台湾美食：石斑鱼美味 春节好菜肴

中国水产门户网报道    据“中央社”报道，虽然屏东县养殖石斑鱼去年八八水灾大量流失，但高雄县永安乡养殖石斑鱼维持产量，逢过年前后需求量大增，价格微扬，养殖业拍胸脯保证石斑鱼是春节期间全家围炉的好菜肴。 
　　高县永安乡是养殖石斑鱼的主要产区，养殖面积约500 公顷，使用海水养殖，全年生产，每年12月到翌年农历春节后是需求旺季，主因是宴客、结婚喜宴多。
　　黄姓养殖业者表示，永安乡石斑鱼大多是餐厅、喜宴的主要菜肴，除台湾本地市场，也外销香港、大陆及日本。大陆、香港及台湾畅销鱼在1台斤到2台斤间。日本市场需要5、6台斤的鱼种，主要用在养生锅及涮涮锅。
　　台湾涮涮锅业者也使用石斑鱼片，但不及日本普遍。黄姓业者表示，主要是石斑鱼价格昂贵，业者计算成本后改用鲷鱼片。 
　　鱼贩到养殖户采购石斑鱼，再以渔船运到香港、大陆交货。黄姓业者表示，约40小时抵达，维持活存生鲜状态，提高价值。
　　大陆、香港及台湾较青睐1、2台斤石斑鱼，黄姓业主表示，石斑鱼养殖1年可长到1台斤，肉质可能较细，但长到5、6台斤时，肉质则Q。
　　石斑鱼大多以活鱼为主，一般清蒸调理，可以吃到鱼的鲜甜。
　　石斑鱼每台斤新台币100 多元，低于鲔鱼，无法像白鲳、黑鲳、虱目鱼一样普遍成为家中菜肴的食材。黄姓业者表示，主要是宣传不够，业者与相关产业应加强倡导。