我来说两句(0)
㈠、日光干燥法
利用太阳的辐射热使原料中的水分蒸发，并通过风的流通使原料周围的湿空气除去的干燥方法。在渔区选择一个适当的场地，将被干原料平摊在竹帘、草席上或用绳子吊挂起来就可干燥。这一方法的优点是无需设备投入，方便易行，成本较低。缺点是易受气候条件的限制，产品质量不易控制。
㈡、热风干燥法
将加热后的热空气进行循环，当它流经原料表面时，就加速原料中水分的蒸发，并同时带走其表面的湿空气层而达到干燥目的的一种方法。水产品干制中最常见的就是隧道式干燥设备，加工中，将湿原料平摊在网片上，再将网片一层一层插入托盘烘车上，然后将烘车顺次推人通有热风的烘道内，从隧道的一端移动到另一端的过程中进行干燥。特点是可大规模连续化生产，干制速度快，产品质量易控制。
㈢、冷风干燥法
这是一种以除湿冷风代替热风进行干燥的方法。将温度调节到15～20℃，相对湿度调节到20％左右，以2.5m/S的风速进行干燥。由于温度低，不易出现脂肪氧化和美拉德反应引起的褐变，所以适合于小型多脂鱼的干燥，产品的色泽良好。
㈣、冻干法
利用冬天昼夜温差干制的一种方法。即将物料在晚上置于室外进行冻结，白天随气温上升使物料解冻流出水分，反复进行直至物料干燥。但这一方法很少在鱼贝类的干制中使用，而在从海藻中提取琼脂的生产中使用此法。
㈤、焙干法
这是一种利用燃烧木柴、炭火、电热、煤气等热源以较高温度进行干燥的方法。由于温度高，易引起食品表面干燥，所以相对而言，这类干制品水分含量较高，不易久藏。
㈥、冷冻干燥法
又称升华干燥。将物料中的水分冻结成冰后，在高真空条件下使冰不经过液态直接汽化的一种干燥方法。也可直接在真空干燥室内迅速抽真空而冷冻。这一方法对食品的组织结构和营养成分破坏较少，复水性良好。但设备费用较贵，操作周期长，以使产品成本较高。
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