快禁渔了　到浙江瑞安东山码头“抢海鲜”

    温州日报资讯：

    　吃海鲜是极讲究时令的。眼看着要到6月禁渔期了，许多喜食海鲜的老饕们，抢着赶着奔赴瑞安东山，食把海鲜过过瘾。也许再过几天，许多海鲜就吃不上喽！

　　东山码头，接渔船收海货

　　上周五，温州市烹饪协会组织人员去东山考察海鲜烹饪情况。瑞安东山的“海利酒楼”，就位于浙南地区最具规模的东山渔港码头，是瑞安首家主打海鲜特色的酒楼，不仅自己名声在外，还带动了周边酒店，在温州形成了“到东山吃海鲜”的消费理念。

　　墨鱼、黄山、小海蜇、琵琶虾、野生大对虾……海鲜池汇集了各种活海鲜。海利酒楼的当家人林建设透露，这些海鲜都是当天凌晨从渔船上收来的。

　　“刚到一艘渔船，去收海鲜喽！”中午又有一渔船到岸，林老板亲自去码头收海货。

　　“18个水箱，有黄山、石斑鱼、活墨鱼、海鳗、虾蟹。”船老大捞起一条3斤多重的黄山鱼给他过目。

　　“2斤以上活鱼全收了！”林老板捞起一条鱼晃了一下，凭借着当年丰富的打鱼经验，对海鲜的把握极其准确。

　　据当地的大厨介绍，如今瑞安东山海鲜之所以打出名气，主要是依靠优良的地理位置，采用东海鲜活鱼鲜，海货“硬码”，所以打出了名气。

　　“鱼干、腌海鲜也都是用活海鲜自晒自腌的。”酒店的少当家林友海的话验证了“传闻”。看着渔船上这些极鲜的海货活蹦乱跳，难怪去东山吃海鲜，成了温州老饕的最爱。

　　“海利”海味，活鲜撑场面

　　活黄山鱼、活墨鱼烧成美馔珍馐，在众人的期待中一一上场。

　　黄山鱼经过一番蒸煮后，体黄唇红，鱼眼清亮，可见鱼之鲜。入口后，鱼肉细嫩得令人“拍腿叫”，还有弹性。

　　原汁墨鱼，将活“乌葱”(乌贼的本地叫法)，连同墨汁、墨鱼板一起烹制，墨鱼白脆嫩爽口，浓郁的黑色汤汁保持了原汁原味。据介绍，临近禁渔期，这道菜几乎成了上门食客的“保留节目”。

　　“好大的虾蛄！”条条2两多重的东海野生大虾蛄，让现场的烹饪大厨都感觉“稀奇”。

　　大虾蛄只是简单盐水一焯，就端了上来。虾肉回口甜鲜，更难得的是条条都带着虾膏。

　　一道“清蒸琵琶虾”很是生猛。据说和龙虾同科，因其形似琵琶而得名。虾对半切开，连壳带肉一起烹制，保持了肉质的鲜嫩，果然，入口嫩滑，比龙虾肉要细腻许多。

　　“海鲜主要就靠原料好！我们一年四季都有活海鲜。”海利当家人说出了海鲜酒楼吸引客人的缘由。这几年，瑞安东山的海鲜出名，也就是占据了紧靠码头的优势。

　　“尝尝鲜鱼皮！”说来凑巧，酒店这天刚到一头2吨重的鲨鱼。

　　新鲜鲨鱼皮入菜，鱼皮特别肥厚，烧制后透明发亮。入口时，软糯中略带自然的韧性，没有一点点的鱼腥味。

　　鲨鱼浑身是宝，骨髓尤为可贵。用来煮白鸽蛋，加入绍酒调味去腥，汤汁清淡润口，酒味香甜。另一道“木瓜炖鱼脑”，则用鲨鱼脑与木瓜合烹成甜品，黄白相映，尤其鱼脑，晶莹透明，入口脆，还有点香。

　　葱油水鱼、红烧鱼肚，各种特色海鲜纷纷上桌，就连一道“咸带鱼”也别有风味，原来是选择冬至十日内品质最好的鲜带鱼，不冰冻，渔船一到岸，就开始腌晒。难怪连这道咸货都有“瑞安第一鲜”的称号。

　　“萍萍”瑞安菜，品尝休闲味

　　瑞安东山的海鲜让人难忘，不过，到瑞安也不可错过“萍萍都市酒店”，该店将海鲜重新演绎，别有风味，走的是休闲美味的路线。

　　先说同一样墨鱼原料。该酒店的包晓江大厨，烹饪技艺相当了得，设计的两样特色菜吸引了不少美食粉丝。

　　“墨鱼干烧槐树花”，将上好的槐树花与墨鱼干慢慢烧到汤稠味香醇，墨鱼干极有回味，令当地的食客对这道招牌菜念念不忘。

　　另一道“原汁糯米小墨鱼”，则是将新鲜的小墨鱼，酿入了糯米，再与排骨一起烧制。肉香、米香、海味，一起烧入味。传统的滋补烧法，又不失休闲美食的风味，很适合朋友吃。

　　白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，五六月正当令。一道“白虾莴笋丝”，用莴笋代替萝卜，虾白，菜绿，只只白虾都带着籽，烹制时特意用农家菜油来炒，更有渔家风味。

　　“盐焗螺来了！”大厨师亲自端上了一道私家菜，炒螺蛳见多了，用盐来焗可是第一次尝试。吃时，要用牙签挑出螺肉来，还挺休闲的。

　　炒麦煎锅是店里的特色主食，麦煎锅切条，与包心菜、三层肉、鸡蛋、本地虾皮一起炒香。另一道“榴莲炖子排”味美、汤鲜，榴莲味不轻不重，恰到好处。还有牛肉蛋黄派、双桂西米露，虽然菜肴选料并不名贵，却口味极好，让食者爽口，吃得舒服。