深圳：利用红树林，召回沙井蚝

中国水产门户网报道羊城晚报讯：　在中国南海出产的蚝中，深圳出产的沙井蚝以个大、肉嫩、肥美而最具盛名。从宋代开始，沙井的先民就在宝安沙井海边的滩涂插杆养蚝，距今已有1000多年历史。由于种种原因，从上世纪90年代开始，沙井蚝的生存空间已日渐萎缩，蚝苗的养殖点也转移到了台山、阳江一带；原产的沙井蚝已成为不少深圳食客的集体回忆。令人欣喜的是，随着绿色环保产业概念的发展，让“沙井蚝重回深圳”已不再是梦想，福永、南澳、内伶仃岛等深圳海域已悄然建起了多个蚝类人工养殖基地。

　　沙井蚝“出走”异地安家

　　对于沙井蚝“出走”深圳的历史，深圳市农业和渔业局的一位负责人告诉记者，从上世纪80年代后期开始，由于传统农业解体及周边水域污染，沙井蚝业生产日渐式微。从1983年起，经过多次实地考察，沙井蚝民开始走出去异地养蚝，先后在阳江、台山、惠东沿海建立了养殖基地。1995年前后，由于西部港区、高速公路的修建，沙井蚝田开始大面积地迁出深圳。为了保留“沙井蚝”这一特产，沙井水产公司大力在外地扩展贴牌养殖基地，目前养殖面积超过10万亩，年产量逾万吨；其中，蚝加工产品达4000吨，新鲜蚝产品6000多吨。因此，从上世纪90年代开始，深圳人吃到的“沙井蚝”基本都是外地养殖的生蚝，本土的沙井蚝已近停产。然而，由于缺乏沙井一带独具特色的生长环境，与本土原产沙井蚝肉质乳白、清甜鲜美相比，外地养殖的“沙井蚝”颜色灰白，口感也稍显酸涩。

　　据了解，尽管一年一度的“金蚝节”仍照常举办，但相当长的一段时间里，深圳食客吃到的都是从外地转运回来的生蚝；“沙井蚝”这一品牌的原产地优势已逐渐丧失。

　　沙井蚝有望回归深圳

　　随着近年来绿色环保产业的发展，“让沙井蚝重回深圳”已经不再是梦想。深圳市农业和渔业局的相关负责人表示，为了实现沙井蚝在深圳本地的人工养殖，市农业和渔业局联合市水产检测中心、南山海洋科技公司等多家单位，对本土养殖沙井蚝进行了多次尝试。由于沙井原有的蚝田多数已被填埋、周边水质已无法进行蚝类养殖；相关部门经过多方考察，在南澳、内伶仃岛等多处深圳海域进行了蚝类人工养殖研究。目前，养殖基地已成功培育出了与原产沙井蚝十分接近的产品，但由于成本过高等原因还没能大面积推广。

　　与此同时，在海上田园近珠江口一带，从2004年就开始了沙井蚝的人工养殖实验。作为水产养殖专家和实践者，宝安水产研究所的佘工对沙井蚝回归本土充满信心。他告诉记者，他们已成功利用红树林处理水质后进行沙井蚝封闭式吊养技术，养殖的沙井蚝达到了无公害标准，其品质达到了原来沙井海区养殖的品质。今后，他们准备将这一技术进一步推广，让深圳也能建立起多个这样的室内“养蚝基地”。