冷冻鱼片入水似糟糠 广州超市冷冻食品储运不规范

中国水产门户网报道      南方日报资讯：用冻鱼片煮粥，入锅即化；刚下锅的冻水饺，一煮就稀巴烂……昨日，有市民表示，买回的冰冻食品时好时坏。记者了解到，目前广州不少超市的冷冻食品在运输、入库、摆放过程中存在不规范操作，而广州的冷链物流产业的规模和水平也仅为国内中等。

     有专家表示，广州冷链物流产业需要政府从多方面进行扶持，对先进技术以及政策监管进行有效整合，只有冷链物流发展到一定水平，市民才能吃到更多更好的优质食品。

     现状：冷冻食品买了扔扔了买

     昨日，家住天河区的王女士拿出前几天从超市买的鳕鱼片给宝宝煲粥，发现鱼片切成小块后，下锅没几分钟，就变成了稀泥状。“我以前经常买这种鱼做粥，从来没遇到过这么快煮烂的。”她说，自己担心鱼片的质量有问题，没敢给宝宝吃。

     王女士说，自己以前买回的速冻水饺也出现过这种问题，有的水饺煮熟基本“毫发无损”，有的则入锅即烂，“鱼片什么还好，只要买正牌的就可以吃，但水饺这样的冷冻食品就要扔掉了。”不过，由于速冻食品食用方便，对于她这样有孩子的上班族来说，每次去超市都要买上一些。

     一位冷链物流业内人士说，若排除产品质量问题，王女士遇到的情况多为运输、储存或摆放时未很好控温，导致食品冻了化，化了冻。他表示，速冻水饺、冻鱼虾蟹、水果、蔬菜和鲜奶制品一般都要采取冷链物流，由于转运环节多，行内部分企业难以在整个程序中严格控温。

     记者此前在天河北路一家超市中看到，一位工作人员用普通的购物车往冰柜中放鳕鱼片，因为码齐新摆放的货品需要时间，没过多久，购物车里的鳕鱼片就冒起了“蒸汽”，外包装满是水分。

     相比而言，生鲜蔬果的情况更不乐观。仲量联行的一份关于中国冷链物流市场的报告中说，目前在全国范围内，需要温控处理的产品中仅有15%是以正确方式操作的，其结果是，大量的蔬菜和水果损毁，大众的健康处于潜在风险之中。

     问题：广州冷链物流水平有待提高

      记者昨日从“中国物流实验基地”之一的广州林安物流园了解到，园区内的400多家物流企业中，涉及冷链物流业务的企业有20家左右，但其中绝大多数只是做信息调度，仅有两三家有自己的冷藏货柜车。

     仲量联行广州深圳工业部总监符永康表示，“在华南地区，食品消费市场庞大，居民生活水平要求高，对新鲜冷冻食品的需求日益增加，巨大的市场需求和有限的供应造成市场缺口。”

     10月底，广东太古冷链物流有限公司宣布成立，成为国内首家上规模、定位高端冷链物流的第三方冷藏服务提供商。

     “ 太古的冷库不会对广州冷链物流格局产生太大影响。”有不愿透露姓名的业内人士表示，广州地区冷链物流的市场很大，“现在年轻人都喜欢吃速冻水饺、速冻面，也有越来越多的人去超市买冷冻海鲜、进口水果、蔬菜，目前广州的运力是不够的。”他说，业内人都知道，这个市场的缺口很大，“林安物流园里的那家‘超大冷链物流’基本没有发愁过生意。”

物流专家、广州大学经济与管理学院谢如鹤教授说，随着人们生活水平提高，会有越来越多的人选择冷冻食品，如进口鱼虾蟹、水果蔬菜等，而广州、乃至华南地区的冷链物流市场也需要进一步增容。而他曾参与的一项调查显示，广州不仅冷链物流的企业数量少，在整个操作流程、管理方面有相当一部分企业难以做到位，“数量和水平都不高，整体来看，广州冷链物流只是一般水平。”

     对策：政府要扶持冷链物流产业

     昨日，广州一家从事冷链物流的企业负责人表示，冷链物流做的主要分三类，包括冷冻类、保温类和恒温类。其中，冷冻类包括冻鱼虾蟹、 冻牛羊猪肉、速冻水饺、速冻包子和雪糕等，要求冷藏速度在-18℃以下，而水果、蔬菜等保温类食品只需-2℃和+2℃之间，恒温类则需保持15℃以下。“操作流程不规范是很可能的，我们只负责流通，不能保证从入库到上货架全程都做好温控。”他说。

     记者了解到，规模较大的冷链物流公司，一般都拥有自建冷库、自有冷藏车，由于前期资金投入大等原因，目前广州上规模的冷链物流企业并不多。业内人士说，行业的规范标准不成熟、从业者经验缺乏、仓储设施落后等都是广州冷链物流发展水平的掣肘。

     仲量联行中国工业部总监司徒艺表示，中国冷链物流市场的增长潜力不容忽视，只是需要在人员培训、商业整合和基础建设方面进行大规模投资，进而产生可观的回报率。此外，还需要先进的技术以及政策监管的有效整合，从制造、加工、物流到零售，整条业务链上的运营者需要立即行动起来，促进冷链市场的发展和完善。

     “政府还是要加大对冷链物流的扶持，毕竟这是一件关系到千家万户餐桌的大事。”一位专家表示，冷链物流有望成为华南物流业未来新的增长点。由于资金投入比较大，单靠一些中小企业“小打小闹”很难形成气候，因此，政府除了扶持相应资金，还应制定相应的扶持政策，包括人才的引进和培养，“只有这样，才能把好事做好，市民也可以选择更多外地或国外的优质食品。

     冷链物流：

     指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。其适用范围包括初级农产品，如蔬菜、水果、肉、禽、水产品、花卉等；加工食品，如速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；以及特殊商品，如药品等。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。