黄沙水产小老板的奋斗史：档口一开 货主客源自然来

中国水产门户网报道

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　　在黄沙做水产批发，其实可以“什么都不懂”，有档主甚至打趣说“只要租下一个档口，自然有货主找上门，也自然有客人找上门”。当然，只是起步“不需要懂太多”，要做大生意还是有大学问的。

　　守着铺位赚点搬运费？

　　“别看我们生意做得那么大，其实就是赚个搬运钱”，说这句话的，是一家批发档口的店主黄先生。黄先生还打趣说，“做海产批发其实可以什么都不懂，但也要多少懂一点。”

　　此话何解？黄先生慢慢解释道：所谓“什么都不懂”，是指货源和客源。他解释说：“黄沙水产批发市场已经成为一个地标，一个提起海鲜就会想到的地方，只要开起一间档口，货源就不愁，客源也不愁，我们做生意其实就是守着铺位，赚些搬运工的钱。”

　　他这番话一点都不假，记者在他的档口坐了好一阵，见证了做生意的“容易”。他的档口靠近市场主干道，主营挪威运来的三文鱼。晚上11点刚接了一批货，清点完毕后过磅，然后把一箱箱冰鲜三文鱼摆放好，做的基本是熟客生意，来一个客就拿走一两箱。他告诉记者，晚上还会有新鲜三文鱼到货，一晚大概能批发30~50箱，每箱70斤左右，售价按市场价浮动，大约1100元/箱。

　　黄先生和不少档口的三文鱼都来自同一个大批发商，但至于这些三文鱼是哪个公司捕捞，怎样从挪威运来，在哪里中转过，他一律不清楚。甚至记者从转运箱的英文物流中转单上看到从挪威发货到香港的记录后，问他这些货是否从香港中转过来，他也只是笑着说“应该是”。

　　黄沙水产市场就是这么旺，黄先生不足5平米的档口一日就有三五万元的销售额。黄先生的两个孩子都在广州念书，由于没有本地户口，每个小孩一年的学费要一万多元，他还在筹备着，假如黄沙水产市场不搬，好生意得以持续，他再过两年还可以在广州买房子，搬出出租屋，置业安家。

　　十年打工积累熟客源

　　虽然黄先生自认“什么都不需要懂”，但过了一会，他又和记者讲起了“自己懂些什么”。首先是要懂得看三文鱼的质量好坏，有时还要懂得商战。他的经验完全是从实践中来，他在黄沙已经做了十二年，近两年才自己当老板，之前给别人打了十年工，黄先生说那是“交学费”吧。

　　1997年，二十岁出头的黄先生怀着梦想从粤西家乡来到广州，从最简单的粗活“帮人拣虾”做起，打了整整十年工。“刚来时最苦最累，每月才1000元工资”，回忆当年，他感慨颇多，得益于勤学勤做，他很快学会了养虾技术，做起侍候龙虾的饲养员，工资也涨了不少。经过十年历练，2007年时他决定自己开档，靠的就是多年打工积攒下来的熟客。

　　他见证了黄沙水产市场的成长，十二年前这里是一个乱糟糟的码头，现在井井有条多了，他说：“路灯装起来了，今年又装起了很多指示牌，现在就算是第一次来的散客都能很容易地找到自己要买的东西。”而且店铺也多了，“十年前铺面也少，只有几十家大铺”，所谓大铺，是指那些有固定店面的楼铺，小铺则是较简易的小店面。大量小铺的涌现是后来的事，他介绍说“多是从大铺分拆出来的，我们不少档口都是曾经的工友、同事”。

　　老乡、旧工友，档口老板间的关系可谓“颇有渊源”，但做起生意来就没有那么多“情面”好讲了。“商场如战场”，黄先生又一次强调这个基本的道理。

　　生意旺竞争也激烈，“我们着重熟客，一定要维护好和熟客的关系”。要维护关系，货美价廉是硬道理。“如果别的档口都能拿到货，你拿不到货，再熟的熟客都会转投其他档口”，黄先生说不出多大的经营理念，所说的都是稀松平常的道理，“有时货源太充足，价格很低，利润极薄，那就真需要熟客支持了”。

　　现在每天下午两点，他就会准时开店，这时一般都是做散客生意，和场内其他卖三文鱼的档口差不多，他的店内也会有芥末、酱油等鱼生佐料出售，三文鱼价格比超市便宜不少，鱼腩每斤40元，鱼尾更只需每斤30元，“头尾其实都是便宜卖掉的，就靠鱼腩赚点钱。”

　　整个下午都是散客多，晚上十点才开始来批发的熟客，黄先生的熟客多是本地的餐馆酒楼，多数是批一两箱。送货来的货柜车也会在晚上过来，他就要去接货过磅、讲价结数，总之，这间小档口的事情就是他自己一个人搞定。批发的高峰期是凌晨三四点，五点左右准备结束一日的营业，稍作收拾，在别人开始一天忙碌的时候进入梦乡。

　　对于未来，黄先生并没有太多考虑，他只是希望黄沙水产市场不要搬，因为自己刚刚开始自己做生意，“积攒了十年的人气不容易”，他希望自己多经营几样，过多两年也能开间大铺，请几个工人帮忙，赚些钱在广州买房子。

　　开间大铺跨国卖海鲜

　　要开大铺除了勤快还要有其他能力，黄老板和刘老板的海鲜档都非常旺，记者特意去讨些经验。

　　原来，黄老板的经历和黄先生很相似，也是从自己独力支撑小铺做起，到现在他卖的三文鱼、海蟹，不仅批发到本地食肆更远销海外，大宗海鲜批发生意显然更好赚，他现在请了五名雇工。

　　“我们老板以前是国营工厂的下岗工人，现在做那么大的生意，是我们榜样”，正在忙碌的雇工七口八舌地介绍起自己的模范老细。1998年，刚下岗的黄老板考察过广州几大批发市场后，决定做水产生意，“那时整天对着腥臭味的确也受不了，但慢慢熟悉后，侍弄海鲜的经验也越来越丰富，没日没夜的工作报酬也相当可观，收入比那些还在工厂的旧同事还要好了。”

　　雇工们在老板的张罗下正将海蟹装进方形的白色泡沫包装箱内，等买主来提货。黄老板这时则通过电话联系买家、打探行情，甚至还要考虑汇率的问题，看来做国际生意比起做本地食肆的小生意，终究是要难一些。

　　黄沙水产市场每天都有十万人来往做生意、营生，围绕这个不夜城，开了不少全天不打烊的士多、便利店、快餐店；每晚八点到半夜十二点，还有专程驱车前来吃生猛海鲜宵夜的食客……在黄沙，在与其他地方迥异的“时区”里，吃也成了一门演绎着不同故事的大生意。

　　糖水盒饭好卖 管十万人吃喝生意旺

　　在黄沙水产市场，寸土寸金是再恰当不过的形容词。以小丽的糖水铺为例，这个开在市场入口附近的小铺位，仅仅摆了一个冰柜，所占面积过1.5平方米，租金却高达2000元/月，租金显然超过许多城中旺铺。

　　1.5平方糖水铺月租2000元

　　“这里人流量非常大，有十万人靠水产市场生活”，小丽总结起这里做生意的优势与劣势。优势自然是人多，劣势也恰恰是人多。小丽说：“我以前在工厂门口也开过糖水铺，那时做熟客生意，每天的高峰期比较忙，但一过了高峰期就可以休息。”但是在黄沙不一样，由于人来客往，匆匆过路，没有什么熟客，而且由于市场忙碌，“除了睡觉就是干活”，所以对于糖水铺来说几乎没有闲时和忙时之分，永远有生意做，但也没有生意爆棚的高峰期。

　　小丽来自重庆，此前做过工厂女工，后来转行做销售，做销售时发现了自己的生意头脑和“潜质”，于是开档做糖水铺，自己煮自己卖，从工厂区转战黄沙水产市场不过是两三个月前的事情。

　　烧腊快餐一晚卖出300份

　　像小丽这样的，聚在黄沙水产市场周边，看着黄沙水产市场吃饭的“服务业”非常多，其中尤以餐饮业居首位。

　　穿梭于黄沙水产市场的除了运冰块、海鲜的工人，还有提着几袋盒饭为各档口送盒饭的外卖仔，在黄沙边林立着近十家烧腊店和快餐店。位于市场中心的烧腊店里，一位师傅一边准备着熬汤的冬瓜一边笑着说：“我们这里无论什么时候生意都很好，晚上的买卖更是不停歇，通常一个晚上就有两三百人来打包烧腊盒饭。”除了不断来打包的搬运工仔，师傅称客源还有附近居民，“工仔干活很辛苦，特别是晚上消耗大，当然吃得多，这对他们来说这不是宵夜是正餐。而住在附近的市民，有时懒得做饭也会来光顾。”

　　海鲜宵夜驰名 食家半夜12点摸上门 

　　同样红火的还有位于市场内的酒家，这些酒家多数是做“捞起”生猛海鲜的生意，即顾客从黄沙市场内买了新鲜的海鲜，立即交给酒家做。这些酒家的生意时间也逐渐变成了“黄沙时间”，从几年前的11点关门到现在24小时营业，已经成了广州最闻名的夜间宵夜去处之一。

　　在粤恒丰大厦四楼的金胜酒家，接近凌晨一点时，记者见到仍有将近十五桌客人在大朵快颐品海鲜，据值班经理介绍，酒楼最热闹的是在晚上六点到八点时分，很多从各地慕名而来的顾客举家前来就餐，而深夜时段的客源则主要是情侣及朋友聚会，“生意好的时候经常要订座排队的，而且这里还有很多固定的食客，对于公司员工聚餐、远道而来的水产批发商而言，我们这里也是他们的首选。”

　　在六楼的盛港湾海鲜食府，这个营业时间到凌晨四点的食府在凌晨一点多仍是人声鼎沸，一群从南沙区特意赶过来尝鲜的食客说：“朋友间聚到一起总要有个项目，一说到吃海鲜，在广州首选当然就是黄沙啦。所以不管多远都要过来试一下。”

　　在一间海鲜档口，记者碰到了正在挑拣甲鱼的一家四口来自增城，他们打算买了海鲜就拿上酒楼吃宵夜，父亲带着儿子说：“第一次来黄沙买海味，但是早就听闻这里的大名，新鲜又实惠。刚好开车路过，就带着祖孙三代一起来尝尝鲜。”

　　有一桌从顺德过来的食客，一行五人，他们则告诉记者是“专程驱车前来吃宵夜”，他们是黄沙水产市场的老主顾了，帮衬黄沙是因为这里价格公道，不像其他某些市场，会有严重的短斤缺两。其中一位董先生说：“2004年以前，黄沙的短斤缺两现象还是有不少的，但是现在这种现象已经少了很多了，一来市场成熟，竞争激烈，不老实的店家会被自然淘汰；二来食客早已吃成专家，要欺要骗已经不容易了。”