南京：药水一泡 养殖甲鱼变“野生”

    2010年春节，武汉在市场上查出3500多斤含有禁用农药的海南“毒豇豆”，紧接着广州也发现来自海南的“毒豇豆”并因此发布了第一号食品安全预警信息。昨日下午，南京市政府紧急召开新闻发布会，针对近日市场出现有毒豇豆和四季豆的问题，做了情况说明。

    食品安全问题，牵涉到食品生产行业利益链的平衡，以及生产与消费双方之间的信息对等。近期出现的海南“毒豇豆”事件，其源头在于消费者对反季蔬菜的大量需求，其内因则出在消费者对反季蔬菜的成长与供应程序并不知情，从而使生产方为追求利益忽视食品安全，销售方为追求消费者需求忽略进货渠道，最终的受害者是这利益链的最后一条：消费者。

    然而，毒豇豆未完，毒甲鱼又来。由利益链所产生的食品安全问题，已是不容忽视。

养殖甲鱼露出白肚皮。

变成金黄色的“野生甲鱼”。

    近日，家住南京下关水产品交易市场附近的马先生向记者报料称，他在买甲鱼时，发现一些小商贩为了谋取利益，将十多元一斤的养殖甲鱼用高锰酸钾浸泡，几分钟后竟然被染成金黄色冒充野生甲鱼兜售，价格涨到一两百元一斤以上！养殖甲鱼经过化学加工穿上“黄金甲”，冒充野生甲鱼欺骗消费者，记者随后对此进行了暗访。

    诡秘小贩：三分钟给你加工一只“野生”甲鱼

    昨日上午，根据报料人的线索，记者来到南京下关水产品交易市场附近，很快找到了兜售染色甲鱼的摊贩。记者看见，在小摊贩装甲鱼的塑料盆里，似乎都是养殖的普通甲鱼，价格从十几元一斤到30多元一斤不等。记者以饭店采购员身份向小摊贩询问是否有野生甲鱼时，小贩似乎有些为难。

    当看见记者想离开时，他似乎心有不甘，忙从身后的黑色塑料袋里拿出一只甲鱼说：“你看这甲鱼的壳，多黄啊！还有这甲鱼肚子也泛黄，只有野生甲鱼才会是这个颜色。”“你这甲鱼的颜色这么黄，是不是染的呀？”见记者质疑，小贩笑了，起身上前将记者拉到一边，悄悄透露：凡是“野生甲鱼”，背腹的颜色均为黄色。“黄甲鱼好卖，酒楼饭店都爱要这种黄色的——大家一般认为只有野生环境下甲鱼才会变黄”。

    这个小贩诡秘地表示：既然你是饭店来采购的，如果想买野生甲鱼，他只有稍微加工一下，就可以将记者面前的养殖甲鱼变成野生的，“有钱大家赚啊”。如果换成普通市民，他绝不会轻易卖这样的“野生甲鱼”，毕竟是加工过的，一般人知道真相后也不会再买了。“你是饭店采购的，我才会撂底。”他告诉记者，毕竟饭店需求量大，这才有巨额利润可图。

    “我们饭店一次最少也要买十来只，你有吗？”面对记者的问题，小贩拍着胸脯表示，他加工一只“野生甲鱼”只需要3分钟左右，十只30多分钟肯定能搞定。“把养殖甲鱼加工成野生甲鱼，我只收取一些加工费；买回去后，最‘占便宜’的是你们采购员。”原来市场上最普通的养殖甲鱼价格只有十来块钱一斤，而野生甲鱼的价格现在已经高达一两百元以上，而且数量也很有限。

     诡异过程：一瓶药，清水变紫了，甲鱼变黄了

    见记者还是不太相信，小贩干脆来了个现场演示——

    没一会儿，小贩就找来一只铁盆，手里还拿了一小瓶药物。随后，他小心地打开瓶盖，将一些紫色粉末倒进了铁盆里。盆里的清水瞬间发生变化，逐渐开始变成紫色。为了能迅速达到效果，小贩又多往清水里加了不少粉末。并告诉记者，只有这种药用多了，原先青褐色的养殖甲鱼颜色才会很快变成黄色。不过，这种药多少还是有点腐蚀作用，烹饪后甲鱼连肉质都会略微呈现出黄色。“反正不是你自己吃，放一百个心吧，客人绝对不会吃出任何事的。”

    记者看到，浸泡在紫色水中的家养甲鱼拼命挣扎，似乎被液体呛得难受。可是，还没等它爬出盆外，就又被小贩死死按入紫色的液体中。没过多久，这只甲鱼停止了挣扎，四肢也耷拉下来。此时，小贩立即将养殖甲鱼从液体中拿出，放在自来水龙头上冲洗，残留在家养甲鱼身上的紫色液体很快被冲洗掉。记者惊奇地发现，这只普通的养殖甲鱼身上的确发生了变化：刚才还是白色的肚子，现在变黄了！真是不可思议!只有短短的几分钟，养殖甲鱼穿上黄金外衣后，摇身一变竟然成了价格不菲的“野生甲鱼”！当然，小贩没想到的是，这一幕幕都被记者的暗访相机拍下……

    惊人答案：太毒了，这种“神药”竟是高锰酸钾！

    那么，这种神奇的药粉，到底是什么呢？见记者如此好奇，经过一番沟通，在利益的驱使下，小贩终于透露，小瓶里的神秘药粉就是高锰酸钾。他坦言，这招也是从别的小贩手里学来的。原理很简单：就是把甲鱼表面的躯壳腐蚀，呈现出黄色，很多同行都这么用。

    他告诉记者，极个别叫卖“野生甲鱼”的人，还会“演戏”：除了掌握把甲鱼染黄的“技术”，还会装——有的装扮成民工，戴上安全帽，提一串大大小小的甲鱼，说这是施工时从淤泥里挖出来的一窝；有的装扮成农民，给甲鱼也搽上些黄泥巴，不由你不信。

    “甲鱼壳是黄的，就是野生的。”在饭店，服务员大都会如是说。可是，这些食客哪里知道，这种用高锰酸钾染过的甲鱼实在吃不得！据了解，高锰酸钾是一种强氧化剂，具有较强的腐蚀性。人的手上沾上它后可能会烧伤，食用后对人的肠胃有刺激作用，如果摄入浓度过高，对消化系统损伤很大。

      ■专家支招察颜观色识别野生甲鱼

    1野生的泛绿色,养殖的会掉色

    有多年水产品经验的专家告诉记者，人工饲养的甲鱼背壳呈黑色或绿褐色，而野生甲鱼的背壳则绿中泛黄。经过高锰酸钾浸泡过的养殖甲鱼，虽然背部、腹部呈黄色，与野生甲鱼相似，但用力擦拭后会发现手上会留下颜色，这种甲鱼浸泡在水中一两天也会褪色。

    2野生的爪子尖，养殖的爪子钝

    判断是否野生，还有一个外观上的辨别方法：野生甲鱼因生长在有泥的河（湖、池）里，所以脚爪较锋利，且行动敏捷；而人工饲养的甲鱼则脚爪较钝。这是因为它们生长在水泥池中，生活的环境四周都是水泥壁，爬行的时间长了，爪子自然会磨钝。

    3野生的很灵活,养殖的很笨拙

    野生甲鱼外观完整，野生甲鱼背部色彩鲜明，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活；而养殖甲鱼背部光泽差，并常有伤疤。此外，因饱食终日，个体肥壮，翻转时行动笨拙。

    4野生的很凶残，养殖的温柔点

    最后，还有一个最简单的办法，就是用手抓试一下，野生甲鱼很凶残，养殖的温柔点。

    特别提醒：这是真的 养殖甲鱼食用价值也很大

    提起甲鱼，谁都知道是“大补”。而野生甲鱼更是以其“原生态、高营养、纯天然”备受青睐，高价之下，仍是持币难求。那么，相对于野生甲鱼，养殖甲鱼的营养是否大打折扣？

    “目前市面上大多所谓的野生甲鱼，其实都是养殖的。但只要是严格按照国家规定的有关饲养标准，人工养殖的甲鱼也有很大的食用价值。” 相关人士表示。

    近年来，由于老百姓对绿色食品的认可和追求，养殖企业也及时调整了甲鱼的养殖方式，推出了生态甲鱼、有机甲鱼。这类甲鱼都是在无污染的环境中按自然生长规律进行养殖的，从刚孵化的雏鳖到商品鳖，吃的都是新鲜的小鱼小虾、螺蛳等食物。

    这是假的：养殖甲鱼用避孕药催长

    采访中，有些养殖的甲鱼要喂催长剂，市场上曾一度出现“养殖甲鱼用避孕药催长”的传言。

    对此，专家表示这是谣传。他分析说，按照现行市场价，甲鱼不可能吃避孕药长大：首先甲基睾丸酮在我国已禁销多年，其次是甲基睾丸酮的价格很高。如果甲鱼都食用或注射激素，那么甲鱼的市场价会高出现行售价的5倍以上。

    这么吃必须的：春天的甲鱼最滋补 清炖最好吃

    我国自周代起甲鱼就被推崇为上乘食疗滋补佳品。据现代营养学测定，每百克鳖肉、裙边中含蛋白质20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人体必需的氨基酸、谷氨酸20多种。鳖肉中含有20多种矿物质，其中具有重要生理机能的硒、锌、铁等微量元素含量丰富，此外鳖肉中还富有动物胶、角蛋白、碘等微量活性营养成分。

    龟鳖产业是我国特有的民族产业，年产量在23万吨左右。目前，市面上出售的甲鱼多为人工养殖的甲鱼。在自然温度下，甲鱼生长一般需要3—5年的时间，而利用温室恒温养殖只需10个月到一年半就可以上市。

    一年四季中，夏季的甲鱼较瘦，而秋天和春天的甲鱼最为壮实，滋补作用也是最好的。

    烧煮甲鱼的方法很多，有红烧、清炖、煮汤等。据了解，甲鱼最好清炖，加适量清水、姜片、黄酒、葱段，在水烧开后用小火再蒸30分钟以上，待完全熟了以后再加盐。若是加上一些黄芪、枸杞、西洋参等中药材则滋补效果会更好。如果在清炖时加火腿、鸡块会使口味更加鲜美。

    因甲鱼肉结构紧密，不易被消化，所以一定要煮烂，对于老人、孕妇、腹泻者和消化功能不甚好的人更应注意，每次不要吃得太多。需注意的是：死甲鱼是吃不得的，吃了极易引起组胺中毒。