武汉你见过带头的剥皮鱼吗？

中国水产门户网报道      长江日报资讯：“超市里卖的草鱼、鲢鱼等淡水鱼，带鱼、小黄鱼等海鱼，全都有头，但从没见过有带头的剥皮鱼卖？”昨日有市民致电本报称，在网上看到有网友热议在售剥皮鱼为何全没头，他询问了很多人也找不到答案。
    记者昨日走访多家超市和集贸市场，不少摊位在销售剥皮鱼，但均没有头。在汉口台北路、汉阳西大街等处多家餐馆，记者见到有红烧剥皮鱼、老干妈烧剥皮鱼等菜肴，老板们均表示，进货时，剥皮鱼都是没有头的。
    中百仓储水产买手裴承志介绍，剥皮鱼是海鱼，他在一些沿海城市，见到有新鲜的带头剥皮鱼销售，但在武汉等内陆城市销售的，基本是经过加工处理的冰冻剥皮鱼，又称三去剥皮鱼，即去头、去皮、去内脏。
    裴承志说，剥皮鱼头部肉少、皮非常粗厚，没法吃，又不易剥开，普通百姓如果连皮带头买回家，难以自己处理；而且，剥皮鱼头很大，头、皮、内脏几乎占了全身重量的50%-60％，如不“三去”，运输、冷冻、人工等成本会增加一倍。因此在武汉很难见到带头剥皮鱼卖。
    武汉动物园总工程师杜有顺介绍，剥皮鱼学名马面鲀，头大皮厚，食用时，须先剥其皮，所以有剥皮鱼的绰号。在外地也叫橡皮鱼、面包鱼等。