中国河蟹大起底－吃蟹养蟹知识、问题大揭密

中国水产门户网报道(2004年11月13日新闻)从“第一个吃螃蟹的人”开始，中国人和河蟹打了几千年的交道。然而，绝大多数吃蟹人甚至养蟹人，对中国河蟹的总体了解却仍然停留在片叶只枝。 

　　昨天，首届中国螃蟹文化节在太湖之滨召开，这是有史以来散居五湖四海的螃蟹首次全国大聚会，这次盛会，为我们全面了解河蟹知识，提供了绝好机会。带着广大读者关心的问题，昨天记者走访了与会有关专家学者，采访到了中国河蟹的许多珍贵资料――― 

　　中国河蟹知多少？ 

　　1842年五口通商以后，估计由于外轮的携带，中国河蟹在欧洲、美洲开始繁衍。1912年德国首次捕获，1965年底特律河发现中国河蟹。 

　　赵乃刚给记者讲了一个有趣的故事：1997年，美国旧金山地区大水形成大片沼泽，导致飘洋过海的中华绒螯蟹大量繁殖，堵塞了旧金山河口闸门。美国人无奈之下请来赵乃刚解难，赵乃刚说，只要让中国人来捕食，这些螃蟹很快就会消灭殆尽！问题就出在美国人不吃中国河蟹，认为中国河蟹中有肺吸虫。赵乃刚说，其实这是他们对中国河蟹的一种误解。美国人喜欢吃海蟹，但海蟹之鲜远不及河蟹。有人把河蟹分成六个等级，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖蟹；二等是江蟹，如九江、芜湖蟹；三等是内河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；海蟹只能叨陪末座，排在六等。 

　　赵乃刚说，中国河蟹的“祖宗”其实是一个―――中华绒螯蟹，从北纬24－43度和东经112－124度之间的广阔区域都能养殖河蟹。河蟹从北到南分为辽蟹、长江蟹、瓯蟹三大系列，辽蟹、瓯蟹因个体小、成熟期或早或晚，品质皆不如长江蟹。在全国河蟹大军中，江苏的“苏蟹”堪称佼佼者，其中最有名的是苏州的阳澄湖蟹、太湖蟹，以及滆湖、长荡湖、宝应湖、固城湖蟹等，据透露，江苏河蟹总产值已超过江苏酒业。历史上曾有天津胜芳蟹与阳澄湖大闸蟹齐名之说，但因白洋淀干涸，目前胜芳蟹已经绝迹。 

　　全国水产专家黄祥祺介绍，近年随着人工繁育蟹苗技术的进步，河蟹养殖已进军到新疆、内蒙古、江西等中西部9个省、自治区的46个湖泊。据称，新疆博斯腾湖养出的河蟹还挺不错呢。 

　　哪些因素决定河蟹品质？ 

　　中国河蟹这么多，究竟哪里的最好？带着这个问题记者请教了赵乃刚。赵教授说，河蟹品质除了优质的种苗之外，还必备两大基本条件：一是要有盐度、水位水流水质和浮游生物丰富适于河蟹生殖的河口产卵场，二是要有饵料生物丰富、水质底质适宜、水位适中、适于幼蟹生长育肥的大面积草型湖泊。优越自然环境下养出的河蟹都能具备“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征，“青背”只是蟹成熟的表示；“白肚”是水环境优的标志；金爪上有“黄毛”也不能一概而论是优点，毛不多不少才算好。 

　　纵观全国同时具备这两大优势的区域，就是长江和苏南地区的湖泊，尤其是像阳澄湖、太湖这样水深在1.5至2米左右，水位又常年稳定的湖泊，极有利于水草、微生物等螃蟹饵料的繁殖，在这种环境下长大的螃蟹能够雄居河蟹之冠，也就理所当然了。上个世纪七十年代，有关方面曾将长江蟹苗投放到珠江流域，但第二年即蜕变成“珠江毛蟹”，个小早熟。江橘淮枳，环境的因素很重要。 

　　人工养殖能否培育出优质河蟹？ 

　　几千年来螃蟹从来就是自生自灭的，远古时代螃蟹还曾与人争食，吃光稻田，造成饥馑之灾。随着人类过度捕食，尤其是上世纪60年代长江水利河闸工程阻断洄游之路，河蟹数量锐减，命运岌岌可危。当时国务院组织专题调查，发现全国河蟹年产量仅有数千吨。 

　　上世纪60年代，人们发现长江口有一种“虫”长大了就会变成蟹，后来才知道这就是大眼幼体。上世纪80年代，人们开始把江海交汇处的蟹苗投放到湖泊，此时可称资源增殖时期；也就在这个时候，赵乃刚开始领衔攻关河蟹人工育苗技术，并于1984年获国家发明一等奖。上世纪90年代，河蟹人工繁苗技术推广，河蟹进入人工养殖时期。赵乃刚提供了一组数据：1991年，全国河蟹产量仅为8400吨；到2001年，产量猛增到240000吨；去年，则达394000吨。随着人工养蟹全面推开，能否养出优质河蟹成为从蟹农到消费者共同关注的焦点。赵乃刚说，蟹的品质虽然取决于生态环境，但只要人工能够模拟出一流的自然环境，照样可以养出一流的河蟹。他反问：包括奶牛、三文鱼等在内的很多品种，都是人工养殖的比天然的好，为什么养蟹不能做到呢？ 

　　他用“工厂化养殖”这个新名词展望了河蟹产业的未来。他说，哪怕是在一个小小的池塘，只要你能拥有优质中华绒螯蟹种苗，模拟出阳澄湖的水深、水质、水温、水底饵料环境等自然条件，照样能养出阳澄湖大闸蟹。他指出，现在关于养蟹存在很多误区，有的认为只要有水就能养蟹，有的提出稀养才能养大蟹，有的认为水越深蟹越大，这些都是“盲人摸象”，对养蟹规律了解不够。 

　　河蟹产业令人担忧的问题是什么？ 

　　河蟹养殖进入21世纪，出现了“红旗到底能打多久”的争论。争论的出现，首先是因为随着养殖规模的剧增，养蟹的投入产出从一比数十锐减到一比二以下，蟹价今年就卖不过去年，港台市场已恶性竞争到无法再低。其次，蟹的品质下降、蟹的假冒猖獗、养蟹对生态环境的负面影响，都在逐步显现。这些问题，同样成为此次河蟹盛会的关注焦点。 

　　―――中华绒螯蟹种质资源的破坏谁来修复？赵乃刚痛心地指出，上个世纪后叶，在养蟹业黄金效益和长江蟹苗极度短缺的双重驱动下，发生了引北方辽蟹、南方瓯蟹进长江水域繁殖的悲剧，三个水系河蟹在江淮流域种质混杂，给河蟹养殖业带来了沉重的灾难。现在蟹的总产量是上去了，但蟹的品质在下降。黄祥祺说，这种混杂是从基因上破坏了优秀种质资源，很难恢复。据说，目前最正宗的中华绒螯蟹竟然在莱茵河。这一教训应引起国家的重视。他希望消灭立法上的空白，呼吁公安、工商、质监、渔政等部门联合执法，为子孙后代保住长江蟹苗“软黄金”。 

　　―――生态环境的恶化如何扭转？在利益的驱动下，一些养殖基地的优质水环境被高密度投苗、高密度投饵所破坏，不仅使人类饮水受到影响，而且连螃蟹本身也出现了各种生态疾病。专家呼吁科学利用优质水资源，避免蟹与人争水，实现可持续发展，建议大力推广节水、节地、节劳、节能、节料的“五节”工业化养殖模式。 

　　―――假冒优质品牌猖獗怎样遏制？专家提到了这样一则新闻，说的是阳澄湖蟹今年在北京销量就达600吨，他们诘问，阳澄湖蟹的总产量才有多少？如果放任外来“插班生”、“移民蟹”打阳澄湖牌子，最终砸的还是阳澄湖的牌子。专家认为，阳澄湖蟹品牌确实响，但各地河蟹都要去挤“阳澄湖”这条船，最终结果就是挤沉这条船，毁了这块金字招牌。事实证明，近几年崛起的太湖蟹品质也不在阳澄湖蟹之下。只要恪守诚信之道，努力掌握养蟹科学技术，走好工业化养蟹之路，全国各地都能养出优质的大闸蟹，也都能培育出阳澄湖蟹这样的品牌。 
                                           采集:黄倩