊，还没等看见飞蟹，写在泡沫箱子上的6个大字“满黄东沟飞蟹”就抢先把口水引逗下来。可这里吸着氧的飞蟹究竟什么样，到底是不是像宣传得那样诱人？
　
　　一

　　摊上是活的到家就死？

　　沈河区十三纬路和青年大街交会处的一个海鲜市场，十几只被皮筋绑了螯的东沟飞蟹，沉在墨绿色的玻璃池子底部，旁边一个氧气泵呼呼冒水。“是活的吗？”记者话刚一出口，老板便拿出一个小网迅速搅动，“肯定是，你看还动呢。”记者顺手提起一只飞蟹，抖动两下，软软的没反应。见状，老板立即补充，“天冷水凉，人都受不了，何况螃蟹。现在他们冻得有点抽筋了，你拿回家暖和暖和就好了。”

　　记者买了两只蟹子，10分钟后回到家，再看蟹子，浑身冰凉。缓了一会，也没看见蟹子活过来。摘掉螯上缠的皮筋时，才发现原来只是简简单单的绕在上面。任凭大火蒸煮，螃蟹也不动。

　　摊上有黄到家就空？

　　“满黄”一直是东沟飞蟹的特点，过去从心里一直感谢卖海鲜的摊主。不曾相识的你一走到摊前，他就热心地拿着螺丝刀撬飞蟹盖中间，帮你看黄的多少，同时还有些“这个没有黄再给你换个”的架势。昨天亦然，老板给撬了一个，青壳下露出金黄色。65元一斤，买了一只，25元，三两八。
　
　　可回家傻眼了，肉空、黄少、不鲜嫩，两个螯特别苦涩，根本含不到嘴里去。

　　现在东港根本没活飞蟹

　　“往年这时候，冰已经化了，出海的船能带回来新鲜的飞蟹，现在不行。”辽宁省东港市菩萨庙镇老孙有船，也有养殖基地，他家一出门就是大海。不过今年温度比往年低，到现在还没开化，站在海边一眼望去，都是白茫茫的冰，一点水看不见。自己家海边的养殖基地也冻上了，没法养殖。“船出不去，根本没有活飞蟹，得阴历二月初二以后。养殖的也得秋天才有。”目前，东港还有一些味不太鲜、肉不太满的冻飞蟹，但为数极少。

　　提起沈阳市场上东沟飞蟹，老孙笑出声来，“春节去沈阳看女儿时，顺便到北大营海鲜市场转了一圈。满市场的东沟螃蟹，哪有几个真的啊。”在女儿家，老孙还尝了一口沈阳东沟飞蟹，“根本没法比，味道差太多。”

　　他解释，“摊上是活的到家就死”的原因可能是蟹子在摊上就已经死了，而不是天冷休克。沈阳市面上的东沟飞蟹多从南方引进，运来就死了，还有一些腿被绕上皮筋的冻海蟹，放在水里加氧气装样子。摊主拿小网搅动，也是想让蟹子跟水一起动，显得像活得一样。

　　另外，还有一点可以证明蟹是不是新鲜的：被绑了皮套的蟹螯煮完后发苦，是因为皮套套的时间过长，胶皮味道渗入蟹螯。

　　就是“坑”里的养殖蟹

　　摊上有黄到家就空？经营东港飞蟹十几年的盖州人韩生解释，看起来老板帮你挑和撬的动作很贴心，其实不然。真正看飞蟹有没有黄，不应该单撬本身就有少量蟹黄的蟹盖中间，而是撬两边尖尖的地方，只有那地方有黄才能证明蟹黄又满又多。

　　另外，东港飞蟹九、十月份最肥，成熟期的一只大蟹约一斤重。春末夏初，是蟹肥的第二季，每只也在五、六两以上。“现在如果东港有活海鲜，每斤批发价格得在150元左右。”在韩生看来，记者手中三两八重、65元一斤的飞蟹有些不正宗，吃起来肯定要空，“现在卖的大多是江苏、福建等南方运进来的，和东港水质不同，所以味道差很多，没有东港的鲜，而且还是坑里养殖的。”

　　“东港和其他地区的飞蟹相比更为肥、香、鲜，但形状上没有太大差别。”韩生说外行人根本看不出来区别，不过他愿意教大家挑选飞蟹的常识：左右手各拿一只同样大小的飞蟹掂量，分量重的说明里面肉多；再捏蟹腿的软硬，软则表示肉空，而且有可能是存放的时间较长，不新鲜。如蟹腿很硬，则说明这个蟹子成熟了，肉比较多。