中国水产门户网报道(2005-7-15)七月是小龙虾最为肥美的季节，大街小巷挂满了“盱眙龙虾”的牌子，让杭州人记住了一个苏北小县的名字，也让江苏人在杭州市场上赚尽了钱。
与此相比，浙江本地小龙虾却仍处在野生和廉价的低级状态。
如果不是紧紧抓住了“小龙虾”的商机和先机，盱眙(xūyí)也许还只是一个会被人误读成“于台”的苏北穷县。“不少人一个月有20多天吃小龙虾，厨师做得好不好，他们闻闻就知道了。”刘家香辣馆的总经理胡学东说，他们在杭州的10家分店，每天共消耗整整1吨小龙虾！
四年前，刘家香辣馆开始卖小龙虾时，很多人还认为小龙虾“太脏”“不能吃”，直到盱眙龙虾的出现，以雪白的腮和泥肠体现出人工养殖小龙虾生长环境的清洁和环保。
盱眙龙虾比本地龙虾贵2倍多
今年3月，杭州人王汉平结束了他在一家公司行政主管的工作，筹划起一家小龙虾店。他具备的资源相当成熟：妻子是江苏盱眙人，姐夫就是烹制小龙虾的大厨，而妹夫则负责在盱眙当地为他们的小店每日进货。
他开在河东路的小店供应盱眙龙虾，进价是12元/斤，同时也供应本地小龙虾，进价是5元/斤。“小龙虾就是盱眙的名片。”江苏盱眙龙虾协会秘书长赵建民踌躇满志。现在，大街小巷都挂着“盱眙小龙虾”的牌子，洪泽湖的96万亩水域每年为全国各地出产3万吨小龙虾。
而其精心打造的“盱眙龙虾”品牌更成为优质高价的保证。各地的龙虾馆不但从盱眙购进龙虾，请来大厨，连烹制龙虾所需要的“十三香”调料都需要从盱眙配送。
盱眙小龙虾的产业链不止如此———借着小龙虾的名头，盱眙年接待游客数从30万飙升到88万；步龙虾“后尘”，盱眙的大米、水产、畜禽等纷纷输出到富庶的长三角；2004年盱眙劳务输出16.2万人，每5名盱眙人就有1个在外淘金；在盱眙当地，小龙虾相关产业让6万劳动力捧上了“龙虾饭碗”。
虽然这得益于洪泽湖的优良水质，但仍有一点值得浙江人深思：夺走了龙虾商机的，为什么是这个苏北小县盱眙？
盱眙是怎么抢到龙虾商机的？
“1997年，盱眙开始对外供应小龙虾，当时南京刚刚开始流行吃小龙虾，”江苏盱眙龙虾协会秘书长赵建民说，“从南京开始，盱眙小龙虾走向全国。”
早在盱眙小龙虾没有出名之前，出口小龙虾的虾仁就是盱眙县的支柱产业，1997年之前，盱眙县食品公司每年加工出口美国的虾仁产量就达到2000吨。
由于起步早，盱眙逐步形成了一条完整的小龙虾产业链。洪泽湖96万亩的水域水网每年为盱眙产出3万吨优质龙虾，从捕捞、收购、货运、烹饪、调料制作、加工出口直到龙虾壳的提炼，光是提炼龙虾壳的甲壳素厂就有10家。宣传促销也是盱眙小龙虾闻名的一大关键。2001年，盱眙举办第一届中国龙虾节。本周刚刚结束的第五届中国龙虾节上，小龙虾为盱眙从长三角“拖”回项目102个，合同引资额超过40亿元。
2002年，盱眙县为“盱眙龙虾”向国家申请注册原产地品牌保护商标。在盱眙龙虾协会牵头下，包括厨师培训、会员加盟条件再到每年一度的龙虾节，一切环节都以营销和保护“盱眙龙虾”的品牌为前提。“就连烹制小龙虾的十三香调料都要从盱眙配送过来，本地的厨师是调不出这个味道的。”杭州一家龙虾馆的负责人说。
本地小龙虾养殖才起步
与盱眙小龙虾相比，本地小龙虾仍处在野生和廉价的阶段。
“本地供应的小龙虾现在只占到市场每天批发量的20％，主要靠野生捕捞，”农都水产市场淡水部严经理说，“如果本地能大量人工养殖，就不会出现市场供货不足了。”“小龙虾的适应性很强，杭州水网密布，养殖小龙虾是可行的。”杭州市水产科学研究所李所长表示，虽然本地出产的小龙虾个头较小，但是可以满足加工出口的需求。
杭州市水产技术推广站高工章秋虎分析，杭州目前用于水产养殖的水域共四万多亩，主要分布在萧山区和西湖区，主要养殖白对虾、沼虾、螺蛳等。“就拿养殖面积最大的白对虾来说，与小龙虾相比，白对虾养殖相对简单，产量较高。同时，小龙虾生长对水草、水温、水流都有一定要求，在杭州养小龙虾首先要培植水草、打洞，而不像盱眙所在的洪泽湖水域有天然的水草、芦苇和滩涂。”
章秋虎表示，“小龙虾的需求确实日益增大。怎样利用本地的水域来养殖小龙虾，值得我们试验。”“是时候考虑本地养殖小龙虾了。”杭州天海水产食品有限公司杨总说。作为杭州惟一从事小龙虾加工出口的水产公司，他们从2002年开始收购小龙虾，制作成虾仁、虾尾和香辣小龙虾出口瑞典、丹麦等北欧国家，每年消耗小龙虾3000吨。“事实上，欧美国家的需求量很大，我们根本满足不了，”杨总无奈地说，“主要是货源太少，光靠野生的小龙虾已经不够了。”不过，也有些本地水产养殖户表现得比较冷静。有的人表示，小龙虾已经红火几年了，这个势头不可能一直这样下去，等到大家一哄而上都养殖小龙虾时，贬值的时候也到了。当年养甲鱼时就已经吃过这个亏了。
小龙虾价格三年翻四倍
目前，杭州农都水产市场每天为杭州的餐馆及周边城市的采购户供应4万－5万市斤小龙虾，其中80％来自江苏。这半个月以来，小龙虾的货源明显吃紧，“现在旺季销量大，经常会有采购户拿不到货。”市场淡水部严经理说。
伴随着小龙虾的紧俏，水涨船高的就是小龙虾的身价。六七年前，在江南的田埂上，人们逮到小龙虾也许会一脚踩烂，现在一脚踩下去就能把几毛钱给踩没了。
杭州餐馆从盱眙市场直接购进个头中等的龙虾价格是12元/斤，约十来只，加工后卖28元一份。由农民捕捞，再由采购户发往市场或直接供应餐馆的本地小龙虾，即使个头小、肉质相对差，也要卖到五六块钱一斤。“2002年，我们从海宁、桐乡、湖州等地收购个头较小的小龙虾时，收购价是一斤8毛钱。”杭州天海水产食品有限公司杨总说，2003年收购价涨到2元/斤，去年是3元/斤，而眼下的价格是4.5元/斤。
除了杭州人对龙虾的持续热情之外，小龙虾供应量的减少也在抬高小龙虾的价格。农都市场淡水部严经理表示，去年同为旺季的7月份，市场每天能保证有4万－5万斤的供货量，今年市场供货量一再下滑，少的时候每天只能拿到1万－2万斤。（都市快报）
采集:姜玲
免责声明：本文在于传播更多的信息，并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性，本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性，数据的准确性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
我来说两句(0)
