青岛女子买回活蟹一蒸全是水 挑螃蟹全凭手感

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      市民张小姐爱吃螃蟹。入秋之后，卖螃蟹的多起来，价格也便宜了许多，这可把她高兴坏了。这不，一大早她就买了很多螃蟹回来。螃蟹买回来了，吃的时候，张小姐倒郁闷了，螃蟹比较瘦，吃起来水很多。这钱不是白花了么 ！ 

　　孙小姐：买回的活蟹子咋一蒸全是水 

　　张小姐说：先是买点便宜的吧，太贵的，咱也买不起。然后挑那种看上去腿部比较肥的，个大的，感觉这样的应该比较好一些。颜色外观上，都差不多吧，重量上，应该会选些比较重的吧。 

　　如果买母螃蟹的话，会看看肚子那里鼓不鼓，感觉鼓的，会比较好。 

　　但是，看来张小姐挑螃蟹的功夫不怎么样，她买回的蟹子蒸了之后全是水，要不然也不会这么郁闷了。那我们再来听听市场的卖了多年螃蟹的南山海产品批发市场的摊主是怎么说的吧！ 

　　卖螃蟹的老板：挑螃蟹全凭手感 

　　现在的螃蟹分为三级，最好的、中等的、一般的，越好的肯定越贵。现在的螃蟹，差不多是五成肥。所以，买的时候，经常会买到瘦的螃蟹，等到10月份之后 ，螃蟹差不多就八成肥了，那时不用挑，螃蟹都很好了。 

　　这名姓杨的摊主说，像我们老卖户，平时挑螃蟹，都是靠手感来的。摸着感觉皮比较厚的，粗糙的，就是肥的，不会错 。因为螃蟹的成长要经过一个蜕皮、成长的过程 。蜕皮蜕得早的，肯定长的好，皮也会比较厚，相反也是一样。但是这一招 ，学不来，我也教了很多人，不行，这个得靠经验。 

　　买便宜蟹子的时候，有时商家会把缺胳膊、断腿的好螃蟹放到里面去。咱顾客别觉得这样不好，其实这种往往会很肥。挑母蟹子的时候要看蟹甲，蟹甲发红的，蟹黄就应该比较多。再说，瘦螃蟹如果炒着吃，味道也不错，甚至比肥的都好。 

　　专家说：后足肥的是好蟹子 

　　青岛农业大学动物科技学院水产养殖研究院的姜令绪说：我们青岛现在上市的蟹子，主要是三油梭子蟹，也就是俗称的尖蟹，是咱青岛的特产。其次就是小石蟹和毛蟹。毛蟹主要产自东营和江苏等地 ，中秋后才会上市。还有一种南方蟹，也就是青蟹，比较少见，主要是供应给高档酒店，咱老百姓很少吃。 

　　现在的蟹子水分较大的原因，一个是尖蟹的蛋白质比较容易分解。分解就要抽氧，蟹子就要呼吸，水分就吸收到体内去了。一般情况下，当天捕捞的蟹子，这样的问题不大，会肥一些。 

　　要挑好蟹子，首先要注意，蟹子一定要是活的。多少钱，咱也不能买死的。死蟹子，有可能会有毒，吃了的话，人会过敏或者拉肚子。再次 ，就是看蟹子的最后一对足，看它们最靠近身体的部分，肥不肥，肉会不会很多。如果那里比较饱满的话，就是肥蟹子了。