深圳：除了“沙井蚝” 宝安还有“蟹中王”

进入农历6月以来，深圳温度明显上升，灼热的气候让很多人感到酷暑难当。然而，酷热天气也正是出产黄油蟹的好季节，一年中只有农历六至八月才可以品尝到被誉为“蟹中之王”的黄油蟹。7月24日，本报记者驱车来到宝安沙井，在一片红树滩涂上品尝了一把此等人间美味。

一只顶级蟹王 价格拍至万元

在海上田园的红树林塘基上， 一盘当天捕捞的“黄油蟹”被清蒸后端了上来。与普通膏蟹相比，清蒸后的黄油蟹色泽更为鲜艳，通体都呈现出透明的金黄色。打开蟹壳探出舌尖，里面的蟹肉鲜嫩中带点清甜味；而满身的“黄油”鲜香但无油腻感，蟹黄之多连几个蟹爪上也都沾着点点。

据称， 黄油蟹素有“蟹中之王”的美称，是与“沙井蚝”齐名的深圳本土名产。市场一般将黄油蟹分为几个等级，包括蟹王、一级、二级、三级、四级四个档次。珍贵的“蟹王”深圳每年发现量不足10个，即使价格昂贵，市场上也是一蟹难求。此外，一、二级黄油蟹酒楼价格在400～600元／500克不等，三、四级黄油蟹市场价也要150～400元／500克左右。近年来，黄油蟹受到越来越多食客青睐，目前深圳出产的黄油蟹不仅在北京、上海的高档酒楼风靡，甚至还远销到日本、美国、加拿大等地。在香港，用黄油蟹宴请朋友已成最高礼遇，如香港鸿星酒楼每年盛夏时节都举办黄油蟹竞价拍卖，品相最好的“蟹王”甚至拍到万元一只。

深圳西部海域 黄油蟹味最佳

从事水产养殖多年的海洋生物专家佘工告诉记者，黄油蟹其实是膏蟹的变异品种，多数为油脂较多的雌性膏蟹经高温爆晒后、卵巢遭到破坏后转换成黄油弥漫到全身；但近年来也发现有少量雄蟹转换的黄油蟹。从生活习性看，黄油蟹喜欢生长在咸淡水域交界地区，多见于珠江口水域，尤其是深圳市西部海域，以沙井和一村及海上田园附近出产的黄油蟹味道最佳。黄油蟹通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是盛产季节。所谓黄油蟹中的顶级“蟹王”，全身的肉几乎全部转化成黄油，在阳光照射下躯干和蟹爪都呈现出金黄色透明的光泽，蒸熟后体内的黄油依旧不凝固，吃起来只觉得香而不腻。科学研究发现，黄油蟹富含蛋白质但胆固醇含量却大大低于普通膏蟹，尤其是性凉去火，非常适合盛夏消暑食用。

那么，如何才能生产出优质黄油蟹呢？佘工表示，黄油蟹的品质主要由苗种、饲料、环境等因素决定。养殖塘的水质处理是养殖成功的关键，而蟹苗的产地也很大程度上决定着黄油蟹出产的数量和等级。一般来说，深圳西部乃至中山一带海域都出产蟹苗，深圳湾、蛇口、外伶仃洋一带尤其适合蟹苗生长，来自这一带海域的蟹苗养殖后黄油蟹的出产率要比外地蟹苗高出不少。究其原因，这与深圳湾一带咸淡水交汇、浮游生物丰富等得天独厚的优越条件是分不开的，也是大自然赐予深圳人的一份厚礼。