如果黄沙水产交易市场关闭两秒,世上很多人将吃不到海鲜

      南方都市报资讯：

      提名辞

　　年交易额达60多亿元,为国内活鲜水产品批发市场之最。在中高档海鲜市场中,吞吐量全世界第一。

索引

　　陈智勇1975年就在黄沙码头上班了,他见证了黄沙市场发展的整个历程。让他介绍市场的情况,他说一定要提以下的几宗“最”:全国最大的中高档活鲜批发市场——2008年成交额超过65亿元,水产分别来自全球20多个国家和地区；全国就业人数最多的批发市场——10万人；全国最多品种的水产市场--超过200个品种,全年无断货；全国最安全的批发市场——近200名交警、民警、保安和近60个监控摄像头。

　　每一天,来自全国,甚至全世界的海鲜在这里来了又走,黄沙市场是世界性的活鲜水产品集散地。

唯心

唯一的,　没有卷闸门的市场

　　在海边长大的我,去外地读书之前,一直认为,每个城市,每个家庭在想吃的时候,都是可以吃到海鲜的。可是1994年,去武汉读大学时,竟然发现有的同学不知道如何杀螃蟹,在讲述自认为再普通不过的吃蟹经历时,周边惊羡的目光足以杀死人,我才真正体会到,沿海与内地城市的区别。才知道,海鲜原来是这样珍贵的东西。

　　后来,从长大的渤海湾,来到工作的珠江边,我又有了新的领悟:那么多沿海城市,却只有广州,将“海鲜”演绎成一个不老的传说。更让人惊讶的是,一个水产批发市场,也能催生一种饮食文化:“即捞即食”!

　　那么在这个时候,提出这样一个疑问:如果没有黄沙市场,广州的饮食文化是否会随之缺失?答案应该是肯定的吧。

　　不用说它每天500多吨的交易量,不用说它拥有辐射全国的集散地功能,更不用说它将国际高档海产品引入中国的光荣历史。只要它保证,在你想买的时候,就会供应你想要的海鲜,你就会明白,它对这个城市有着什么样的意义。

　　“别说一个小时,就是两秒钟,我们都不能停止供应”,市场的管理人员说。这种使命感,让人联想起24小时不停交易的金融中心香港。香港因此而闻名,那么黄沙市场就可以因为24小时保持营业而被称道——这是全国唯一的永不停业的市场。

　　观察仔细的人,来黄沙市场就会发现一个现象,这里的商户都没有门。档口收档时,一般都要放下卷闸。那么一个档口的上方,竟然没有卷闸,说明什么问题呢?在并非夜不闭户的年代,能这样做的唯一原因就是:档口永远都不歇业!

　　凌晨3点至上午9点,来自全省、全国甚至世界的批发客都集中在这里。不论多高档的海鲜产品,在这里也像白菜一样交易着。大宗购物一单接一单,整个市场都是货车人流。过了中午,特别是下班时间,大量市民来到市场。有的是附近的居民,有的是开车过来的食客。前者买水产回家自己煮,后者买完后直接拎进酒楼加工。如果在节假日,这批零售大军,从上午9点就开始涌入市场。到了晚上,天黑下来,市场却依然灯火通明,吃夜宵的时间又开始了。

　　如果没有这个市场,广州的精彩生活是否会暗淡一半?

正传

危机变转机的最好演绎

　　1994年7月16日,黄沙水产交易市场正式开业,至今整整15年。鲜为人知的是,市场的成立,源于一场困局的化解。

第一步:转型

　　现在的黄沙市场,十几年前是码头,供给着新风港务公司2000多号人的生计。上世纪90年代,随着铁路和公路的飞速建设以及大型码头的兴起,黄沙码头和新风码头航运量都渐渐萎缩,一半的码头空置,几千人的饭碗就快捧不住了。

　　在这个时候,有人建议搞水产批发市场,考虑到当时广州的确没有集中的水产批发市场,公司决定以此来解决困局。据市场里的老人介绍,一开始只是将原来的仓库改建成档口。最初只规划了码头的三分之一,结果一开张就反应强烈,吸引了分散在全市的海鲜档,规模很快扩充至二分之一,而两年内就扩建至了整个码头。现在,整个黄沙市场占地面积2.6万平方米,进驻了260个经营商铺,整个就业人数达10万人。

第二步:向国家级大型水产市场迈进

　　黄沙水产市场的发展有个很大的契机。1996年左右,国家农业部到各地考察,计划在沿海地区建立三个国家级的大型水产批发市场,地点分别选在大连、上海和广东。当考察人员来到黄沙后,为这里畅旺的交易景象所感染,就产生了在这里定点的初步想法。

　　随后农业部与广州市政府进行沟通,希望将市场扩建。幸运的是,当时市政府也十分关注黄沙市场的发展,由市长带头,多次与农业部沟通,终于把这个项目争取回来了。经过市、省、国家计划委员会的层层审批,黄沙市场开始扩建,向国家级大型水产批发市场迈进。

第三步:成立股份制公司

　　1998年,黄沙市场被国家农业部定为第四批全国鲜活农产品中心批发市场和国家重点“菜篮子工程”。1999年,经国家计委批准立项,规划建设成为全国三大水产品批发中心之一；同年被国家国内贸易局确认为全国重点联系批发市场。2002年,公司计划耗资8亿元动工兴建“广州水产品中心批发市场”。2006年11月,原来合作的两大集团——广州港集团和粤恒丰水产市场有限公司合资正式成立广州黄沙水产交易中心有限公司,使水产交易市场升级

　　黄沙市场同时是广州菜篮子工程水产品类别的采购基地,每天市场的交易价格都会对外公布。由于黄沙市场在全国都有着重要地位,久而久之,黄沙价格成为全国水产市场的“风向标”。现在流传着这样一句话:“水产价格,全国看广东,广东看广州,广州看黄沙”。

　　除了有价格指导的作用外,黄沙市场也成为同类市场的学习榜样。据介绍,每年来黄沙参观考察的商业、政府团队,不下一二十批。除国内的外,还有来自澳洲、加拿大、墨西哥、泰国、越南等地国际友人。

现场传真

　　本来是抱着半夜去蹲点的打算,一睹黄沙市场最繁忙的景象,结果不论是市场的管理人员,还是场内的档主,都笑着告诉记者:没有这个必要!这是一个永远不停业的市场,不论什么时候,都是车来车往,人头攒动。

　　于是记者分别用三天时间,选择三个时段来到黄沙市场,“所见果然如所闻”,这里永远都有股旺盛的商贸气息在流动

　　早上

像卖白菜一样卖海鲜

　　上午十点钟,仍是批发客大量聚集的时段。很多从外地赶来的买家,一口气就能买下上百斤的水产。来自顺德的陈老板,正站在伟兴水产公司的档口前看伙计捞鱼。虽然他在外地做餐饮,但每天也不用很早赶过来,因为这里永远都有货。

　　在这个早上,他在一个档口就买了“鲳鱼”、“青斑”、“泥鱼孟”、“剥皮牛”几个品种,总计有70多斤。其中,剥皮牛就有40斤,当天的价格是50元/斤,光这一项就花了2000元。而水产铺的经理则告诉记者,像他们这样一个普通的档口,遇到的单次大宗采购在一两百斤都不为过。

中午

食客出动,酒楼兴旺

　　黄沙市场的建立,催生了广州“即捞即食”的饮食文化。

　　周日中午,记者来到黄沙市场。其实已过了午市最旺的时间,但市场里挑选海鲜的普通客户仍络绎不绝。在批发客扫过之后,市场里档口的海鲜品种依然很齐全,足以让买家看花眼。

　　挑好心水海鲜后,走上几步就可来到旁边的酒楼。黄沙市场里的酒楼,全部都做“加工生意”,店里一般不自备海鲜。如果客人没有买也没关系,酒楼的人可代客选购。

　　记者在采访时,遇到带着家人来吃海鲜大餐的周先生。他买了六只大连鲍、1.2斤重的肉蟹、1斤只只带膏的濑尿虾、1.2斤元贝、1斤多的花螺,总共才花了240元。他算了一下,这些东西的加工费也就在百元左右,所以一顿吃下来,还不到400元,和市里的海鲜酒楼比,费用至少能省30%。

下午

买完海鲜,师奶排队打的

　　下午5点半,像普通的菜市场一样,黄沙市场也迎来了附近买菜的居民,只不过她们买的菜,全部是海鲜。

　　由于来的次数多了,记者发现,在傍晚这个时候,市场里的海鲜价格是最划算的。一只黄油蟹,早上还卖10元以上,这个时候在靠边的铺子,只要7元就能买下来。零售价52元每斤的三文鱼,不用讲价就降到了48元每斤。　　

　　于是记者就在市场出入口处看到这样的情景:穿着家居服的师奶,手拎着装海鲜的塑料袋,在排队等出租车。

验明正身

中高档海鲜交易量　全世界第一

　　◎商户总数:260多个经营商铺

◎就业人数:10万人

◎产品品种:200多个

◎年成交量:19万吨

◎年成交额:60多亿

　　黄沙水产交易市场,创办于1994年7月,目前市场占地面积2.6万平方米,其中有近万平方米的拍卖交易场和停车场。拥有270米的码头岸线。场内驻有工商、港口系统的公安派出所、交警中队以及一百多名保安,对市场进行24小时全天候综合管理。

　　市场经营以批发交易为主,品种有鱼、虾、蟹、贝等水产品,目前日成交量500多吨,其中每天发运至全国内外近200吨,货源来自国内各省市和世界二十多个国家及地区,产品销往全国和世界各地。年交易额达60多亿元,为国内活鲜水产品批发市场之最。在中高档海鲜市场中,吞吐量是全世界第一。

除了批发商,很多市民也喜欢到黄沙水产交易市场“淘”海鲜。　生意这么红火,店主难掩喜悦之情。

评估报告

从传统市场向现代化批发市场转变

　　传统的黄沙批发市场,所有档主都在户外经营。由于经营活鲜产品,要求水箱温度必须保持在十几摄氏度,很多档口都各自建立小型制冷系统,不仅废气多,而且噪音也大。

　　然而经过十几年的发展,这种现象已不复存在了。经过升级改造,它已变身为“现代化的批发市场”。不仅将室外经营提升为入室经营,还在设备上购置了中央控制的恒温水系统,集中供冷,减少了档主的投入,同时也实现了可持续环保发展。市场管理方还建立了海水供应系统,用海水船到珠江口运回天然海水,再用管道供应到档口,保证水产品的生存质量。这两项投入就高达7000万元。

　　除了对环境和质量的监控外,黄沙市场还着重改善市场的秩序和治安。据介绍,市场方安设了近60个监控摄像头,覆盖了市场内所有主车道和主要交易区。同时,有近150名保安以及近50名港口交警、民警驻场,24小时维持市场秩序,现场还设报警亭和投诉亭。据悉,近日在创文活动期间,黄沙市场再投入了300万元改善路面和排水系统,有望一改脏乱差形象。

　　现在,黄沙水产市场上每个商档都有独立的营业执照,如果有消费者投诉短斤缺两,经核查后属实的,第一次将给予商户警告处分,且责令其停业整顿3～7天,并按情况给予不同程度的罚款,有些甚至罚5倍以上；而一旦接到第二次投诉,就会马上取消该商铺营业执照,将其清除出市场。

话说

从80平方米,做到200平方米

　　◎发言人一　伟兴水产公司老板刘计盘

　　每天,来自广州各大酒店及酒楼,如白天鹅、东方宾馆、中国大酒店、东江海鲜以及来自中山、珠海甚至北京、四川、云南、贵州等地的客户,都会到刘计盘的档口选货。他的档口除了经营广东沿海的水产外,还有来自澳洲的龙虾、象拔蚌和阿拉斯加的蜘蛛蟹。据刘先生介绍,最忙的时候,一天就有四五十万的营业额。

　　刘计盘只手打天下,创立了他的水产公司。上世纪80年代,他在海珠路附近开始了水产生意。“那时广州市没有集中的水产市场,我们在海珠路的档口属于占道经营,日子过得非常辛苦,天一亮就收摊”。到了1991年,他把档口搬到了海印桥。当时海印桥附近也有好几家档口是卖水产的,勉强算个水产聚集地,但刘先生并不满意那里的环境:“地方小,非常脏,更谈不上有什么治安管理了。”到1994年,刘先生收到黄沙码头要搞水产批发市场的消息,马上就作出了搬迁入场的决定。

　　从黄沙水产交易市场开业那天起,刘先生和他的档口就在黄沙扎了根。据他回忆:“刚进场的时候,档口是用码头集装箱仓库改建的,和现在的室内经营、集中供水过滤等现代化设备差远了。”尽管已经打拼出自己的一盘生意,刘先生还是坚持每天八九点就到档口打点,亲自向顾客推荐生猛抵吃的活鲜。

　　经过二十几年的打拼,现在刘先生在黄沙市场拥有3个档口,经营面积由原来的80多平方米,发展到200多平方米。2003年,看到“即捞即食”的饮食文化兴趣,于是在市场边开了自己的海鲜酒楼。事业越做越大,他开始在海南等地建设自己的海水养殖场。“供销吃一条龙了”,刘先生笑着说。

在这里,多贵的东西都能卖出去

　　◎发言人二　伟成水产公司老板郭俊伟

　　黄沙市场吸引的并不仅仅是本地的水产买卖人,像郭俊伟,就是从深圳扑到黄沙来的。“开始做水产的都往深圳跑,现在都往黄沙跑”,在他的带领下,他弟弟也在黄沙水产市场落了户,跟他一起开了水产档口。

　　郭俊伟也是这市场的“老人”,陪着黄沙水产市场经历了十几年的发展。“在这里投资比较放心,因为它平台好,辐射范围广,像它的吞吐量在活鲜一类的水产交易市场,是最大的。”郭俊伟说,他的档口,既经营来自全国的水产品,也有来自国外的高级货。虽然像其他业主一样,在这做水产的都是以批发为主,但近几年随着人民生活水平的提高,普通市民的购买量也在提高,中高低档的产品都有卖。“在这里,多贵的东西都能卖得出去。”郭俊伟说,像600元一斤的苏眉,在普通市场,可能一个月都卖不出去两条,但在黄沙,有人卖就有人买。

买手贴士

　　这个季节吃什么最划算?

　　据伟兴水产公司刘计盘介绍,这个时节最抵吃的水产,就是麻虾,价格大约在35到55元之间,十分实惠。除此以外,贝类产品也是比较好的选择,如巴掌大的元贝,只要5元一个。黄油蟹价格也不贵,一只在7～12元不等。有膏的濑尿虾也随处可见,如果挑中等大小的,30元钱一斤也能买得到。

如何挑三文鱼?

　　黄沙市场卖的三文鱼全部是从挪威进口来的,零售价格在50元左右一斤。据伟成水产老板郭俊伟介绍,挑选三文鱼,其实肉色和纹理并没有很大的关系。和普通鱼一样,首先要看鱼眼和鱼鳃是不是新鲜。其次,就是看三文鱼的皮上有没有一层黏液,黏液越黏,三文鱼就越新鲜。