江苏南通 吃“江鲜”，莫被“进修鱼”蒙了

中国水产门户网报道     南通日报资讯：秋风起，又到江鲜走俏时。酒店“江鲜”“湖鲜”备受市民青睐，然而，这其中有相当部分是内塘养殖然后放置长江的“进修鱼”。26日，在如皋举行的省长江浮筏网箱养殖技术研讨会上，水产高级工程师戴卫平、刘松海等专家提醒：吃“江鲜”，莫被“进修鱼”蒙了！ 
　　所谓的“进 
修鱼”，即养殖户将内塘养殖鱼运来，放置长江中暂养一段时间上市，如江鲢、河豚等。这类鱼利用江水浸泡，除去异味，由于暂养密度相对较高，鱼体在小范围内，无饵料可食，鱼体只能活命，不能养体，异味可消除，但体质下降，含脂量降低，鱼体消瘦，不是真正意义上的江鲜。专家做过测试，在春秋季节，水温15℃至20℃，“进修”20到30天，鱼体体重会因运途损耗及适应性损耗消瘦20%%左右。少于20天达不到消除异味、减肥缩身效果。 
　　专家指出，长江渔业资源日益衰竭，长江天然捕捞产量很低，“江鲜”甚少。尤其是春季，国家实行长江禁鱼制度，长江全线禁捕，江鲜何来？即使渔民偷捕，产量也很少。更有不少所谓的“江鲜”，就是内塘人工养殖的“冒牌货”。典型的品种有江鲢、江鲻、江白条、江河豚、江刀鱼（用湖刀、海刀冒充）、江虾等。真正的江鲜是指在长江水域人工捕捞的天然水产品，依靠天然饵料长成，其味道鲜美，营养价值很高。 
　　那么如何区别真假“江鲜”呢？专家提供几点知识：一是眼观色泽。真江鲜色泽鲜艳，光润，色浅色感好；反之，色泽暗淡无光，色素加深；二是细看体形肥满度。真货相对体瘦，膘少肌肉多。假货体肥，肉少脂多；三是闻味。真江鲜闻有天然浓烈腥味，假江鲜有较浓土腥味。至于江刀、江虾、江蟹、江河豚等的区别比较复杂。最好的办法，一是吃前请专家，不要盲目相信店家招牌，花了冤枉钱；二是直接到渔船上找渔民购买“离水鲜”。