既是高档鱼　缘何鳜鱼养殖不能形成产业带

中国水产门户网报道（2005-1-6新闻）既然是水产市场必备商品、大众消费的高档鱼，缘何鳜鱼养殖不能形成产业带？

　　鳜鱼在高档鱼中，是最有代表性的产品，没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾、淡水石斑等等都不能。不仅因为它是中国的土特产品，而全部在于它的质量：它的独有的口感，它的奇特的肉质。它以优异的品质与深厚的文化积淀，没有靠南北菜式，而仅仅靠自身的高贵品质，始终占据淡水鱼中的头把交椅。但在２００４年整个淡水鱼市场价格大幅度增长的情况下，鳜鱼价格反而呈现下跌趋势，从年初开始低开低走，在９月份短期震荡之后，又迅速趋向于平静，价位接近于年初水平。在２００４年水产市场价格的大幅度调整中，鳜鱼的价格是高档鱼中最稳定的。鳜鱼已经成为全国所有水产市场中的必备商品。鳜鱼的市场定位是：大众化的高档鱼。虽然鳜鱼市场的位置这么好，但为何鳜鱼的优势产业带并没有形成？
　　
　　曾经是鳜鱼的主产区的广东，它的优势产业带过多，已经顾不上这样的鱼。它的优势产业集中在出口型的商品上。比如：南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。在广东，除去鲮鱼以外，好象其他的传统淡水鱼，都在向内地转移，或者向经济欠发达地区转移。东部地区，好象也不太关注鳜鱼，而把主要精力放在了龙虾、河蟹身上，一心不好二用。北方地区热衷于虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼，还有表现令人寒心的鲟鱼。还有充满神话气氛，养殖热持续升温，也不清楚商品最终消费到那里去了的海参。还有投资不斐的大菱鲆。那么，谁去养殖大众化的鱼呢？本来，经济界就有“中部塌陷”之说。按理说，湖南、湖北、江西、安徽这四个省应该把南部地区转移的产品，接过来，但是没有。并不是没人养，而是，至今没有形成优势产业带。没有人把我们祖宗传下来的鱼，当成优势产品，那么，哪来的带？鳜鱼的优势产品是市场给予的定位。还好，没有炒作，没有泡沫，没有库存，养多少都被吃掉。其实，鳜鱼是中国淡水鱼中，最有发展前途的鱼，鳜鱼刺少肉多，味道鲜美。是罐头商品的最好的原料。这种罐头，不是现在的充满烹调味的罐头，而是原汁原味的罐头，是至今还没有出现的午餐鱼肉罐头，类似于金枪鱼那样的罐头。只有这样的罐头才是正餐类的罐头，也只有这样的罐头，才能够走入家家户户，象金枪鱼在欧美一样，成为居民的日常食品。只有到那时，鳜鱼的潜质才能够被充分地挖掘出来。
　　
　　２００３年，世界主要金枪鱼消费国欧盟、日本、美国总计进口金枪鱼罐头１０８．５万吨。其中，美国１６．７５万吨，欧盟３３．８万吨，日本３．７万吨。而我国，水产类罐头食品年生产量不足４万吨。而仅一个鲮鱼罐头就占到一半以上。用淡水鱼中的高档鱼鳜鱼做罐头，好象天方夜谈。我国鱼罐头生产量低，有很多原因，但最重要的原因在于，我国生产的罐头，不是用来当饭吃的，而是一种风味食品，佐餐食品。如果能够开发出鳜鱼肉午餐罐头食品，它的味道要胜过金枪鱼，它的营养价值也并不亚于金枪鱼，因此，它的市场面，也能够达到金枪鱼目前的水平。它的市场目标，除了中国，还有世界。鳜鱼罐头开发出来之后，它影响的不仅仅是一条鱼，而是，将改变我国整个淡水鱼养殖的生产状况与生产布局。只有当加工与养殖的比例达到１：１的时候，现今严重干扰我国淡水鱼生产的标新立异的风气，才会消失。广大渔农才会有一个长期的、稳定的养殖目标。鳜鱼养殖才能够产业化起来。（南方农村报） 


                                  南方渔网编辑：寒星